Avez-vous déjà goûté un cookie sucré Lofthouse ? Ce sont des biscuits moelleux et gâteaux recouverts d’une généreuse couche de glaçage sur le dessus, agrémentés de vermicelles.
Vous pouvez les trouver dans de nombreuses boulangeries de supermarché, bien emballés dans des barquettes en plastique et décorés dans les couleurs de la prochaine fête. J’ai un faible pour la variété de mon enfance, de la taille d’une paume, recouverte d’un glaçage rose et de vermicelles arc-en-ciel que mes amis et moi trouvions individuellement emballée dans le magasin de proximité.
Préparer des cookies sucrés Lofthouse
Je me suis donné pour mission de recréer ces cookies de style Lofthouse à la maison. Ils commencent par une riche pâte à biscuits sucrés à la crème aigre. La crème aigre dans la pâte contribue à rendre ces biscuits incroyablement moelleux et ajoute également une subtile saveur acidulée qui compense la douceur.
La pâte elle-même est très douce, presque entre une pâte à gâteau et une pâte à biscuit, et cela aide également à obtenir un biscuit très moelleux. Réfrigérer la pâte avant de l’étaler, puis la garder au frais entre les fournées est une composante clé pour réaliser ces biscuits, mais cela en vaut vraiment la peine.
Le meilleur glaçage pour biscuits sucrés
Le glaçage est un classique glaçage au beurre moelleux américain aromatisé à l’extrait de vanille, et il est un excellent contrepoint pour le biscuit moelleux, pas trop sucré.
Une fois que le glaçage a séché, il développe une fine croûte, ce qui rend les biscuits plus faciles à empiler et à conserver entre les couches de papier sulfurisé.
Et un dernier conseil : Dissoudre le colorant alimentaire dans du lait au préalable aide à garder la couleur vive, mais vous pouvez également l’ajouter directement au glaçage dans le bol de mélange.
Mieux le lendemain !
Ces biscuits sont excellents le jour même de leur confection, mais ils semblent encore meilleurs le lendemain après la cuisson et le glaçage. Les saveurs se mélangent et la vanille ressurgit, tandis que la texture devient un peu plus compacte et robuste, bien que toujours très moelleuse !
Comment stocker ou congeler ces biscuits
Ces biscuits se conservent bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 3 jours, séparés par des couches de papier sulfurisé pour qu’ils ne collent pas ensemble.
Vous pouvez aussi les congeler, cuits ou non cuits, glacés ou non glacés !
- Pour congeler des biscuits non cuits : Roulez les biscuits, puis transférez-les sur une plaque de cuisson sans les aplatir. Placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis transférez-les dans un récipient de congélation et congelez jusqu’à un mois. Laissez les boules de pâte décongeler sur la plaque à biscuits avant de les cuire, puis aplatir et cuire comme d’habitude.
- Pour congeler des biscuits cuits, non glacés : Laissez-les refroidir complètement, enveloppez les biscuits dans une double couche de papier aluminium, et transférez-les dans un sac en plastique pour congélation. Congelez jusqu’à un mois. Laissez décongeler à température ambiante et glacer avant de servir.
- Pour congeler des biscuits glacés : (Notez que même si cela fonctionne et que la saveur n’est pas affectée, le glaçage ne semble parfois pas aussi joli.) Laissez-les refroidir complètement, glacez-les, puis congelez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Une fois solides, empilez les biscuits par 3 ou 4 entre des papiers sulfurisés, enveloppez-les dans du papier aluminium et transférer dans un sac de congélation. Congelez jusqu’à un mois et laissez décongeler à température ambiante.
