Tasses de biscuits tortue

Les cups de biscuits tortue se préparent rapidement et sont une délicieuse friandise à tout moment de la journée. J’adore particulièrement les déguster avec une tasse de café chaud. Le filet de chocolat et la pincée de sel de mer leur donnent une touche supplémentaire, mais vous pouvez également les garder simples avec seulement les Rolos et les moitiés de pacanes grillées. Que vous les embellissiez ou non, ces biscuits sont toujours irrésistibles.

Clés simples pour de meilleurs biscuits

Parce que les biscuits sont souvent simples à réaliser, j’aime utiliser des astuces et des techniques réfléchies pour les améliorer.

• Appuyez-vous sur la puissance du sucre brun : Alors que de nombreuses recettes de biscuits utilisent une quantité égale de sucre brun clair et de sucre cristallisé, je préfère un ratio plus élevé de sucre brun clair dans cette recette. Ce surplus ajoute une forte note caramélisée à la pâte, contribue à son humidité et aide à créer un biscuit au moelleux tendre.
• Ajoutez de la vanille au beurre : Mélanger la vanille au beurre garantit que la saveur de vanille qui aide à arrondir les biscuits est présente à chaque bouchée.
• Mélangez les noix tôt : En développant cette recette, j’ai constaté que les biscuits avaient une saveur de pacane plus prononcée lorsque les pacanes hachées étaient d’abord mélangées au beurre au lieu d’être ajoutées après la farine. Cela aide également à réduire le risque de trop mélanger.

Substitutions faciles

• Tout type de caramel enrobé de chocolat fonctionnera tant qu’il est de taille similaire à un Rolo.
• Vous pouvez utiliser du chocolat semi-sucré au lieu du chocolat noir pour le filet.
• Si vous préférez, faites fondre des pépites de chocolat à la place du chocolat haché. Vous aurez besoin d’environ 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat.

Conseils pour préparer à l’avance

Les biscuits cuits sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement sortis du four. Cependant, la pâte elle-même se congèle bien !

Vous pouvez faire, portionner et conserver des boules de pâte dans un sac plastique hermétique au congélateur pendant un mois maximum. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préparez le moule à mini muffins et le four comme décrit dans la recette. Faites cuire les biscuits congelés comme indiqué dans la recette, en notant que les biscuits peuvent avoir besoin de quelques minutes supplémentaires de temps de cuisson.

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Cups de biscuits tortue

Le temps de cuisson varie de 22 à 24 minutes.

• Spray de cuisson antiadhésif, pour graisser le moule
• 2 tasses (226 g) de moitiés de pacanes
• 1 1/3 tasse (180 g) de farine tout usage
• 1 1/4 cuillère à café (4,5 g) de sel casher
• 1/4 cuillère à café (1,8 g) de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café (1,2 g) de poudre à lever
• 1 bâton (113 g) de beurre non salé, à température ambiante
• 1/2 tasse (108 g) de sucre brun léger tassé
• 1/4 tasse (54 g) de sucre cristallisé
• 2 1/2 cuillères à café (13 g) d’extrait de vanille
• 1 œuf gros, à température ambiante
• 24 Rolo, non emballés
• 1 oz (28 g) de chocolat noir, haché (facultatif)
• Sel de mer en flocons, pour la finition (facultatif)

• 1 moule à mini muffins (24 cavités)

1. Préparez le moule et le four :

   Préchauffez le four à 350 °F (180 °C) avec une grille placée au milieu. Vaporisez légèrement les cavités d’un moule à mini muffins de 24 cavités avec le spray de cuisson antiadhésif.

2. Grillez les pacanes :

   Sur une plaque de cuisson à bords, étalez les pacanes en une couche uniforme. Transférez la plaque au four et faites griller les noix à 350 °F (180 °C) jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement plus foncées, environ 10 à 12 minutes. Transférez la plaque sur une grille pour refroidir les noix à température ambiante. Pour accélérer le processus, vous pouvez transférer les pacanes au réfrigérateur pendant environ 10 minutes ou au congélateur pendant environ 5 minutes.

3. Combinez la farine, le sel et les agents levant :

   Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à lever pour combiner et mettez de côté.

