J’étais autrefois snob sur la mayonnaise achetée en magasin. Je pensais que c’était la raison pour laquelle la plupart des salades de pommes de terre et de macaronis étaient ennuyeuses, répétitives et insipides. C’était une façon paresseuse d’assaisonner vos plats, largement surpassée par quelque chose fait maison.
J’ai évolué. Non, je crois qu’une bonne mayonnaise de qualité est un mélange bien équilibré d’acide et de crémeux, et tant que vous n’en mettez pas trop, c’est un gain de temps qui fait ses preuves. J’ai fait toutes sortes de marinades et d’enrobages avec cette matière, mais il suffit d’étaler de la mayonnaise sur un morceau de saumon pour obtenir un poisson moelleux et savoureux, sans mesurer ni mélanger.
Beaucoup de gens que je rencontre sont intimidés par la cuisson du poisson. Une couche de mayonnaise acidulée empêche votre saumon de se dessécher sans nécessiter d’autres sauces. La mayonnaise est épaisse, donc elle adhère facilement au poisson. De plus, ce condiment est déjà assaisonné, ce qui remplace l’huile d’olive, le citron et d’autres ingrédients que vous utiliseriez pour une marinade, ce qui vous fait gagner du temps et de l’argent.
Gardez des filets de saumon au congélateur et un pot de mayonnaise dans le réfrigérateur, et vous êtes prêt pour un repas rapide en semaine.
Délice Maison / Mihaela Kozaric Sebreak
Choisir le bon saumon
Pour économiser de l’argent, j’achète des portions de saumon congelées et prédécoupées. Elles sont généralement découpées à partir de la queue du poisson et, par conséquent, ce sont des morceaux fins, d’environ 1,5 à 2,5 cm d’épaisseur. J’achète du saumon sauvage—il est important d’adapter les méthodes de cuisson selon que vous utilisez du saumon sauvage ou d’élevage. Le saumon sauvage est plus maigre et cuit rapidement, tandis que le saumon d’élevage, plus gras, peut nécessiter 5 minutes de cuisson supplémentaires.
Pour cuire le saumon, l’épaisseur du filet est votre guide. Les filets plus fins, comme ceux que j’utilise, cuisent en 12 à 15 minutes. Si vous avez un filet d’un centimètre d’épaisseur, faites-le cuire pendant 15 à 20 minutes.
Variations infinies
Cette recette à deux ingrédients (je considère le sel et le poivre comme gratuits) ne nécessite pas d’extras et est aussi facile à ajuster. Pour un petit coup de fouet, je suggère d’ajouter des herbes sèches. L’aneth, le estragon, le basilic, l’origan ou votre mélange d’assaisonnements préféré ajoutent beaucoup de saveur avec peu d’effort. Le zeste de citron finement râpé ou une gousse d’ail écrasée sont également excellents. Vous pouvez même ajouter un peu de chili croustillant ou de sriracha pour un peu de piquant.
Je préfère utiliser la mayonnaise Hellmann’s à l’huile d’olive et ajouter des assaisonnements, mais vous pouvez toujours utiliser une mayonnaise pré-assaisonnée.
Délice Maison / Mihaela Kozaric Sebreak
Comment préparer mon saumon à deux ingrédients
Pour quatre portions, vous aurez besoin de :
- 4 filets de saumon (113 g chacun) (décongelés si congelés)
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café d’herbes sèches au choix, optionnel
Préchauffez le four à 190°C. Huilez une petite plaque de cuisson ou chemisez-la de papier sulfurisé. Déballez vos filets de saumon et séchez-les. Enlevez la peau, si vous le souhaitez.
Dans un petit bol ou un verre mesureur, mélangez la mayonnaise, le sel, le poivre et les herbes sèches, si vous en utilisez. Placez une cuillère à soupe du mélange de mayonnaise sur chaque filet et étalez sur le dessus. Si vous avez enlevé la peau, vous pouvez enduire les deux côtés.
Faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C, soit 12 à 15 minutes.
