Quel bon substitut au miel ?

Il y a des moments où vous avez besoin de miel mais vous n’en avez plus. Et il y a d’autres cas où, pour des raisons alimentaires, vous pourriez éviter de cuire avec du miel.

Quoi qu’il en soit, il existe de nombreuses options pour des substituts au miel. Lisez la suite pour voir si vous avez l’un d’eux à portée de main, et lesquels sont les meilleurs pour certaines utilisations.

Nous avons un vegan dans notre famille, et beaucoup de vegans ne mangent pas de miel. Donc, lorsque je prépare une recette pour la consommation générale, mon substitut de miel préféré est le nectar d’agave. C’est un sirop, tout comme le miel. Plus important encore, il est presque aussi sucré que le miel, et a des notes florales similaires. Dans les recettes qui demandent quelques cuillères à soupe de miel, c’est fabuleux.

La plupart des nectars d’agave que vous trouverez en magasin sont légers ou dorés. Ils sont plus doux que le nectar d’agave foncé. Je garde le nectar d’agave léger à disposition car je trouve qu’il est plus polyvalent, mais dans les recettes où vous souhaitez une saveur robuste, utilisez le foncé.

Contrairement au miel, le nectar d’agave ne cristallise pas, et il se conserve pendant des années.

Quand vous avez besoin de 1/4 de tasse de miel ou moins, n’importe lequel de ces édulcorants fonctionnera dans un rapport de 1:1 pour le miel.

• Sirop doré : Cet ingrédient, populaire au Royaume-Uni, est fabriqué à partir de canne à sucre et a une teinte dorée.
• Sirop d’érable : La fonctionnalité du sirop d’érable est similaire à celle du miel dans les recettes, mais les deux sirops ont une saveur très différente.
• Sucre brun : Utilisez du sucre brun tassé pour une humidité et une couleur semblables à celles du miel dans les produits de boulangerie, les vinaigrettes et les sauces.
• Sirop de maïs clair ou foncé : Le sirop de maïs n’a pas une bonne réputation dans les aliments transformés, mais une bouteille dans votre garde-manger peut être utile pour une utilisation occasionnelle.
• Sirop de malt d’orge : Ce sirop rivalise avec la mélasse en matière de viscosité. Le malt d’orge a une saveur distincte, mais est excellent dans les produits de boulangerie.
• Sucre turbinado ou sucre cru : Comme le sucre brun, ces sucres en morceaux fonctionnent bien pour les substitutions au miel.
• Mélasse : La mélasse a peut-être le caractère le plus distinctif de tous les substituts de cette liste. Utilisez-la avec précaution, car elle peut dominer n’importe quel plat que vous ne voulez pas goûter comme un pain d’épice ou une sauce barbecue de style Kansas City.
• Mélasse de sorgho : Si vous parvenez à mettre la main sur ce sirop brun fabriqué à partir du jus de tiges de sorgho réduit, vous êtes une personne très chanceuse. C’est une spécialité des Appalaches et du Sud, souvent fabriquée en petites quantités. Son goût se situe entre le miel, le sirop d’érable ambré et le nectar d’agave.

Il y a certaines recettes où seul le miel fera l’affaire. Comme pratiquement n’importe quelle recette contenant “miel” dans son titre : moutarde au miel, miel chaud, etc. Si c’est le nom de la recette, ce ne sera pas la même chose sans miel. Peut-être devriez-vous revoir vos plans de cuisine si c’est le cas.

Dans de nombreuses cuisines juives, le miel a une signification culturelle et symbolique. C’est pourquoi certains vegans juifs choisissent de manger du miel pour maintenir des liens avec leur héritage.

Cependant, certains vegans ont élaboré des versions sans miel appelées “honee” à partir d’ingrédients divers. Certains d’entre eux peuvent être de très convaincantes imitations du miel de trèfle de supermarché.