Cocktail de Toronto

Dans le monde des cocktails, certaines bouteilles portent une réputation qui les précède. Avant même de tenter une gorgée, vous serez prévenu qu’il s’agit d’un “goût acquis”. C’est comme si le goût pour l’esprit polarisant vous initiait à un certain club secret de cocktails (les gens adorent leurs clubs de cocktails secrets). Je vous conseille d’ignorer la mystique et simplement d’essayer la bouteille par vous-même.

Une telle bouteille est le Fernet Branca, un esprit polarisant qui est adoré par les barmans sérieux. Il est présent dans le Toronto, un apéritif ou digestif pour n’importe quel moment de l’année, qui est mentholé, herbacé, et dans la lignée d’un Manhattan ou Old Fashioned.

Qu’est-ce que le Fernet ?

Le Fernet Branca est une marque de fernet qui est un sous-ensemble de la catégorie amaro. Le fernet a été initialement vanté pour des raisons médicinales, ce qui a permis de le distribuer en Amérique pendant la prohibition, et il a été commercialisé aux consommateurs comme un remède à toutes sortes de maux.

La bouteille que l’on connaît le mieux aujourd’hui a été créée par la distillerie milanaise Fratelli Branca et c’est ce que vous trouverez probablement dans le magasin de liquor ou dans un bar local. Cependant, maintenant vous pouvez trouver d’autres marques proposant leur propre interprétation unique de cet incontournable italien.

Et le goût ? On pourrait dire que le mythe médicinal est vrai : le fernet rappelle fortement un sirop pour la toux aigre-doux et mentholé. Mais en fin de compte, il défie une telle description simple. Outre le goût prédominant de menthe, il est sirupeux et similaire à un amaro non sucré. Il présente également un goût amer de gentiane et possède de fortes qualités herbacées.

Histoire du cocktail Toronto

La première incarnation de ce que nous appelons aujourd’hui le Toronto est apparue dans l’impression en 1922 sous le nom de “Cocktail Fernet” dans le livre “Cocktails: How to Mix Them”, et plus tard sous le nom de “Toronto” dans “The Fine Art of Mixing Drinks” de 1948 ainsi que dans des livres subséquents.

Ce qui n’est pas clair, c’est de savoir si le cocktail a des liens réels avec le Canada. La recette de 1922 mentionne que les gens de Toronto aiment le boire, mais au-delà de cela, le lien de la boisson avec la ville (s’il existe) semble perdu dans le temps.

Il n’est pas surprenant qu’avec la nature affirmée du fernet, le cocktail ait perdu en popularité lorsque le mouvement des cocktails sucrés des années 60 et 70 a pris de l’ampleur. Mais avancez rapidement vers la renaissance des cocktails du début des années 2000 et le Toronto, aux côtés de nombreux cocktails oubliés, est redevenu à la mode.

Une version canadienne du cocktail Toronto

Alors que de nombreuses recettes imprimées simplifient la boisson pour ne comprendre que du seigle, dans cette recette, je fais le Toronto aussi canadien que possible avec du seigle canadien. C’est un seigle doux et léger avec une finition moins épicée. Essayez Pendleton, un whisky canadien de style mélangé.

Au lieu de sucre ou de sirop simple, j’utilise le vrai, du sirop d’érable. Le seigle canadien et le sirop d’érable atténuent tous deux l’amertume du fernet, adoucissant la boisson. Le sirop d’érable ajoute une richesse et une texture agréable à la boisson que vous ne pouvez pas obtenir avec un sirop simple ordinaire.

Servi dans un verre coupe, une petite bande de zeste d’orange ajoutera une touche d’arôme. Le cocktail Toronto est une initiation riche et super savoureuse dans le monde du fernet.

Mesurer les ingrédients du cocktail

En tant que créateur de cocktails chevronné, j’ai un tiroir rempli de doseurs de toutes les fractions, ainsi que de pipettes, cuillères et autres outils de mesure. Cependant, je ne m’attends pas à ce que vous ayez tout cela à portée de main.

Voici quelques conversions pratiques utilisant des cuillères et des tasses à mesurer sans avoir à investir dans un assortiment d’outils de bar :

• 1/4 d’once équivaut à 1 1/2 cuillère à thé
• 1/2 once équivaut à 1 cuillère à soupe
• 2 onces équivalent à 1/4 de tasse