Savoir que le dîner est presque prêt avant même d’aller au travail me fait sentir comme un super-héros. Peu importe ce que la journée apporte, je sais que nous rentrerons dans une maison qui sent le rôti mijoté longuement avec des herbes, du vin et de l’ail. C’est vraiment une belle façon de finir une journée de travail.
Quel est le meilleur morceau de viande pour un rôti mijoté ?
Les morceaux de boeuf plus maigres sont les meilleurs pour la mijoteuse ou le Crockpot. La méthode de cuisson lente et prolongée aide le tissu conjonctif et la graisse à se décomposer lentement pendant de nombreuses heures, produisant des morceaux de boeuf tendres à la fourchette.
ASTUCE : Si vous avez déjà préparé un rôti difficile, c’est généralement à cause d’une cuisson à trop haute température, pas assez longtemps, ou les deux. Cuire les morceaux difficiles toute la journée dans la mijoteuse résout les deux problèmes.
Je préfère l’un de deux morceaux pour la mijoteuse :
- Rôti de collier, également appelé rôti de bras, est maigre et provient de l’épaule de la vache.
- Rôti de cul, également appelé rôti de cuisse, est encore plus maigre qu’un rôti de collier et est découpé du train arrière de la vache.
Puis-je mettre un rôti congelé dans une mijoteuse ?
Il est préférable de ne pas le faire. Le USDA recommande toujours de décongeler la viande avant de l’ajouter à la mijoteuse ou au Crockpot. Il dit aussi que la meilleure façon de décongeler la viande est au réfrigérateur, dans de l’eau froide, ou au micro-ondes.
- Décongeler au réfrigérateur : Vous aurez besoin de 24 heures pour décongeler un rôti de 3 livres au réfrigérateur.
- Décongeler dans l’eau : 2 à 3 heures, en changeant l’eau toutes les 30 minutes pour décongeler un rôti de 3 livres par la méthode de l’eau.
- Décongeler au micro-ondes : Tous les micro-ondes ont des wattages et des niveaux de puissance différents. Le temps nécessaire pour décongeler un rôti au micro-ondes dépend de votre appareil. Toutefois, l’USDA recommande de cuire le rôti immédiatement après l’avoir décongelé par cette méthode.
Faut-il le saisir ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Vous pouvez tout à fait sauter l’étape de saisie et tout mettre dans la mijoteuse ou le Crockpot, puis partir et vous économiser 10 minutes le matin. Mais si vous avez du temps en plus, la saisie ajoute une couche de saveur supplémentaire.
Que peut-on préparer à l’avance ?
Je prépare souvent des éléments pour le dîner du lendemain avant de nettoyer celui de ce soir. Je pense que la cuisine est déjà en désordre, alors autant couper quelques légumes supplémentaires et mesurer quelques épices de plus.
Si vous savez que vous n’êtes pas une personne du matin, alors, préparez 90 % de ce rôti mijoté la nuit précédente : faites le mélange d’épices, épluchez et coupez les légumes. Vous pouvez même saisir le rôti et déglacer la poêle. Assurez-vous simplement de conserver le liquide de déglacement. Gardez tout au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, il vous suffira de tout mettre dans la mijoteuse.
Combien de temps cuire un rôti dans la mijoteuse ?
Si vous préparez ce rôti le week-end, quand vous êtes probablement chez vous, vous pouvez le cuire à haute température pendant environ quatre à cinq heures. Si vous devez le cuire toute la journée pendant que vous êtes au travail, réglez votre mijoteuse ou Crockpot sur basse température et laissez-le braiser jusqu’à votre retour – environ huit à dix heures.
Comment faire une sauce pour le rôti ?
J’ADORE la sauce. Je veux dire que je l’AIME ! Je pense qu’elle devrait être sur tout tout le temps.
Lorsque j’ai d’abord écrit cette recette, je voulais que la sauce soit épaisse, et bien faite dans la mijoteuse sans travail supplémentaire, mais aussi magnifique que cette idée était, ma sauce n’a pas épaissi comme je le voulais.
