Dans Cette Recette
La première croquette (ou croqueta, dans ce cas) que j’ai goûtée était à Madrid dans un restaurant de tapas. Ce cylindre transformateur de béchamel crémeuse, parsemé de jamón et enrobé de chapelure dorée croustillante m’a ouvert les yeux sur un tout nouveau monde de snacks frits. Depuis, j’ai réalisé combien de variations de croquettes il y a à savourer, des kroketten néerlandaises remplies de ragù de viande aux korokke japonaises en forme de galette.
Cette recette transforme un plat populaire — la purée de pommes de terre — en croquettes de pommes de terre classiques. Elles constituent l’apéritif idéal, particulièrement lorsqu’elles sont servies avec une simple sauce à la crème aigre.
Qu’est-ce qu’une croquette ?
Le mot croquette dérive du mot français croquer, qui signifie « croquer ». L’origine de ce plat est difficile à cerner, peut-être parce qu’il existe des versions de ces « boulettes » panées et frites dans le monde entier.
Peu importe où vous vous trouvez dans le monde, une croquette est simplement un ingrédient principal (en général de la viande ou des légumes) lié ensemble puis façonné, pané et frit. Elles sont généralement servies comme entrée ou en-cas.
La plupart utilisent une sauce épaisse comme la béchamel ou une sauce brune comme liant, mais cette recette prend un raccourci savoureux. Les jaunes d’œufs et le fromage Parmesan râpé ajoutent de la saveur à la purée de pommes de terre et rendent les choses beaucoup plus faciles.
Astuces pour les meilleures croquettes de pommes de terre
- Attendez que la purée de pommes de terre refroidisse : Si vous mélangez de la purée chaude avec les liants, cela peut cuire les jaunes d’œufs et faire fondre le fromage, ce qui entraînerait une garniture grumeleuse, loin de la texture légère et lisse que nous recherchons.
- Humidifiez vos mains pour plus de facilité : Former les croquettes de pommes de terre devrait être très facile et la garniture ne devrait pas être trop collante. Si vous trouvez cela difficile, essayez de faire refroidir la garniture au réfrigérateur, puis humidifiez légèrement vos mains avant de rouler. Je trouve qu’en former en boules est la forme la plus facile, mais si vous souhaitez des croquettes ovales ou même en forme de galette, n’hésitez pas ! Elles peuvent avoir des temps de cuisson différents, mais c’est gérable : une fois que la croquette est bien dorée de tous les côtés, elle est prête.
- Ajoutez des ingrédients à faible teneur en humidité : Si vous souhaitez expérimenter avec l’ajout d’autres ingrédients dans les croquettes, assurez-vous simplement de ne pas ajouter quelque chose avec trop de liquide, car cela pourrait affecter la formation et/ou la friture des croquettes. De bonnes options incluent des oignons caramélisés, du paprika fumé ou du piment de cayenne, des morceaux de bacon, des jalapeños hachés, du jambon coupé finement ou du fromage cheddar râpé.
Utilisation de purée de pommes de terre en reste
L’un des meilleurs aspects de cette recette est qu’elle fonctionne très bien avec de la purée de pommes de terre en reste. Il suffit de sauter la préparation de la purée de pommes de terre et d’échanger 2 tasses de purée froide en reste contre la purée maison dans cette recette. Les restes contenant une quantité minimale de lait, de crème ou d’autres produits laitiers fonctionneront le mieux.
Je ne recommanderais pas d’utiliser de la purée de pommes de terre instantanée ici, car la texture des pommes de terre peut ne pas bien tenir lorsqu’on forme les croquettes.
Comment servir les croquettes de pommes de terre
Comme beaucoup d’aliments frits (le poulet étant peut-être l’exception), les croquettes de pommes de terre se dégustent au mieux immédiatement, encore chaudes et fraîches. Elles sont un excellent ajout à un repas en tant qu’apéritif servi avec une petite sauce au yaourt ou à la crème aigre, ou elles peuvent même être un délicieux complément à l’événement principal lorsqu’elles sont servies avec une salade consistante et une protéine.
