À New York, nous adorons nos bagels avec une généreuse couche de fromage à la crème, donc ce n’est pas surprenant que le cheesecake de style new-yorkais utilise beaucoup de fromage à la crème. Il est connu pour être riche, dense et légèrement acidulé, tout comme un vrai New-Yorkais.
Cette recette de cheesecake végétalien est inspirée du cheesecake classique de notre Bubbe, qu’elle préparait lorsqu’elle venait nous rendre visite pour les vacances ou les occasions spéciales. Elle était faite avec amour et une touche de caractère, et avait toujours un goût soyeux, parfaitement acidulé et irrésistible.
Notre cheesecake végétalien capture la richesse du cheesecake de notre Bubbe avec une croûte de biscuits Graham beurrée et une garniture de fromage à la crème décadente. Il utilise seulement des ingrédients simples : pas de noix ni de mélangeur nécessaire ! La prochaine fois que vous aurez besoin d’un dessert qui impressionne sans produits laitiers, ne cherchez pas plus loin que le cheesecake végétalien.
Ingrédients pour un Cheesecake Végétalien Classique
- Biscuits Graham : Une croûte de biscuits Graham beurrée est indispensable. Bien que la plupart des biscuits Graham contiennent du miel, Nabisco Graham Crackers sont naturellement végétaliens !
- Fromage à la crème végétalien : Il existe de nombreuses marques de fromage à la crème, mais pour cette recette, nous aimons Tofutti. Il est à base de tofu, ce qui lui donne une texture épaisse et crémeuse. Le fromage à la crème végétalien de Trader Joe’s a une texture similaire et fonctionnera également dans cette recette.
- Crème de coco : Avec une teneur en graisse plus élevée que le lait de coco ordinaire, la crème de coco ajoute une légèreté et une richesse au cheesecake.
- Sugar granulé : Pour vous assurer que votre sucre est 100 % végétalien, recherchez le sucre granulé étiqueté comme « biologique » ou « végétalien ».
- Huile de coco : L’huile de coco fondue dans la garniture aide à renforcer la crémeux du cheesecake tout en liant le tout.
- Fécule de maïs : La fécule de maïs épaissit la garniture crémeuse. Vous pouvez également substituer avec de la poudre d’arrow-root.
- Jus de citron : Lorsque le jus de citron se combine avec le fromage à la crème et le sucre, il crée la légère acidité qui imite la crème aigre dans un cheesecake classique.
Conseils et Astuces pour le Meilleur Cheesecake Végétalien
Bon nombre des astuces pour un excellent cheesecake s’appliquent également au cheesecake végétalien :
- Le fromage à la crème doit être ramolli à température ambiante pour assurer une garniture ultra crémeuse et lisse.
- Tapez doucement le moule quelques fois sur le comptoir avant la cuisson pour éviter les bulles d’air.
- Réfrigérez le cheesecake cuit pendant la nuit pour obtenir la meilleure texture possible. Il se raffermit joliment et les saveurs se mélangent.
- Pour des tranches parfaites, passez votre couteau sous l’eau chaude entre chaque coupe.
Toppings de Cheesecake
Ce cheesecake végétalien se marie bien avec des fruits frais pour équilibrer la richesse. Il serait également délicieux avec de la confiture de chia aux baies mélangées. Pour une présentation simple, ajoutez une pincée de sucre en poudre ou une cuillerée de crème fouettée à la noix de coco.
Desserts Végétaliens pour Satisfaire Votre Envie de Sucré
- Cookies Végétaliens aux Pépites de Chocolat
- Guimauves Végétaliennes
- Tarte au Potiron Végétalienne
- Brownies Végétaliens
- Pudding au Chocolat Végétalien
Cheesecake Végétalien
Temps de cuisson : 45 mins
Temps total : 65 mins
Rendement : 1 cheesecake (9 ou 10 pouces)
Si vous n’avez pas de moule à charnière, vous pouvez utiliser un moule à gâteau ou à tarte de 9 pouces tapissé de papier parchemin. Ce ne sera pas aussi soigné, mais ce sera tout aussi délicieux.
Faites des miettes de biscuits Graham en pulser les biscuits dans un robot culinaire jusqu’à obtenir de fines miettes, ou en ajoutant les biscuits dans un sac en plastique et en les roulant avec un rouleau à pâtisserie.
Ingrédients
Pour la croûte :
- 1 1/2 tasses de miettes de biscuits Graham, environ 10 biscuits entiers
- 1/3 tasse de beurre végétalien, fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1/4 cuillerée à café de sel
Pour la garniture :
- 2 (8-onces) paquets de fromage à la crème Tofutti, à température ambiante
- 1 tasse de crème de coco
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco, fondue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Toppings optionnels :
- Fruits frais, comme des framboises ou des fraises
- Confiture de baies
- Crème fouettée à la noix de coco
- Sucre en poudre
Méthode
-
Préchauffez le four et préparez le moule :
Préchauffez le four à 350°F.
Graissez légèrement les côtés d’un moule à charnière de 9 ou 10 pouces avec du beurre végétalien ou de l’huile. Découpez un morceau circulaire de papier parchemin pour tapisser le fond.
-
Préparez la croûte :
Ajoutez les miettes de biscuits Graham, le beurre végétalien fondu, le sucre, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Appuyez fermement sur la croûte au fond du moule à charnière, en laissant un bord d’environ un pouce de haut sur les côtés.
Astuce
Posez le papier parchemin sur la croûte, puis utilisez le fond d’une tasse pour appuyer sur la croûte uniformément dans le moule.
-
Préparez la garniture :
Ajoutez le fromage à la crème ramolli dans un grand bol. À l’aide d’un batteur électrique, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse, pendant 30 secondes à 1 minute. Ajoutez la crème de coco et le sucre et battez le tout jusqu’à bien mélanger.
Ajoutez la fécule de maïs, l’huile de coco fondue, le jus de citron et la vanille. Battez jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux, en raclant les côtés à mi-parcours, pendant environ 1 minute.
-
Faites cuire le cheesecake :
P versez la garniture dans la croûte préparée. Tapez doucement le moule quelques fois sur le comptoir pour aider à retirer les bulles d’air. Faites cuire jusqu’à ce que le cheesecake soit légèrement lâche au centre et commence à brunir sur les bords, pendant 45 à 55 minutes (selon la taille de votre moule). Notez que le cheesecake va prendre un peu plus ferme au réfrigérateur.
Laissez refroidir sur une grille pendant 20 minutes puis transférez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, de préférence toute la nuit.
-
Servez :
Passez un couteau autour du bord du cheesecake et retirez les côtés du moule à charnière. Ajoutez de la crème de coco et des fruits frais ou de la confiture, si désiré. Servez.
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, couvert de film plastique ou dans un contenant hermétique.
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| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 401 | Calories |
| 26g | Gras |
| 39g | Glucides |
| 3g | Protéines |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, la première énumérée est calculée pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