Au final, j’ai décidé qu’il n’était pas trop demander de transférer un peu de liquide encore chaud de la mijoteuse dans une casserole sur le feu, de le porter à ébullition et d’ajouter de la fécule de maïs pour créer une vraie sauce.
Je ne sauterais pas cette étape. Cela prend moins de cinq minutes, et une sauce épaisse et savoureuse rend ce dîner encore plus délicieux !
Que faire avec les restes ?
Les restes de rôti de boeuf sont presque (presque) inconnus dans cette maison. MAIS, lorsque j’ai des restes, j’adore faire revenir des oignons et du céleri dans une casserole, en donnant un coup de hachage brut aux restes pour qu’ils soient en morceaux de taille cuillère, en les ajoutant à la casserole (y compris tout liquide de cuisson et sauce), puis en les amincissant si nécessaire. Voilà ! Vous avez un ragoût de bœuf.
Si vous avez mangé tous les légumes et qu’il ne reste que du rôti, vous pouvez aussi cuisiner des pommes de terre et des oignons supplémentaires dans du lait caillé, les réduire en purée, pour obtenir une consistance de soupe, déchirer le rôti restant et l’ajouter à la soupe de pommes de terre en purée. Garnir de ciboulette fraîchement coupée.
Enfin, rien ne vaut un sandwich au rôti de boeuf grillé. Ajoutez quelques poivrons marinés et un peu de fromage. Beurrez ce pain et faites-le cuire sur une plaque. Vous venez de gagner votre déjeuner.
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Rôti de mijoteuse
25 mins
8 hrs
8 hrs 25 mins
6 portions
Ingrédients
- 2 cuillères à café sel kasher
- 2 cuillères à café poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à café poudre d’ail
- 3 livres rôti de collier de boeuf ou de cul
- 1 cuillère à soupe huile de canola
- 5 brins thym frais
- 1 grosse oignon, en quartiers, pelé
- 1 feuille de laurier
- 3/4 tasse vin rouge
- 3 cuillères à soupe sauce Worcestershire
- 2 tasses bouillon de boeuf
- 3 gros gousses d’ail, écrasées
- 8 onces champignons cremini, coupés en deux
- 6 carottes, pelées et coupées en deux
- 1 1/2 livres petites pommes de terre, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe fécule de maïs
Méthode
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Assaisonnez et saisissez le rôti :
Combinez le sel, le poivre et la poudre d’ail. Frottez sur tous les côtés du rôti.
Placez une poêle moyenne sur feu moyen-vif. Ajoutez l’huile dans la poêle. Une fois que l’huile brille, ajoutez le rôti et saisissez-le sur tous les côtés. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Transférez le rôti dans la mijoteuse et placez le thym, l’oignon en quartiers et la feuille de laurier autour du rôti.
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Déglaçez la poêle :
Diminuez le feu de la poêle à moyen. Ajoutez le vin, la sauce Worcestershire et les gousses d’ail dans la poêle pour déglacer la poêle. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes, juste assez pour que l’alcool s’évapore un peu et que vous grattiez les morceaux bruns du fond de la poêle. Éteignez le feu.
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Ajoutez les légumes et le liquide à la mijoteuse :
Placez les champignons, les carottes et les pommes de terre autour du rôti. Versez le vin de la poêle et le bouillon de boeuf sur le tout.
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Couvrez et cuisez :
Fixez le couvercle, couvrez et cuisez à haute température pendant 4 à 5 heures ou à basse température pendant 8 à 10 heures.
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Faites la sauce et servez :
Versez 2 tasses du liquide de la mijoteuse dans une casserole moyenne. Placez-la sur feu moyen-vif et portez à ébullition.
Préparez une pâte en combinant 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau. Fouettez la pâte dans le liquide bouillant. Vous devriez voir la sauce épaissir à la consistance du miel en moins d’une minute.
Une fois épaissie, retirez du feu. Servez du rôti de boeuf et des légumes, puis nappez de sauce. Ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.
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Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | 758 |
|---|---|
| Graisses | 37g (48%) |
| Glucides | 40g (15%) |
| Protéine | 62g |
