Tteokbokki sont des gâteaux de riz mijotés dans une sauce gochujang à l’ail, douce et épicée jusqu’à ce qu’ils soient veloutés et tendres. Tteok signifie « gâteau de riz » et bokki signifie « faire sauter ». C’est un plat populaire coréen que j’ai appris à cuisiner étant un enfant toujours affamé.
J’avais peut-être 11 ou 12 ans ? Après l’école, je filais dans la cuisine et jetais des tteok, des oignons tranchés, une cuillère à soupe pleine d’ail haché (nous le gardions dans un pot dans le réfrigérateur), du gochujang, du sucre, de la sauce soja et un peu d’eau dans une petite casserole pour mijoter pendant que je traînais près du tiroir à snacks.
En seulement 15 minutes, j’avais des gâteaux de riz rouge feu à mâcher pour me sustenter jusqu’au dîner. Un réconfort de mon enfance, le tteokbokki est tout ce que je veux manger à la fin d’une longue journée. C’est la collation ou le plat principal parfait servi seul.
Cette recette est une version légèrement plus adulte – j’ai ajouté plus de légumes, comme du chou et des oignons verts, et quelques œufs durs. Elle reste simple et rapide.
Qu’est-ce que le Tteok ?
Tteok désigne une vaste sous-catégorie d’aliments avec des variétés apparemment infinies, tout comme le pain par exemple. En général, il est préparé en cuisant à la vapeur une pâte faite avec de la farine de riz et en la formant en toutes sortes de formes pour être consommé tel quel, braisé, sauté ou ajoutée à des soupes.
Vous trouverez le tteok dans deux sections de la plupart des commerces asiatiques :
- Le tteok pour cette recette peut être trouvé congelé ou sous vide dans l’allée des aliments réfrigérés. Vous y trouverez deux formes courantes : un cylindre fin de 2 à 2 1/2 pouces appelé garaetteok (que j’ai utilisé pour cette recette) ou un disque ovale plat utilisé dans les soupes. Les deux sont de couleur blanche laiteuse. Il est rare d’utiliser tout un paquet de tteok à la fois à moins que vous ne cuisiniez pour un grand groupe, donc des restes sont à prévoir. Attachez fermement le sac ou transférez le tteok dans un sac zip et stockez-le au congélateur.
- Dans la section des plats préparés, vous trouverez des tteok qui sont moelleux, caoutchouteux et combinés avec d’autres ingrédients sucrés ou salés comme du sucre brun, des haricots noirs cuits à la vapeur, des graines de sésame ou des kakis séchés. Ils sont souvent vendus sur de petits plateaux en polystyrène enveloppés dans du film plastique. Certains magasins ne garderont pas ces tteok frais en stock, car ils sont considérés comme des friandises célébratoires dignes d’être précommandées pour des jours spéciaux comme les anniversaires, le Nouvel An lunaire ou le Festival de la récolte d’automne.
Qu’est-ce que le Gochujang ?
Le gochujang, une pâte de chili coréenne audacieuse et épicée, est un ingrédient clé dans un garde-manger coréen bien approvisionné. C’est la colonne vertébrale de nombreux plats – la pâte n’est pas utilisée seule mais mélangée dans des sauces, des trempettes, des ragoûts et des marinades.
La pâte de gochujang est presque toujours vendue dans un contenant en plastique rouge rectangulaire avec un couvercle à rabat. Elle sera moins chère dans votre marché asiatique local. Si vous l’achetez en ligne, je recommande celle faite par Chung Jung One comme celle-ci ou cette. Vous cherchez la pâte, pas la sauce gochujang, qui est plus douce et diluée avec de l’eau, du vinaigre, de la sauce soja et d’autres assaisonnements.
Le gochujang est un produit fermenté qui durera jusqu’à un an au réfrigérateur. Gardez-le bien fermé pour qu’il ne s’oxyde pas.
Préparez la version de votre famille de Tteokbokki
Le tteokbokki a toujours des gâteaux de riz et du gochujang, mais chaque famille le prépare légèrement différemment. Voici quelques variations :
- Bien que vous puissiez remplacer le gochujang par du gochugaru, des flocons de piment rouge coréen, cela devient une recette totalement différente. Il n’y a pas d’autres substituts appropriés au gochujang. Si vous préférez moins épicé, ajoutez-en moins et ajustez l’assaisonnement avec de la sauce soja.
