Si vous avez déjà observé cette étrange matière qui reste sous vos viandes achetées en magasin, vous vous êtes probablement interrogé sur son utilité. Bien que presque tous les types de volaille ou de viande emballés contiennent l’un de ces éléments, il y a de fortes chances que vous ne lui ayez jamais accordé beaucoup d’attention, ou que vous n’ayez pas pris la peine de vous renseigner… jusqu’à ce que vous ayez accidentellement cuit une de ces protections avec votre protéine et que vous ayez dû vous inquiéter de savoir si tout le repas devait être jeté.
À quoi sert une linette pour viande ?
Le but de la fine pad absorbant blanc inclus dans votre emballage, comme son nom l’indique, est d’absorber les liquides qui s’écoulent naturellement de la viande, de la volaille et des fruits de mer au fil du temps, les empêchant de s’accumuler dans le paquet. Bien que cela aide à maintenir un minimum de désordre dans la cuisine, cela remplit également quelques tâches importantes en matière de sécurité alimentaire.
Le liquide de votre volaille et de votre viande crues peut contenir des bactéries actives qui pourraient être dangereuses pour votre santé sous leur forme crue. Ainsi, la pad absorbante (appelée aussi linette pour viande) sert à absorber ces liquides potentiellement nocifs avant qu’ils ne puissent fuiter, déborder ou couler sur vos comptoirs et autres zones de préparation alimentaire, contenant cette bactérie aussi efficacement que possible. Les pads aident également à garder la viande plus sûre et plus fraîche sur les étagères, car une exposition prolongée à cette accumulation liquide pourrait favoriser la prolifération de plus de bactéries dans la viande, augmentant ainsi le risque de maladies d’origine alimentaire.
De quoi est fabriquée la linette ?
La majorité de ces pads sont fabriqués à partir de l’un de deux matériaux absorbants : gel de silice (un sable purifié) ou cellulose (une fibre de plante purifiée), qui sont ensuite recouverts d’un film plastique non toxique perforé, permettant au liquide de s’infiltrer et d’y rester. Bien que ce pad fin puisse ne pas sembler assez puissant pour absorber beaucoup de liquide, ces deux matériaux sont étonnamment absorbants et retiennent plus de liquide qu’on ne le pense. En fait, selon un fabricant, chaque pad peut contenir jusqu’à 40 grammes de liquide.
Les matériaux d’emballage qui accompagnent la viande et la volaille sont soigneusement supervisés par la FDA afin de garantir qu’ils ne contiennent aucun produit chimique nocif pouvant migrer dans le produit avec le temps. Ces exigences sont si strictes que chaque matériau entrant dans l’emballage de votre poulet ou steak—y compris cette pad absorbante—doit être individuellement sollicité et approuvé par l’agence avant de pouvoir même entrer en contact avec votre protéine.
Que se passe-t-il si vous cuisinez de la viande avec la linette ?
Alors, que se passe-t-il si vous cuisez accidentellement cette pad imbibée de liquide ? En résumé : cela ne devrait probablement pas poser de problème. Selon le USDA Food Safety and Information Services, tant que la pad absorbante n’est pas fondue, déchirée ou ouverte après que la viande ait été cuite, votre nourriture est sûre à consommer. Quant aux bactéries contenues dans la pad, elles seront détruites lors du processus de cuisson, tout comme les bactéries présentes dans la viande crue.
Et que faire si vous avez accidentellement consommé une partie du plastique avant de réaliser qu’il était là ? Une fois de plus, pas de panique. Aucun des deux principaux types de matériaux absorbants utilisés pour former la pad n’est digestible. Par conséquent, même si vous avez consommé accidentellement une petite portion de la pad sans le réaliser, elle traversera simplement votre tractus digestif sans se décomposer dans votre système. Bien qu’il soit évidemment déconseillé de manger délibérément ce matériau, consommer une petite quantité est très peu susceptible de vous rendre malade.
En fin de compte, cette mystérieuse pad absorbante n’est pas à craindre—et en fait pourrait être ce qui vous garde, vous et votre viande, en sécurité.
Une version de cet article est parue à l’origine sur MyRecipes.com
