Soupe de courge spaghetti aux saucisses italiennes

Comment couper et préparer la courge spaghetti

La courge spaghetti est un membre de la famille des courges, ce qui signifie que la coque extérieure est très dure. Cependant, il existe quelques astuces pour faciliter la découpe et la cuisson de la courge spaghetti.

• Sur une planche à découper, placez la courge sur un torchon plié pour la stabiliser.
• Maintenez la courge immobile d’une main, insérez un grand couteau de chef au centre de la courge dans le sens de la longueur, et poussez vers le bas pour couper la courge en deux.
• Si vous avez des difficultés à couper la courge en deux moitiés égales, essayez d’abord de marquer une ligne ou de faire plusieurs entailles profondes avec votre couteau autour de la courge (d’une extrémité à l’autre), puis utilisez cela comme guide pour couper.
• Une fois que vous avez deux moitiés, grattez les graines avec une cuillère à bords tranchants et jetez (ou faites rôtir) les graines. Saupoudrez de 1/4 de cuillère à café de sel et de 1/8 de cuillère à café de poivre. Placez les moitiés avec les côtés coupés vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four.

Personnalisez cette recette

• Changer la courge : Au lieu de la courge spaghetti, essayez avec des nouilles de courgette, des patates douces spiralées ou d’autres courges d’hiver comme la Delicata, la courge poivrée et la courge butternut.

Pour moins de chaleur

• Remplacez la saucisse italienne épicée par une variété plus douce : Une viande hachée bien assaisonnée de porc, de dinde ou de poulet ferait également l’affaire.

• Rendez-le vegan : Utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet et utilisez des saucisses véganes ou des champignons portobello à la place de la saucisse italienne. Ou sautez complètement la viande. La soupe est suffisamment copieuse en elle-même.
• Ajoutez des légumes en ajoutant d’autres légumes à feuilles comme le chou frisé, les feuilles de moutarde, les épinards, les asperges, les petits pois, les champignons ou les algues dans la casserole avec la blette.
• Variez les haricots : Au lieu de haricots blancs, n’hésitez pas à utiliser des haricots noirs, des haricots pinto, des haricots cannellini ou tout autre type de haricot préféré.

Garnitures de soupe de niveau supérieur

Cette soupe est fantastique toute seule, mais l’ajout de quelques garnitures la fait passer au niveau supérieur.

• Du cheddar râpé, du parmesan en copeaux ou du pecorino fonctionnent bien ici.
• Des croûtons maison sont faciles et délicieux.
• Des bandes de tortilla croustillantes cuites au four apportent un peu de croquant.
• Des radis finement tranchés ajoutent une saveur poivrée.
• Une cuillerée de crème aigre ou d’avocat en dés rafraîchit les épices chaudes.
• Des jalapeños finement hachés augmenteront la chaleur.

Soupe de courge spaghetti avec saucisse italienne

Ingrédients

• 1 courge spaghetti moyenne (environ 3 livres), coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
• 12 onces de saucisse italienne épicée, boyaux retirés
• Sel de mer
• 1 oignon jaune moyen, en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 boîte de 28 onces de tomates rôties au feu, non égouttées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 4 tasses de bouillon de poulet, acheté en magasin ou fait maison
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café d’origan séché
• 1/4 cuillère à café de piment rouge écrasé
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu, plus au goût
• 2 tasses de blette, grossièrement hachée
• 1 boîte de 15 onces de haricots blancs, égouttés
• De la sauge hachée, pour la garniture (facultatif)

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Préparez la courge : Frottez les côtés coupés de la courge spaghetti avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Placez la courge avec le côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson.



3. Faites rôtir, puis grattez la courge “spaghetti” : Rôtissez jusqu’à ce qu’elle soit tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette, environ 30 à 40 minutes. En utilisant une fourchette, grattez les filaments de courge spaghetti dans un bol moyen et mettez de côté jusqu’à utilisation.



4. Faites dorer la saucisse : Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse et utilisez une cuillère en bois pour la décomposer en petits morceaux. Saupoudrez de sel et de poivre noir et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 5 à 7 minutes.



5. Sautéez l’oignon et l’ail : Ajoutez l’oignon et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 à 5 minutes. Remuez fréquemment. Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, encore 1 minute.



6. Ajoutez les tomates et le bouillon : Ajoutez les tomates écrasées, le concentré de tomate, le bouillon de poulet, le cumin, la cannelle, l’origan et les flocons de piment rouge, le poivre blanc et le poivre noir. Remuez pour combiner. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 10 à 15 minutes.



7. Ajoutez la blette, les haricots et la courge pour finir : Ajoutez la blette, les haricots et la courge. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la blette soit tendre, 8 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre noir au goût.



8. Servez : Divisez la soupe entre les bols et garnissez de sauge hachée, si désiré.
9. Conservez : Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique pendant environ 3 jours ou congelez pendant jusqu’à 3 mois.