Zhoug, également connu sous le nom de schug, zhug ou zoug, est une sauce piquante épaisse originaire du Yémen. Les piments verts, l’ail, la coriandre et le persil lui confèrent une saveur épicée, audacieuse et parfumée. Des épices réchauffantes comme le cumin, la coriandre et la cardamome offrent des saveurs complexes.
C’est un condiment polyvalent qui peut être utilisé de tant de manières : pour tremper, arroser, assaisonner, mariner, et bien plus encore !
Comment faire du Zhoug
Pour cette recette, j’utilise des jalapeños, mais vous pouvez utiliser n’importe quel piment vert piquant comme le piment oiseau. Ils sont très forts, donc je vous recommande d’en utiliser 1 ou 2 seulement.
Le zhoug est traditionnellement préparé en faisant griller des épices, en rôtissant l’ail, puis en les combinant avec des herbes et des piments hachés grossièrement. Le zhoug qui en résulte est fumé et a une saveur douce mais riche d’ail rôti. Cela prend un certain temps à préparer.
La manière la plus courante et de loin la plus simple de préparer le zhoug est comme je le fais dans cette recette : dans un robot culinaire ! Cela prend moins de temps et nécessite moins de nettoyage. Ajoutez tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulsez jusqu’à obtenir une texture grossière et encore un peu morceaux. La clé est de ne pas trop mixer les herbes, sinon elles deviendront désagréablement amères. Ce zhoug est d’autant plus délicieux qu’il est si facile à préparer !
Si vous n’avez pas de robot culinaire, utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher finement les herbes, les piments et l’ail. Ensuite, incorporez les épices moulues, le jus de citron et l’huile d’olive.
Utilisations du Zhoug
Le zhoug est souvent arrosé sur des wraps et des sandwiches comme les falafels et le sabich, un sandwich israélien – pita farci d’aubergines frites, d’œufs durs et de salade hachée. Il y a tellement de façons d’apprécier le zhoug dans la cuisine quotidienne. Voici quelques-unes que j’adore :
- Une marinade pour le poulet, l’agneau, le poisson ou les fruits de mer.
- Arrosé sur du houmous ou du labneh.
- Une sauce piquante complémentaire pour les viandes grillées ou les légumes rôtis.
- Une alternative au pesto, mélangé avec des pâtes.
- Incorporé dans les soupes.
- Redynamisez une coleslaw en y ajoutant une ou deux cuillères à soupe.
- Arrosé sur des œufs frits, pochés, ou brouillés.
Préparez à l’avance : Le Zhoug doit reposer
Idéalement, préparez le zhoug au moins 1 heure avant de servir pour que les herbes, les épices et l’ail fusionnent et se transforment en une sauce plus savoureuse. Le goût de l’ail et des piments s’adoucira également.
Comment conserver le Zhoug
Le zhoug peut être réfrigéré jusqu’à 1 semaine. Assurez-vous de le conserver dans un récipient hermétique ou un pot propre avec couvercle. Laissez-le à température ambiante avant de servir : l’huile d’olive durcira lorsqu’elle est froide.
Équipe Verte (Condiments et Sauces)
Zhoug fait maison
Si vous ne trouvez pas de graines de cardamome moulues, utilisez les graines de 5 gousses de cardamome.
Ingrédients
- 4 jalapeños
- 3 gousses d’ail
- 1 tasse de coriandre fraîche bien tassée, uniquement les feuilles et les tiges tendres
- 3/4 tasse de persil frais bien tassé, uniquement les feuilles et les tiges tendres
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de cardamome moulues
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 tasse d’huile d’olive, et plus pour arroser sur le dessus
- Jus de 1 citron (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’eau, au besoin
Matériel spécial
- Robot culinaire
Méthode
-
Préparer les jalapeños et l’ail :
Coupez les tiges des jalapeños. Goûtez-en un petit morceau et si c’est épicé, retirez quelques-unes ou toutes les graines, si vous le souhaitez. Le zhoug est censé être piquant, mais vous pouvez ajuster le niveau d’épice à votre goût. Hachez grossièrement et ajoutez-les au robot culinaire avec l’ail. Pulsez quelques fois jusqu’à ce que le tout soit haché grossièrement.
Délice Maison / Alison Bickel -
Ajouter les herbes et les épices :
Ajoutez la coriandre, le persil, le cumin moulu, les graines de cardamome moulues et la coriandre moulue, et pulsez jusqu’à ce que les herbes soient hachées grossièrement. Après quelques pulsations, arrêtez-vous et raclez les gros morceaux d’herbes collés sur les parois du bol, puis pulsez à nouveau.
Délice Maison / Alison Bickel -
Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron :
Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sucre et le sel, et pulsez jusqu’à ce que le mélange soit uniformément combiné. Il ne sera pas lisse. Il aura une texture grossière avec des morceaux visibles d’herbes et d’ail.
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Ajouter de l’eau, si nécessaire :
Si votre zhoug semble trop épais, ajoutez de l’eau, cuillère par cuillère jusqu’à 3 cuillères, pour le détendre.
Délice Maison / Alison Bickel -
Goûtez et ajustez l’assaisonnement :
Goûtez la sauce et ajoutez plus de sel, de sucre ou de jus de citron, si nécessaire. Elle doit être épicée, citronnée, vive et fraîche.
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Faire reposer le zhoug :
Transférez le zhoug dans un bol ou un récipient avec couvercle. Arrosez un peu d’huile d’olive sur le dessus pour bien le couvrir, environ 1 cuillère à soupe. Couvrez-le hermétiquement avec du film plastique ou un couvercle. Laissez reposer au moins 1 heure sur votre plan de travail pour que les saveurs se mélangent. Si vous le laissez plus d’une heure, mettez-le au réfrigérateur.
Le zhoug peut être réfrigéré jusqu’à 1 semaine.
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Délice Maison / Alison Bickel 
Délice Maison / Alison Bickel
