Le thé thaïlandais est une boisson thaïlandaise (cha yen en thaï) traditionnellement préparée à partir de thé noir fort, de lait et de sucre. Cependant, les chefs thaïlandais ayant émigré dans des pays occidentaux ont commencé à modifier la recette pour séduire différents palais. Ces innovateurs ont ajouté un colorant alimentaire orange et beaucoup plus de sucre afin qu’il ressemble aux boissons au café populaires que l’on trouve ici. Cette version du thé thaïlandais est celle que l’on voit généralement aujourd’hui.
Thé Thaï en Thaïlande
Les Thaïlandais ne préparent généralement pas le thé thaï à la maison. Tout comme la visite rituelle de leur café préféré avant le travail, les Thaïlandais adorent s’arrêter chez leur vendeur ou café préféré dès le matin pour boire un thé thaï chaud ou froid avant de commencer leur journée.
À l’origine, les vendeurs de rue utilisaient du thé noir fort avec diverses épices. En raison de la forte demande, les vendeurs sont passés à un mélange prêt à infuser de feuilles de thé et d’épices. Lors de la préparation du thé thaï, les vendeurs de rue placent le mélange de thé dans une casserole tapissée de bas, qui agissent comme un filtre. Le thé infuse pendant plusieurs minutes.
Lorsque le thé est prêt, il est filtré, et du lait concentré et de la glace pilée sont ajoutés. Le thé thaï fini peut être servi dans un gobelet en plastique avec un couvercle en dôme et une paille. Alternativement, le thé est versé dans un petit sac en plastique qui est noué de manière hermétique avec une paille perforant le dessus.
Recommandations de Mélanges de Thé Thaï
Dans cette recette, j’ai décidé de me passer du mélange de différentes variétés de feuilles de thé et d’offrir cette recette de thé thaï en utilisant seulement un type de thé fort. Cependant, il est tout à fait acceptable d’utiliser des mélanges de thé thaï tels que Taste Nirvana, Number One, One Hand Brand et Pantai. Ces marques ont des feuilles de thé et des épices incluses dans le mélange. Vous devrez toujours infuser et ajouter du lait concentré et du lait. Ces marques de mélanges de thé peuvent être trouvées dans de nombreux magasins asiatiques spécialisés ou sur Amazon.
Thé Ceylan
Si vous décidez d’infuser du thé thaï en ajoutant vos propres épices, je recommande d’utiliser du thé ceylan, que vous pouvez trouver dans de nombreux magasins asiatiques spécialisés ou sur Amazon. J’aime la teinte dorée naturelle que le thé ceylan offre lorsqu’il est infusé. Si vous n’avez pas de thé ceylan, vous pouvez utiliser du thé anglais du petit déjeuner ou du thé Darjeeling.
Au lieu d’ajouter le colorant alimentaire orange utilisé dans de nombreux mélanges de thé thaï, je recommande d’utiliser un peu de poudre de curcuma pour rehausser la couleur orange emblématique associée au thé thaï. Le curcuma ne domine pas la saveur du thé, tout en apportant une légère teinte orange. J’ajoute également de l’anis étoilé, de la cannelle, de la gousse de vanille et de la cardamome pour donner au thé thaï une saveur robuste et complexe. Un mélange de lait concentré sucré et de lait frais est versé par-dessus pour compléter l’expérience.
Thé en Feuilles Libres Vs. Thé En Sachets
Les sachets de thé sont constitués de petits morceaux de feuilles de thé de qualité inférieure. Les thés en feuilles libres sont soigneusement récoltés sous forme de feuilles de thé entières. Les thés en feuilles libres tendent à être plus complexes et à avoir une profondeur de saveur plus grande que les feuilles de thé en sachets. D’un autre côté, le thé en sachets est plus accessible et disponible.
J’utilise personnellement plus souvent des thés en sachets que des thés en feuilles libres. Néanmoins, comme un excellent thé thaï est connu pour sa saveur complexe et riche, j’ai utilisé des feuilles de thé libres pour cette recette. Si vous ne pouvez pas trouver de thé en feuilles libres, n’hésitez pas à le substituer par du thé en sachets. Les feuilles dans un sachet de thé en sachets équivalent à une cuillère à café de thé en feuilles libres.