Snacks de pommes de terre pour les fêtes et au-delà
- Patatas Bravas (Pommes de terre rôties espagnoles avec sauce tomate)
- Knishes de pommes de terre
- Pommes de terre éclatées avec saumon fumé
- Peaux de pommes de terre
- Chips de pommes de terre au four
Recette de Croquettes de Pommes de Terre
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Temps de refroidissement
60 minutes
Temps total
2 heures 10 minutes
Portions
De 6 à 8 portions
Rendement
De 18 à 20 croquettes
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre :
- 1 livre (3 à 4) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou selon le goût
- 1/2 tasse de parmesan finement râpé
- 2 grands jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
Pour la panure et la friture :
- 1 tasse de chapelure fine
- 2 grands blancs d’œufs
- Huile végétale ou huile de colza, pour la friture
- Sel, au goût
Équipement spécial
- Thermomètre à sucre ou à friture
Méthode
-
Préparez la purée de pommes de terre :
Placez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une casserole moyenne et couvrez d’au moins un pouce d’eau froide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes.
Drain et remettre dans la casserole que vous avez utilisée pour les cuire, et mettez-la sur le feu moyen. Laissez évaporer tout excès d’eau, en secouant la casserole quelques fois.
Si vous avez un presse-purée, passez les pommes de terre chaudes dans un grand bol. Sinon, laissez refroidir les pommes de terre environ 10 minutes avant de les presser soigneusement à travers les trous d’une grande râpe.
Ajoutez le beurre et le poivre. Utilisez une spatule pour mélanger délicatement jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ne pas trop mélanger. Réservez jusqu’à température ambiante, environ 1 heure.
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Faites et formez les croquettes :
Une fois que la purée de pommes de terre a atteint la température ambiante, ajoutez le fromage Parmesan, les jaunes d’œufs et la ciboulette. Utilisez une spatule pour mélanger juste jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Utilisez une cuillère pour prélever une croquette de la taille d’une balle de golf, puis façonnez-la en boule uniforme avec vos mains. Placez sur une plaque à pâtisserie et continuez jusqu’à épuisement de la préparation.
Si le mélange colle à vos mains, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau.
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Préchauffez l’huile à 350°F :
Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de serviettes en papier. Ajoutez suffisamment d’huile dans une casserole moyenne pour qu’elle ait au moins 2 pouces de profondeur. Assurez-vous que l’huile ne dépasse pas la moitié des côtés de la casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’à exactement 350°F pendant que vous panez le premier lot de croquettes.
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Panez les croquettes :
Entre-temps, ajoutez la chapelure fine sur une assiette. Ajoutez les blancs d’œufs dans un petit bol en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Trempez une croquette à la fois dans les blancs d’œufs, puis dans la chapelure, en la retournant pour bien enrober.
Remettez sur la plaque à pâtisserie et répétez jusqu’à ce qu’un quart des croquettes soient panées et prêtes à frire.
-
Faites frire et servez les croquettes :
Ajoutez délicatement quelques croquettes à l’huile chaude (vous devrez les cuire en lots). Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 3 minutes. Utilisez des pinces ou une écumoire pour les retourner délicatement pendant la cuisson afin d’assurer une cuisson uniforme.
Transférez les croquettes frites sur la plaque de cuisson préparée. Saupoudrez légèrement de sel.
Répétez le processus de panure et de friture jusqu’à ce que toutes les croquettes soient frites. Si le niveau d’huile devient trop bas, ajoutez plus d’huile entre les lots en la portant à 350°F avant de frire.
Servez immédiatement, nature ou avec une simple sauce.
Données Nutritionnelles
| Calories | 320 |
|---|---|
| Graisses | 22g |
| Glucides | 23g |
| Protéines | 8g |
