Ma grand-mère, Eva, était la fille d’un immigrant ukrainien vivant dans la campagne canadienne. Née avec une passion pour la nourriture et la cuisine, elle n’aimait rien de plus que de partager des repas avec ses proches, amis et même des inconnus. Alors que la soupe au poulet apaisait l’âme dans de nombreux foyers, cette soupe de chou aigre-douce était la préférée de notre famille.
Ma grand-mère préparait une grande casserole de cette soupe, en la servant dans nos bols pendant que nous regardions avec appétit. Elle faisait sa soupe avec de la jarret de boeuf, qui mijotait sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit tendre et se désagrège.
En grandissant et en adoptant un régime végétarien, j’ai commencé à préparer sa soupe au chou en version végétalienne. C’est une soupe tout aussi délicieuse, un véritable réconfort dans un bol.
Le meilleur chou pour la soupe au chou
Je préfère utiliser du chou vert dans cette soupe aigre-douce au chou. Il est copieux mais se désagrège sans devenir trop mou ou pâteux. Le chou rouge donne une couleur étrange à la soupe, et le chou napa n’a pas la même texture ni le même croquant.
Conseil simple !
Gagnez une étape en achetant du chou vert pré-râpé pour une recette encore plus facile !
À préparer dans une mijoteuse
La soupe aigre-douce au chou est parfaite pour la mijoteuse. Il suffit de combiner tous les ingrédients dans la mijoteuse, de remuer et de cuire à feu vif pendant 5 heures ou à feu doux pendant 8 heures. Cela remplira votre maison d’un délicieux parfum et pourra rester chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
Variantes de la recette
La soupe aigre-douce au chou est un parfait équilibre de paprika doux, de jus de citron acide et de sucre brun riche, remplie de chou et de tomates pour un bol au goût vif. Elle est également facile à modifier :
- Pour un plat plus copieux, ajoutez une boîte de haricots blancs à la soupe pendant qu’elle mijote.
- J’adore ajouter des patates douces pelées et coupées en dés à la soupe (ajoutez-les avec la pâte de tomate) pour un élément crémeux et consistant.
- Transformez cela en une soupe de légumes mélangés en ajoutant vos légumes préférés comme des courgettes, des fleurons de chou-fleur, ou même des haricots verts. Ajoutez des légumes plus tendres comme les courgettes à la fin et laissez mijoter pendant encore 10 minutes. Des légumes solides comme le chou-fleur peuvent être ajoutés avec le chou.
Peut être congelée
Cette recette de soupe aigre-douce au chou se congèle très bien. J’aime la conserver dans des contenants d’une ou deux portions et la congeler jusqu’à 6 mois. Chaque fois que je manque de temps, je décongèle suffisamment pour un repas au micro-ondes avant de réchauffer.
