En ce qui concerne la cuisine végétarienne et végétalienne, les lentilles sont un de mes ingrédients préférés. Les lentilles sont relativement peu coûteuses, et elles sont un véritable atout dans les recettes. J’ai été connu pour les utiliser comme base pour des « sloppy joes » végétaliens, pour les transformer en bouchées semblables à des boulettes, et pour les utiliser dans environ cinquante versions différentes de soupes, chilis et ragoûts.
De plus, contrairement à leurs homologues en haricots, les lentilles n’ont pas besoin d’être trempées et peuvent passer de l’armoire à la casserole en environ 30 minutes !
Les lentilles à acheter
J’aime garder trois variétés différentes de lentilles sous la main : rouges, brunes et noires :
- Les lentilles rouges sont en fait des lentilles qui ont été fendues en deux. Cela les fait se décomposer et les rend parfaites pour les ragoûts et les currys crémeux ; cela signifie aussi qu’elles cuisent le plus rapidement.
- Les lentilles brunes, comme celles de ce ragoût, gardent leur forme mais absorbent toutes les saveurs, et sont les plus polyvalentes. Elles peuvent être utilisées dans les soupes, les ragoûts, ou dans un plomb de lentilles. Si j’en trouve, j’utilise des lentilles vertes comme substitution pour les lentilles brunes.
- Les lentilles noires sont magnifiques et je les réserve généralement pour les salades et les bols de céréales parce qu’elles gardent bien leur forme et leur couleur.
J’utilise des lentilles brunes dans cette recette car elles supportent bien le temps de cuisson. Ces lentilles sont vraiment la base de la texture du ragoût.
Plus c’est frais, mieux c’est
Si vous choisissez des lentilles en sachet, vérifiez la date d’emballage ou la date d’expiration. Si vous achetez dans un bac en vrac, demandez à quelle fréquence les produits sont renouvelés et assurez-vous d’acheter des lentilles qui n’ont pas été stockées pendant plus de six mois.
Les lentilles âgées de plus d’un an peuvent être plus difficiles à cuire et souvent restent croquantes, même après une cuisson prolongée.
Fumez-les si vous les avez !
Pour ce ragoût de lentilles, l’essence fumée du paprika fumé et du sel fumé fournit la saveur fumée.
J’aime garder ces deux ingrédients sous la main, mais c’est vraiment le sel fumé qui ajoute de la profondeur – il me rappelle un peu de m’asseoir près d’un feu de camp par une nuit fraîche, ce qui est pourquoi je l’adore dans ce ragoût. Le sel fumé peut être acheté dans la plupart des épiceries ou en ligne.
Ajoutez la pâte de tomate en dernier
Les lentilles et les produits à base de tomate ne s’entendent pas toujours – l’acide des tomates peut empêcher les lentilles de ramollir complètement, vous laissant avec des lentilles croquantes. C’est pourquoi, pour cette soupe de lentilles, je réserve l’ajout de la pâte de tomate pour la fin.
Quoi servir avec ce ragoût végétalien
Enfin, ce ragoût fait un dîner facile pendant les mois plus frais. Servez-le avec une simple salade d’accompagnement et du pain croustillant.
Vous pouvez également jouer avec les garnitures. Plus d’herbes fraîches, du yaourt nature, ou même une pincée de fromage salé comme de la feta peut être une belle finition. Vous pouvez également ajouter un peu de sauce piquante Frank’s pour rehausser le tout si vous le souhaitez.
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Ragoût de lentilles fumé
Ingrédients
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 tasse d’oignons jaunes hachés (environ 1 moyen)
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1 1/2 tasses de carottes coupées en dés (environ 2 grandes carottes)
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1 tasse de céleri coupé en dés (environ 2 à 3 branches moyennes)
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Une pincée de sel casher
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2 gousses d’ail, émincées
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1 tasse de pommes de terre Yukon gold en dés (environ 1 pomme de terre de taille moyenne)
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2 tasses de lentilles brunes, rincées et égouttées
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4 cuillères à café de paprika fumé
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1/2 cuillère à café de sel fumé
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2 cuillères à café de thym séché
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1 feuille de laurier
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6 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
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3 cuillères à soupe de pâte de tomate
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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1/4 tasse de persil haché, pour garnir
Méthode
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Cuire les légumes :
Placez une grande casserole sur feu moyen-doux. Ajoutez l’huile d’olive suivie des oignons, des carottes, du céleri et une pincée de sel. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés, environ 8 à 10 minutes.
Incorporez l’ail et les pommes de terre, et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
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Mijoter le ragoût :
Ajoutez les lentilles, le paprika fumé, le sel fumé, le thym, la feuille de laurier, et le bouillon de légumes ou l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
Faites cuire à découvert jusqu’à ce que les lentilles soient presque tendres, environ 22 à 24 minutes.
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Ajouter la pâte de tomate :
Incorporez la pâte de tomate et le jus de citron, et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les lentilles soient complètement tendres. Goûtez et ajoutez plus de sel fumé si nécessaire.
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Servir :
Répartissez la soupe dans 4 bols et garnissez de persil frais avant de servir. Les restes se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
