Né à New York et élevé sur la côte est, je n’ai toujours connu que des bâtons de beurre longs et fins, vendus par paquets de quatre et empilés en cube. Mais il s’avère qu’ils préparent le beurre un peu différemment à l’ouest des montagnes Rocheuses.
C’est une question de forme des bâtonnets
Oui, il existe une différence entre le beurre de la côte est et celui de la côte ouest. Cette différence régionale est liée à la taille et à la forme de l’emballage plutôt qu’à la composition du beurre lui-même. Un bâton de beurre de 4 onces n’est en fin de compte qu’un bâton de beurre de 4 onces. Mais sur la côte est, ces bâtonnets de beurre sont longs et fins, tandis que les bâtonnets de beurre sur la côte ouest sont plus courts et plus gros ; c’est pourquoi ces derniers sont parfois appelés “stubby”.
Pourquoi les bâtonnets de beurre de la côte est et de la côte ouest sont-ils différents
Mais il y a aussi une histoire étonnamment fascinante concernant pourquoi le beurre de la côte est est différent de celui de la côte ouest. Jusqu’en 1906, le beurre était vendu en blocs d’un livre, enveloppé dans du papier sulfurisé et emballé dans une boîte en carton. Ensuite, un gros acheteur de beurre d’un restaurant de La Nouvelle-Orléans a demandé si la société de beurre pouvait vendre du beurre en paquets de quatre bâtonnets d’un quart de livre plutôt qu’en gros blocs. Ils ont accepté, et les bâtonnets ont rencontré un vif succès.
À l’époque, la ville d’Elgin, dans l’Illinois, qui abritait la célèbre Elgin Butter Company depuis 1871, était connue comme la capitale mondiale du beurre. C’est avec leur coupe-butter de l’Elgin Butter Company que la taille du beurre de la côte est a été déterminée, selon un document de 1948 sur l’emballage du beurre, et c’est ainsi que le nom de bâton Elgin a été dérivé.
Les bâtonnets de la côte ouest sont plus courts
Ce n’est qu’à partir des années 1960 que la côte ouest s’est vraiment lancée dans le jeu de la fabrication de beurre, comme l’a expliqué le reporter Tommy Andres sur APM’sMarketplace. Selon John Bruhn, ancien directeur du Dairy Research and Information Center de l’Université de Californie à Davis, “…la taille du cube que vous voyez est le résultat de nouveaux équipements achetés à l’époque pour emballer le beurre.” Et cette différence a perduré, au point que même Land O’ Lakes, basé au Minnesota, produit du beurre dans les deux tailles et l’expédie régionalement.
Ce que cela signifie pour vous
Pour la plupart, la différence de taille du beurre n’influence pas la cuisine. Après tout, si vous fouettez, faites fondre ou barattez le beurre, peu importe comment il a été emballé.
Là où cette question de la taille différente des beurres devient compliquée, c’est lorsque vous cherchez des accessoires de cuisine pour votre beurre, comme un simple plateau à beurre. Si vous déménagez en Californie depuis le Massachusetts, votre plat à beurre ne conviendra probablement pas à la taille standard du bâton de beurre. Donc, avant de commencer à blâmer le beurre ou à essayer de le mouler, essayez d’obtenir un nouveau plat à beurre, peut-être même un qui conviendra aux deux tailles, juste au cas où.
