Si vous n’avez jamais entendu parler du “cabbage de marais”, vous n’êtes pas seul. Le “cabbage de marais” est un surnom pour le palmier sabal, qui prospère dans le sud de la Floride. (Petit fait amusant : le palmier sabal est également l’arbre de l’État de Floride !) Son cœur, ou “coeur de palmier”, est comestible, avec une texture charnue et une saveur semblable à celle d’un artichaut, et est apprécié par les Floridiens depuis des siècles.
Le “cabbage de marais” désigne également l’un des principaux moyens de consommer ce cœur de palmier : un plat braisé préparé avec des cœurs de palmier sabal, du chou vert, et un produit de porc fumé. Il peut servir de plat principal accompagné d’une tranche de pain de maïs, mais est souvent servi comme plat d’accompagnement avec des favoris de Floride comme le poisson frit ou des crevettes bouillies.
Dans cette version simple, du bacon coupé épais apporte la saveur de porc fumé qui imprègne le plat. Le chou vert est braisé avec des tomates en conserve et est infusé de saveurs d’oignons, d’ail, d’épices et d’herbes. Et vous pouvez ranger votre hache – obtenir vos cœurs de palmier est aussi simple que d’ouvrir une boîte.
Le plat résultant est riche, orienté umami, et légèrement épicé. Le chou est tendre mais pas mou, et le liquide est parfaitement réduit pour qu’il s’accroche aux légumes. Les cœurs de palmier sont acidulés et un peu croustillants, offrant un joli contraste avec le chou. Tous les légumes absorbent les saveurs de la sauce, rendant chaque bouchée délicieuse.
Conseils pour préparer ce cabbage de marais
- L’assaisonnement Everglades est une option particulièrement authentique pour assaisonner ce plat, mais si vous ne pouvez pas le trouver, les assaisonnements cajun, créole, ou tout usage fonctionnent bien ici. Vous pouvez même préparer votre propre assaisonnement cajun si vous le souhaitez !
- Vous pouvez remplacer le bacon coupé épais par de la saucisse fumée.
- Pour gagner du temps, recherchez des cœurs de palmier en conserve “coupés pour salade”, qui sont pré-tranchés.
Délice Maison / Photo par Victor Protasio / Stylisme de nourriture par Chelsea Zimmer / Stylisme de props par Christina Daley
Cabbage de Marais
Ingrédients
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12 tranches (12 onces) bacon épaiss , haché
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1 grande oignon jaune, tranché finement
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4 gousses d’ail, tranchées finement
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2 cuillères à café d’assaisonnement cajun ou créole
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1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, plus au goût
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1 cabbage vert (environ 3 livres), épépiné et grossièrement haché
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1 (28 onces) boîte de tomates entières pelées, écrasées à la main
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2 brins de thym frais
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1 feuille de laurier
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2 (14.5 onces) boîtes de cœurs de palmier, égouttés et tranchés en disques de 1/4 pouce d’épaisseur
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Méthode
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Croquez le bacon :
Faites cuire le bacon dans une grande cocotte à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 12 minutes.
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Ajoutez les arômes :
Ajoutez les oignons et continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 minutes.
Ajoutez l’ail, l’assaisonnement cajun, et les flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que cela parfume, environ 2 minutes.
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Faites cuire le chou et ajoutez les cœurs de palmier :
Incorporez le chou, les tomates, les brins de thym et la feuille de laurier. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit juste tendre, environ 20 minutes.
Incorporez les cœurs de palmier et faites cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement épaissi, environ 10 minutes.
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Terminez et servez :
Retirez la casserole du feu. Jetez les brins de thym et la feuille de laurier et incorporez le vinaigre de cidre de pomme. Assaisonnez au goût avec des flocons de piment rouge supplémentaires, si désiré, et servez.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez dans une cocotte ou une casserole, en ajoutant un peu d’eau pour le détendre au besoin.
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| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 296 | Calories |
| 16g | Matières grasses |
| 21g | Glucides |
| 20g | Protéines |
| Informations Nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 296 |
| % Valeur Quotidienne* | |
| Graisse Totale 16g | 20% |
| Graisse Saturée 5g | 26% |
| Cholestérol 42mg | 14% |
| Sodium 1444mg | 63% |
| Glucides Totaux 21g | 8% |
| Fibres Alimentaires 7g | 26% |
| Sucres Totaux 8g | |
| Protéines 20g | |
| Vitamine C 87mg | 435% |
| Calcium 163mg | 13% |
| Fer 4mg | 24% |
| Potassium 1003mg | 21% |
| * La % Valeur Quotidienne (RV) vous indique combien un nutriment dans une portion d’aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
