Il y a trois constantes dans ma cuisine : un couteau de chef, un approvisionnement inépuisable d’ail, et cette recette de brocoli d’une simplicité déconcertante qui est un pilier des dîners depuis aussi longtemps que je me souvienne. Lors des soirées où je regarde dans mon réfrigérateur en me demandant quoi servir avec un poulet rôti ou un bol de pâtes, ce plat d’accompagnement savoureux et nourrissant est toujours un succès.
Je le prépare depuis si longtemps que mes mains connaissent instinctivement les étapes : un rapide saisissement pour la caramélisation, une brève cuisson à la vapeur pour la tendreté, et un grand final d’ail et de piment qui emplit la cuisine d’un arôme irrésistible. La saveur vient de l’obtention de ces bords croustillants et dorés sur le brocoli tout en gardant l’intérieur tendre et d’un vert éclatant. Je fais souvent des quantité supplémentaires car les restes sont tout aussi délicieux dans une salade de pâtes ou de grains le lendemain.
C’est une recette résolument simple — juste quatre ingrédients (brocoli, ail, jus de citron, et des flocons de piment optionnels) transforment ce légume crucifère rustique en quelque chose que mes enfants réclament. Mon enfant de 8 ans a récemment écrit pour un projet scolaire de santé que le brocoli était son légume préféré, et j’attribue cela à cette recette.
J’utilise le terme « recette » de manière large. C’est vraiment juste une méthode quotidienne pour ajouter rapidement de la saveur à presque tous les légumes verts. Bien que j’aime encore essayer de nouveaux plats élaborés, c’est réconfortant de savoir qu’à n’importe quelle nuit donnée, avoir cette technique fiable dans ma poche me permettra de préparer quelque chose de bon et savoureux en quelques minutes.
Délice Maison / Jazzmin Kaita
Comment préparer mon brocoli à l’ail
Pour préparer quatre portions, vous aurez besoin de :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 8 tasses (environ 450 g) de fleurettes de brocoli et de tiges tendres
- Sel, au goût
- 1/4 tasse d’eau
- 3 gousses d’ail, finement tranchées
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût, optionnel
- Jus de citron frais, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Chauffez une grande poêle (30 cm) à feu moyen-élevé. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites tourner la poêle pour bien l’enrober. Ajoutez les fleurettes de brocoli, en étalant les morceaux afin que la plupart soient en une seule couche et en contact avec le fond de la poêle. Assaisonnez avec du sel. Faites cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le brocoli soit bien doré d’un côté, environ 2 minutes. Remuez le brocoli et continuez à faire sauter, en remuant régulièrement, pendant 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez l’eau et couvrez rapidement la poêle avec un couvercle. Faites cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le brocoli soit presque à la tendreté désirée, environ 2 minutes. Il doit encore conserver une couleur verte brillante.
Faites un puits au centre de la poêle et ajoutez la cuillère à soupe restante d’huile d’olive. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l’ail et les flocons de piment, si utilisés, dans l’huile. Remuez immédiatement le tout ensemble. Continuez à remuer constamment pour que l’ail ne brûle pas. Après environ une minute, l’ail doit être ramolli et le brocoli agréablement parfumé et parfaitement tendre.
Retirez du feu, ajoutez un filet de jus de citron, et assaisonnez avec du poivre et un peu de sel, si nécessaire. Servez immédiatement.
Délice Maison / Jazzmin Kaita
Méthode polyvalente pour les légumes
La beauté de la technique de cuisson à la vapeur et à la poêle est qu’elle fonctionne avec pratiquement n’importe quel légume à votre disposition. Voici quelques suggestions pour l’adapter à d’autres légumes verts :
- Feuilles à cuisson rapide : Les épinards et le chou frisé tendre (avec les côtes retirées) n’ont besoin que de 1 à 2 minutes avec l’ail et le piment – sautez complètement l’étape de la vapeur.
- Haricots verts : Laissez-les entiers ou coupez-les en morceaux de 5 cm. Saisissez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cloqués, puis faites cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.
- Brocoli-rabe : Coupez les extrémités dures et blanchissez pendant 1 minute dans de l’eau bouillante salée pour enlever l’amertume avant de faire sauter. Ensuite, faites sauter pendant 3 à 4 minutes ; la cuisson à la vapeur est optionnelle mais peut aider à attendrir les tiges.
- Chou : Coupez le chou en fines lanières. Saisissez puis faites sauter les tranches pendant 5 à 7 minutes, plus ou moins, selon la taille des morceaux de chou et la cuisson désirée. Le chou doit être légèrement carbonisé et ramolli. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon à mi-parcours pour la tendreté.
