Le riz aux tomates, ou biryani de tomates, est un type spécial de riz épicé traditionnellement cuit dans le sud de l’Inde. Il existe de nombreuses variations de riz aux tomates ; certaines versions présentent des graines de moutarde et des feuilles de curry, tandis que d’autres cuisent le riz avec du lait de coco.
Cette recette de riz aux tomates s’inspire de la variété du sud de l’Inde tout en utilisant des épices plus typiques des biryanis de style restaurant, telles que la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Le riz basmati à grain long mijote dans des épices aromatiques, du gingembre, de l’ail, de l’oignon et des tomates pour un plat de riz savoureux et réconfortant, tout en un.
Basmati est le meilleur pour le riz aux tomates
Utilisez du riz basmati à grain long pour obtenir des grains de riz moelleux et séparés dans ce riz aux tomates. En plus d’offrir une texture optimale, le riz basmati est également aromatique et parfumé, ajoutant un arôme agréable.
Que se passerait-il si vous utilisiez un riz à grain court, comme le riz jasmin ou le riz à sushi ? Les grains de riz se colleraient et s’agglutinerait — à peine la texture idéale pour un biryani.
Rincer et faire tremper le riz est un must. Ces étapes éliminent les amidons excessifs (produisant un résultat plus collant) et améliorent la texture. Maintenant que nous avons choisi la variété de riz optimale, il est temps de parler de la technique.
Conseils pour faire un riz moelleux
Sans la technique appropriée, votre riz aux tomates pourrait être trop mou, mal cuit ou brûler au fond de la casserole. Voici quelques difficultés que j’ai rencontrées lorsque j’ai appris à cuire des plats de riz plus complexes, tels que les biryanis et les pulaos.
Heureusement, j’ai découvert une méthode relativement simple pour cuire le riz grâce à des essais et des recherches. Il y a cinq étapes clés dans la cuisson de ce riz aux tomates :
- Sauter les aromatiques et les tomates : Faire revenir les épices entières, l’oignon, le gingembre, l’ail et la tomate aide à développer la saveur de base du riz. Ici, je fais également réduire la tomate pour diminuer une partie du liquide et approfondir la saveur.
- Faire bouillir le riz jusqu’à ce que des “cratères” apparaissent : Le riz et l’eau sont ajoutés aux aromatiques et portés à ébullition. Le riz continue à bouillir jusqu’à ce que des cratères ou des bulles de la taille d’un pois apparaissent à la surface du riz ; le riz commencera également à coller au fond de la casserole. Ces cratères indiquent que le riz a absorbé suffisamment de liquide pour passer à l’étape suivante.
- Essorer le riz : Couvrir la casserole et réduire le feu à doux permet au riz de finir de cuire à feu doux.
- Laissez reposer le riz : Éteindre le feu pendant quelques minutes répartit l’humidité uniformément à travers le riz.
- Fluffez le riz : Égrainer le riz pour créer des grains séparés et moelleux.
Épices essentielles dans le riz aux tomates
Cette recette de riz aux tomates utilise un mélange d’épices entières et moulues. Faire fleurir les épices entières dans l’huile crée des pops aromatiques tout au long du plat. Les épices moulues pénètrent les grains de riz pour ajouter des saveurs chaleureuses.
- Épices entières : Les clous de girofle, la cardamome et la cannelle sont des épices classiques utilisées dans le biryani. J’ajoute également des graines de fenouil, qui se marient bien avec la tomate.
- Épices moulues : Le garam masala est terreux et parfumé et peut être trouvé dans la plupart des grandes épiceries et magasins spécialisés indiens. Pour une dose de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez le préparer chez vous.
Servez le riz aux tomates comme plat d’accompagnement ou plat principal
Vous pouvez servir le riz aux tomates chaud ou à température ambiante par temps plus chaud. Bien que vous puissiez absolument présenter le riz aux tomates comme un plat principal, je préfère le servir en accompagnement avec raita. Associez le riz aux tomates avec des protéines, telles que des crevettes épicées ou du poulet. Voici quelques plats principaux qui iraient bien avec le riz aux tomates :
- Poulet Jerk
- Poulet Grillé avec Marinade à l’Ail et au Yaourt
- Crevettes Grillées avec Masala Inspiré de Konkani
- Poisson Entier Grillé Farci aux Herbes et Piments
Les richesses du riz
Riz aux tomates
Temps de cuisson : 40 min
Temps inactif : 40 min
Temps total : 95 min
Portions : 4 portions
Ingrédients
- 1 tasse de riz basmati à grain long
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 2 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 8 grains de poivre noir
- 1 gros oignon rouge, haché finement
- Sel kasher
- 1 cuillère à soupe d’ail râpé
- 1 1/2 cuillères à café de gingembre râpé
- 1 petit jalapeño, fendu en deux dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou, grossièrement hachées (facultatif)
- 1 boîte de tomates concassées (14 oz)
- 1 1/2 cuillères à café de garam masala
- 3/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1 1/2 tasses d’eau
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
Méthode
- Trempez le riz : Rincez le riz dans une passoire fine, en passant les grains avec vos doigts, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, environ 1 minute. Versez suffisamment d’eau froide pour immerger complètement le riz. Ajoutez le riz et laissez-le tremper pendant au moins 30 minutes jusqu’à 4 heures. Égouttez le riz dans une passoire et mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
- Sauter les aromatiques : Mettez une casserole de 3 litres à feu moyen. Ajoutez l’huile, puis incorporez les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, les graines de fenouil et les grains de poivre noir. Une fois que les épices commencent à crépiter, incorporez l’oignon. Faites sauter les oignons pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et moelleux et translucides au centre. Assaisonnez avec 1/8 cuillère à café de sel kasher. Remuez fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent. Baissez le feu à feu moyen-doux, puis faites sauter l’ail, le gingembre, les moitiés de jalapeño et les noix de cajou (si utilisé) pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Cuire la tomate : Ajoutez la tomate, le garam masala, et le cumin. Faites cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le liquide de la tomate ait légèrement réduit et commence à coller à la casserole. Astuce : Les tomates peuvent brûler très facilement, donc gardez un œil sur la casserole et remuez de temps en temps.
- Faire bouillir le riz : Ajoutez l’eau, le riz égoutté et 1 cuillère à café de sel kasher. Portez le mélange à ébullition, découvert. Laissez le mélange bouillir jusqu’à ce que des cratères (bulles de la taille d’un pois) se forment en surface, environ 5 minutes. Remuez le riz une fois (vous remarquerez peut-être que le fond du riz colle légèrement à la casserole ; remuez délicatement pour détacher les grains collés).
- Finir la cuisson du riz : Si vous utilisez un réchaud à gaz, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole, et laissez cuire pendant 20 minutes. Éteignez le feu, puis laissez reposer le riz pendant 10 minutes, couvert. Retirez le couvercle et aérez le riz à la fourchette. Avec la fourchette, filtrez et jetez les épices entières.
- Servir : Garnissez le riz avec la coriandre et servez.
- Stockage et réchauffage : Le riz restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, transférez le riz dans un récipient allant au micro-ondes et couvrez d’une serviette en papier humide. Faites chauffer par intervalles de 1 minute, en remuant entre chaque intervalle jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 201 | Calories |
| 10g | Graisses |
| 27g | Glucides |
| 5g | Protéines |
