Salsa d’avocat aux tomatillos

Comment préparer la salsa avocat-tomatillos

Comme le guacamole traditionnel, la salsa avocat-tomatillos a une base d’avocats frais, de coriandre, d’ail, d’oignons et de citron vert, mais elle prend une tournure piquante quand les tomatillos rôtis, les piments serrano et les jalapeños y sont ajoutés. Cette salsa utilise un minimum d’huile et pas de crème, donc elle est végétalienne, sans produits laitiers et sans gluten.

Bien que cette salsa puisse sembler complexe, tout se réunit en quelques étapes simples. Pour la saveur rôtie caractéristique, les piments peuvent être saisis sur le grill, sous le gril, ou sur la cuisinière, puis jetés dans un robot culinaire avec le reste du mélange et mélangés pour obtenir une salsa d’avocat épicée aussi épaisse ou lisse que vous le souhaitez.

Tomatillos, également connus sous le nom de tomates en papier

• Les tomatillos, également connus sous le nom de tomates en papier, sont un petit fruit vert enveloppé dans une fine enveloppe en papier, originaire du Mexique et d’Amérique centrale.
• Bien que les tomatillos soient apparentés et ressemblent aux tomates, ils ont une texture dense et sèche avec un goût acide semblable à celui des pommes vertes ou des citrons verts. Cependant, une fois cuits, la saveur du tomatillo devient plus sucrée.
• Aux États-Unis, vous pouvez généralement trouver des tomatillos frais de juin à septembre dans votre magasin d’alimentation hispanique ou latino-américain local ou dans les marchés fermiers.
• Lorsque vous achetez des tomatillos mûrs, recherchez ceux qui ont une couleur verte profonde, qui se sentent fermes au toucher et qui se sont détachés de leur enveloppe. Les tomatillos frais peuvent être conservés dans un sac en papier au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 semaines.
• Avant de cuisiner avec des tomatillos, vous voudrez retirer complètement les enveloppes non comestibles, puis rincer le fruit sous l’eau tiède pour enlever tout résidu cireux.

Comment choisir un avocat mûr

Au cœur de cette salsa épicée se trouve un avocat frais, le fruit frais et crémeux. Pour la trempette la plus vibrante et la plus savoureuse, vous souhaitez opter pour des avocats parfaitement mûrs.

Cherchez des avocats avec une peau rugueuse de couleur vert foncé, une tige facile à enlever qui se sent douce mais pas trop molle au toucher. Évitez les avocats de couleur vert clair ou fortement meurtris, car ils pourraient avoir des surprises trop mûres à l’intérieur.

Conseils pour préparer la salsa avocat-tomatillos

• Il existe plusieurs méthodes de cuisson des tomatillos et des piments, mais les rôtir les rend plus savoureux. Faites-les rôtir sur une flamme ouverte à l’extérieur sur le grill ou à l’intérieur sur une cuisinière à gaz. Vous pouvez les noircir sous le gril, les faire éclater dans une poêle ou les enflammer avec un chalumeau.
• Lorsque vous manipulez des jalapeños et des piments serrano frais, portez des gants jetables pour protéger votre peau des huiles.
• Si vous préférez une salsa plus épaisse, réduisez les piments en purée, puis hachez le reste des légumes à la main et combinez.

Substitutions simples pour la salsa

• Pour le goût acidulé du tomatillo sans le piquant, vous pouvez omettre les piments serrano et jalapeño de la recette.
• Pour une chaleur plus douce, conservez les piments serrano et jalapeño, mais assurez-vous de retirer les graines et les côtes à l’intérieur des piments après les avoir rôtis.
• Pour une salsa plus épicée, vous pouvez sauter l’étape de rôtissage des piments pour un goût plus intense.
• Si vous ne trouvez pas de tomatillos ou de piments serrano frais, vérifiez la section internationale de votre épicerie pour les trouver en conserve ou en pot. Égouttez-les avant de les mélanger et conservez le liquide pour ajuster la consistance et l’épice de la salsa si nécessaire.
• Ajoutez une cuillerée de crème aigre ou de yaourt grec au mélange pour adoucir le goût ou pour en faire une trempette plus crémeuse.
• Essayez différentes textures et saveurs en ajoutant une poignée de tomates, de mangues ou d’ananas coupés en dés.

Méthodes épicées pour servir la salsa avocat-tomatillos

Cette salsa verte vibrante est le trempette parfaite pour les légumes et les chips et est géniale sur tous types de plats mexicains, mais elle peut également être utilisée pour pimenter toutes sortes de plats, du petit déjeuner au dîner et tout ce qui se trouve entre les deux.

• Pimentez votre matinée en ajoutant une cuillerée de salsa à vos œufs brouillés, à une frittata aux légumes ou à une shakshuka verte.
• Étalez cette salsa sur une tranche de pain croustillant pour un délicieux toast à l’avocat.
• Servez-la comme sauce avec des steaks, du saumon grillé, du poulet ou même des sushis.

Comment conserver la salsa restante

Pour les meilleures saveurs et textures, vous voudrez servir cette salsa avocat-tomatillos lorsqu’elle est fraîche. Cependant, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à être servie.

L’acidité des tomatillos et du citron vert ralentira l’oxydation, empêchant les avocats de brunir aussi rapidement, mais toute salsa restante doit être utilisée dans les 3 jours.

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Salsa avocat-tomatillos

Méthode

1. Préchauffez le gril à haute température : Placez une grille à 5 à 7 pouces de l’élément chauffant supérieur.
2. Préparez les tomatillos : Coupez les tomatillos en deux et placez-les côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium avec les piments serrano, les piments jalapeño et l’ail. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel marin.
3. Faites rôtir les tomatillos : Faites rôtir les tomatillos, les piments serrano, les piments jalapeño et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à carboniser, environ 5 minutes. Retournez-les et faites rôtir l’autre côté, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient noircis de tous les côtés et que les tomatillos soient devenus vert foncé, environ 5 minutes supplémentaires.
4. Retirez la peau des piments rôtis : Transférez les tomatillos, les piments serrano et jalapeño dans un sac en plastique, fermez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Une fois que les peaux se sont détachées, retirez-les délicatement et jetez-les. Pour une salsa plus douce, retirez également les côtes et les graines à l’intérieur des piments.
5. Mélangez les ingrédients : Ajoutez les tomatillos rôtis refroidis, les piments, l’ail, la coriandre, le jus de lime, le cumin, le sel et le poivre noir, au goût, dans un mixeur ou un robot culinaire. Pulsez plusieurs fois pour combiner. Grattez les côtés du mixeur avec une spatule si nécessaire.
6. Ajoutez l’avocat et les oignons, puis mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
7. Servez et conservez : Servez la salsa immédiatement ou transférez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Informations nutritionnelles

Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.