Grands Lots et Stockage
Il est très facile de préparer de grands lots de cette recette en multipliant la quantité d’ingrédients en fonction du nombre de portions désirées. Lors de la préparation de grands lots, assurez-vous que le thé thaï est filtré, sans résidus de thé ni d’épices. La saveur peut changer tout au long de la semaine si cette étape n’est pas respectée. Lorsque vous êtes prêt à stocker votre thé thaï, assurez-vous d’attendre d’ajouter du lait concentré ou du lait jusqu’à ce que vous serviez le thé.
Vous pouvez réfrigérer du thé thaï infusé (sans lait) dans un pichet ou un grand contenant pendant jusqu’à 7 jours. Lorsque vous souhaitez boire votre thé thaï, ajoutez de la glace, du lait concentré et du lait frais flottant au-dessus.
Plus de Recettes de Thé
Thé Glacé Thaï (Cha Yen)
Le temps de refroidissement peut aller jusqu’à 30 minutes ou jusqu’à ce que le thé atteigne la température ambiante.
Cette recette ne sera pas orange comme le thé thaï provenant d’un mélange. Le thé thaï d’un mélange utilise des colorants et cette recette utilise du curcuma. J’ai trouvé qu’utiliser plus que la quantité de curcuma indiquée ci-dessous altérait la saveur globale.
Si vous utilisez des sachets de thé et non des feuilles de thé, les feuilles dans 1 sachet de thé équivalent à 1 cuillère à soupe de thé en feuilles libres, alors utilisez 4 sachets. Les feuilles du thé en sachets sont plus poudreuses et ne mesureront probablement pas une cuillère à soupe complète si vous ouvrez le sachet.
Préparez des lots de cette recette en augmentant la quantité de chaque ingrédient selon le nombre de portions désirées.
Ingrédients
Pour infuser le thé :
- 4 cuillères à soupe de thé de Ceylan en feuilles libres (voir note de la recette)
- 1 bâton de cannelle (3 pouces)
- 1/8 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1 gousse d’anis étoilé entière
- 1 cuillère à café de pâte de vanille, ou 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur et grattée
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour servir :
- 1/2 tasse de lait concentré sucré
- 3 cuillères à soupe de lait entier
Méthode
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Brew the tea :
Dans une casserole moyenne, ajoutez 4 tasses d’eau, plus les feuilles de thé, le bâton de cannelle, la cardamome, la gousse de vanille et les graines grattées, le curcuma et le sucre.
Placez la casserole sur le feu, remuez pour combiner, réglez le feu à moyen-vif et couvrez. Vous pouvez utiliser un couvercle en verre ou jeter un coup d’œil sous le couvercle pour voir quand le thé bout. Une fois que vous voyez des bulles rapides sur les bords du thé, éteignez le feu. Laissez le thé infuser avec le couvercle pendant 3 minutes. Si vous souhaitez un thé plus fort, infusez pendant un total de 5 minutes.
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Strain and cool the tea :
Retirez la casserole du feu. À l’aide d’une passoire à mailles fines tapissée de gaze ou d’un filtre à café, filtrez le thé dans un pichet résistant à la chaleur ou un bocal en verre. Essayez de vous assurer qu’il n’y a pas de petits morceaux d’épices dans le thé filtré. Laissez sur le comptoir jusqu’à température ambiante, puis placez le thé au réfrigérateur.
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Make the milk mix :
Mélangez le lait concentré et le lait dans un petit bol juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
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Pour over ice, add the milk mix, and serve :
Lorsque le thé est refroidi, placez beaucoup de glace dans un verre. Versez le thé refroidi sur la glace. Ensuite, ajoutez le mélange de lait au goût.
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Store :
Lorsque vous stockez votre thé thaï infusé, assurez-vous de ne pas ajouter le mélange de lait jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. Placez le thé thaï (sans lait) dans un pichet ou un grand contenant avec un couvercle hermétique pendant jusqu’à 7 jours. Réfrigérez le mélange de lait dans un contenant différent. Lorsque vous souhaitez boire votre thé thaï, ajoutez de la glace, du thé thaï, du lait concentré et du lait flottant sur le dessus.
Données Nutritionnelles
| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 148 | Calories |
| 4g | Graisses |
| 26g | Glucides |
| 3g | Protéines |