- L’ail est incontournable, mais utilisez des quantités égales de carottes, de poireaux, de champignons shiitake, de chou napa ou de bok choy comme substituts de légumes. Coupez-les à peu près à la même taille que les garaetteok.
- Si vous ne trouvez pas de garaetteok, utilisez des gâteaux de riz qui ressemblent à des disques ovales plats. Ils sont plus fins et cuiront beaucoup plus vite – réduisez le temps de cuisson à 5 minutes.
Puis-je préparer le tteokbokki à l’avance ?
Je ne le recommanderais pas. Tout comme vous ne vous verseriez pas un bol de céréales et de lait pour plus tard, le tteok deviendra détrempé et pâteux plus il passe de temps dans la sauce.
Si vous souhaitez planifier à l’avance, coupez les légumes, préparez la sauce et stockez chaque élément dans des récipients séparés au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner et servir le tteokbokki.
Utilisez-le ! Recettes qui utilisent le Gochujang
Tteokbokki (Gâteaux de Riz Épicés Coréens)
Les garaetteok (gâteaux de riz coréens cylindriques) peuvent être collés les uns aux autres dans l’emballage. Utilisez vos mains pour les séparer avant de les cuire. S’ils sont congelés, ajoutez 2 minutes au temps de cuisson. Le garaetteok classique mesure environ 1/4 de pouce d’épaisseur et 2 pouces de long, mais vous pouvez trouver des modèles plus courts qui mesurent environ 1/2 pouce d’épaisseur et 1 pouce de long, comme sur les photos de cette page. Cuisez les plus épais pendant environ 2 minutes de plus.
Ingrédients
- 2 grands œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 petit oignon jaune, coupé en demi-lunes d’1/2 pouce
- 3 feuilles de chou vert, coupées en carrés de 2 pouces
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 1/2 tasses d’eau
- 1 livre (environ 3 tasses) de garaetteok (gâteaux de riz coréens cylindriques)
- 2 oignons verts, extrémités coupées et coupées en morceaux de 2 pouces
- 3 cuillères à soupe de gochujang
- 1 cuillère à soupe de sauce soja, plus au goût
- 2 cuillères à café de sucre, plus au goût
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillée
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
Méthode
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Faire bouillir les œufs :
Remplissez un bol moyen d’eau glacée et mettez-le de côté. Remplissez une petite casserole d’eau jusqu’à 3 pouces, suffisamment pour immerger complètement les œufs. N’ajoutez pas encore les œufs. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Dès que l’eau bout, ajoutez délicatement les œufs. Les miens sont froids, tout juste sortis du réfrigérateur. Faites-les cuire pendant 8 minutes. À l’aide d’une grande cuillère, transférez les œufs dans l’eau glacée pour les empêcher de cuire davantage. Quand ils sont froids au toucher, écalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les de côté.
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Cuire les légumes :
Dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif, ajoutez l’huile et chauffez jusqu’à ce qu’elle soit chaude (en ondulant, mais sans fumer). Ajoutez les oignons, le chou et l’ail et faites cuire, en remuant fréquemment avec une grande cuillère, pendant environ 3 minutes. Les légumes doivent être translucides et légèrement dorés.
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Ajouter les tteok et les assaisonnements :
Ajoutez l’eau, les tteok, les oignons verts, le gochujang, la sauce soja et le sucre. Remuez jusqu’à ce que le gochujang soit complètement dissous dans la sauce.
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Mijoter le tteokbokki :
Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Poussez les tteok pour les plonger dans la sauce autant que possible. La sauce réduira et épaissira, et les tteok auront un aspect brillant.
Lorsque c’est bien cuit, le tteok est un peu caoutchouteux, tendre, mais pas pâteux. Vous devriez pouvoir le couper avec un léger mouvement latéral de votre cuillère.
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Ajouter de l’huile de sésame et assaisonner :
Incorporez l’huile de sésame. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec plus de sauce soja ou de sucre. La sauce doit être savoureuse et un peu sucrée pour équilibrer l’épicé.
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Servir le tteokbokki :
Transférez le tteokbokki dans un plat de service. Saupoudrez les graines de sésame et servez-le avec les œufs durs.
La bouchée parfaite : Recouvrez un tteok d’un morceau d’oignon et de chou. Trempez le tout dans la sauce. Suivez avec une bouchée rafraîchissante d’œuf.
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| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 440 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 79g | Glucides |
| 10g | Protéine |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier élément énuméré est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