4. Créez le mélange de beurre, sucres et vanille :

   Dans le bol d’un batteur debout équipé de l’accessoire à palette (ou alternativement dans un grand bol à mélanger à l’aide d’un mixeur à main), ajoutez le beurre non salé, le sucre brun léger, le sucre cristallisé et l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit complètement combiné et crémeux, environ 30 à 45 secondes. Arrêtez et grattez le bol avec une spatule en silicone selon les besoins.

5. Ajoutez l’œuf :

   Ajoutez l’œuf au bol avec le mélange de beurre et battez à vitesse moyenne en grattant le bol au besoin jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné, environ 35 secondes. Le mélange peut sembler légèrement séparé ou caillé. C’est tout à fait normal, cela se mélangera dans les étapes suivantes.

6. Ajoutez les pacanes :

   Ajoutez les pacanes refroidies et hachées au bol avec le mélange de beurre et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les pacanes soient juste réparties uniformément, environ 15 secondes.

7. Ajoutez le mélange de farine :

   Ajoutez le mélange de farine au bol avec le mélange de beurre et battez à basse vitesse, en grattant selon les besoins, jusqu’à ce que le mélange soit juste combiné sans morceaux de farine visibles, environ 15 secondes. Utilisez une spatule en silicone pour bien remuer la pâte.

8. Portionnez la pâte :

   À l’aide d’une cuillère de 1 1/2 pouce ou d’une cuillère à soupe, divisez la pâte en portions généreuses pour obtenir 24 portions de pâte. Utilisez vos mains pour rouler chaque portion de pâte en boule.

   Placez une boule de pâte à cookie dans chaque cavité du moule à mini muffins préparé. Ne pressez pas la pâte.

9. Cuisez les biscuits :

   Faites cuire les biscuits sur la grille centrale du four à 350 °F (180 °C), en les tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et légèrement gonflés, de 10 à 12 minutes. Il est normal que les biscuits commencent à brunir sur les bords, mais le dessus ne doit pas être doré. Cela indique un sur-cuisson.

10. Pressez les Rolos et les moitiés de pacanes :

    Retirez le moule du four et placez-le sur une grille. Immédiatement, alors que les biscuits sont encore chauds, appuyez sur un Rolo non emballé avec la base la plus large vers le haut au centre de chaque biscuit.

    Vous verrez le chocolat devenir brillant à mesure que la chaleur du biscuit commence à le faire fondre. Appuyez doucement sur une moitié de pacane grillée réservée au-dessus du Rolo fondant. Cela aide à maintenir la pacane attachée au biscuit une fois refroidie.

11. Laissez refroidir brièvement les biscuits :

    Laissez refroidir les biscuits dans le moule sur la grille jusqu’à ce que le cookie soit légèrement pris, environ 2 minutes.

    En tenant délicatement le haut d’un biscuit, tordez pour le libérer du moule et transférez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

12. Terminez les biscuits :

    Achetez le chocolat noir haché dans un petit bol allant au micro-ondes. Faites fondre par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, environ 45 secondes au total.

    Pour un look plus propre et plus uniforme, transférez le chocolat fondu dans un sac en plastique refermable, un sac à pâtisserie en plastique ou un cornet en papier et coupez une petite ouverture dans un coin. Alternativement, vous pouvez utiliser une cuillère pour drizzler le chocolat.

    Disposez les cookies sur la grille de manière à ce que les moitiés de pacanes soient verticalement. Placez la grille sur une plaque de cuisson ou un journal pour récupérer les gouttes. Faites couler le chocolat sur une moitié de chaque cookie à un angle pour que le chocolat croise la pacane en diagonale. Saupoudrez chaque biscuit d’une très légère pincée de sel de mer en flocons, si désiré.

13. Servez :

    Laissez le chocolat se figer légèrement avant de servir. Servez les biscuits complètement refroidis ou encore chauds pendant que le chocolat et le caramel sont encore fondants.

    Conservez les cookies restants dans un contenant hermétique en une seule couche ou empilés avec un morceau de papier ciré ou du papier sulfurisé entre les biscuits jusqu’à 4 jours. Je ne recommande pas de congeler les biscuits cuits.