Que ce soit pour un anniversaire, une célébration ou pour satisfaire une envie de sucré, le gâteau à la vanille fait l’unanimité. Si vous vous rendez à la section des mélanges à gâteau dans l’allée de pâtisserie, vous constaterez qu’il n’est pas si simple que de prendre une boîte de vanille. Vous serez probablement confronté à des options telles que « Blanc classique », « Doré au beurre », « Vanille française » et tout ce qui s’y trouve entre les deux.
Alors, quelle est la différence entre le gâteau jaune, le gâteau blanc et le gâteau à la vanille ? Et comment décider lequel choisir ? Nous sommes là pour vous aider.
Délice Maison / Sally Vargas
Qu’est-ce que le gâteau jaune ?
Le gâteau jaune ne tire pas sa couleur dorée des colorants alimentaires mais de la couleur vibrante des jaunes d’œufs. Ce gâteau utilise des œufs entiers plutôt que des blancs d’œufs séparés, ce qui rend le gâteau riche et tendre. La matière grasse dans le gâteau jaune est généralement entièrement du beurre (plutôt qu’un mélange de beurre et de shortening ou d’huile), ce qui améliore également la teinte ensoleillée.
Les gâteaux jaunes nécessitent généralement de la farine tout usage, ce qui donne à la pâte une structure plus épaisse et plus dense. La graisse supplémentaire provenant des jaunes d’œufs contribue aussi à la texture du gâteau, le rendant plus moelleux et un peu plus dense qu’un gâteau blanc. Les jaunes donnent au gâteau une saveur délicate de crème qui se marie exceptionnellement bien avec le chocolat ou des glaçages au fromage à la crème.
Conseil
Si le gâteau ne spécifie pas s’il est blanc ou jaune, regardez la liste des ingrédients pour voir s’il utilise des œufs entiers ou juste des blancs d’œufs. C’est un moyen fiable de distinguer les gâteaux jaunes et blancs.
Essayez ces recettes de gâteau jaune :
Délice Maison / Cindy Rahe
Qu’est-ce que le gâteau blanc ?
Pur et nuageux, le gâteau blanc peut être à la fois un gâteau sophistiqué à étages pour un mariage ou une toile vierge parfaite pour un gâteau funfetti.
Contrairement au gâteau jaune, le gâteau blanc utilise généralement uniquement des blancs d’œufs, sans jaunes. Cela signifie moins de matières grasses et plus d’élasticité, ainsi qu’une teinte plus claire. Les recettes de gâteau blanc peuvent également réclamer un mélange de beurre et de shortening pour garder la couleur éclatante.
Le gâteau blanc nécessite traditionnellement de la farine à gâteau plutôt que de la farine tout usage, ce qui donne une pâte plus fine et un gâteau plus léger. La farine à gâteau est blanchie pour obtenir une couleur blanche pure et a une teneur en protéines plus faible, ce qui réduit la quantité de gluten qui se forme à l’intérieur. En utilisant de la farine à gâteau, vous obtiendrez une bonne montée du gâteau et une très légère et fine texture. Cela fait du gâteau blanc un bon accompagnement pour un glaçage à la vanille et des glaçages légers.
Essayez cette recette de gâteau blanc :
Délice Maison / Cindy Rahe
Qu’en est-il du gâteau à la vanille ?
Les gâteaux blancs et jaunes sont tous deux des gâteaux à la vanille, en supposant qu’ils contiennent de l’extrait ou de la pâte de vanille. Le gâteau à la vanille est un terme générique pour désigner les gâteaux éponge qui ont une saveur de vanille.
Le gâteau vanille française est aussi un gâteau à la vanille, mais avec une saveur plus distincte. La partie « française » du nom ne signifie pas d’où vient la vanille, comme c’est le cas avec la vanille de Madagascar ou la vanille tahitienne. C’est en réalité une référence à la crème anglaise à la vanille. Le gâteau à la vanille française imite une saveur de crème anglaise en incluant des jaunes d’œufs dans la pâte, ce qui en fait un gâteau jaune riche.
Essayez ces recettes de gâteau à la vanille :
Une version de cet article est apparue à l’origine sur MyRecipes.com
