Je ne sais pas pour vous, mais les crevettes me semblent être une protéine réservée aux occasions spéciales. Bouilli de crevettes, crevettes à déguster avec les doigts, sandwichs aux crevettes frites, cocktail de crevettes, scampi de crevettes : pour moi, chacun de ces plats évoque un événement et un cadre distincts, et ce sont tous des lieux où je souhaite être. Ce beurre de crevette est le plat parfait pour la Saint-Sylvestre. Quelque part entre un beurre composé et une trempette, il met en valeur des crevettes finement hachées dans un beurre crémeux et riche, à déguster sur des crackers ou des tranches de baguette.
Pour ce délicieux en-cas rétros, nous faisons appel à une véritable icône du monde culinaire : James Beard. Originaire de son livre de 1972 Cuisine Américaine, cette version s’appuie légèrement sur les épices clés du cocktail de crevettes, avec des graines de céleri et de la sauce Worcestershire pour ce goût caractéristique. Les invités seront ravis de la nouveauté d’un plat appelé beurre de crevettes, puis convaincus par la pure délicieuse de celui-ci. Un peu de crevette suffit ici, et le meilleur de tout, c’est que l’effort est minime ET que tout se réalise dans un seul bol !
Ne lésinez pas sur les bonnes choses
Des crevettes de bonne qualité sont sucrées et tendres, et sont, selon moi, à la hauteur du vénérable homard. Comme la plupart des fruits de mer et de la viande, la différence de qualité est reflétée dans le prix que vous payez, donc étant donné que crevette est dans le nom, assurez-vous de débourser pour le meilleur que vous pouvez vous permettre. Personnellement, je privilégie les crevettes pêchées dans le Golfe, et dans l’ensemble, je recommanderais de visiter le rayon des congelés avant le comptoir à poissons. Les crevettes sont super périssables et sont toujours congelées immédiatement après la pêche. Les crevettes qui se dessinent derrière le verre? C’est le même sac que vous trouverez dans le rayon des congelés, juste décongelé depuis qui sait combien de temps.
Les crevettes précuites sont toujours fades et caoutchouteuses, alors je vous suggérerais plutôt de les acheter crues et de les pocher simplement dans de l’eau bien salée pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Le besoin de qualité s’applique également au beurre ! La différence de coût entre un beurre moyen et un excellent beurre n’est généralement que de quelques dollars, et je vous promets que cela fera la différence. Pour un excellent beurre qui est largement accessible et abordable, mon préféré est Kerrygold ! Mais n’hésitez pas à acheter le meilleur beurre que vous pouvez trouver et vous permettre.
Suggestions de service
Le beurre de crevette est excellent à la cuillère directement dans votre bouche, mais à part cela, ma façon préférée de le consommer est de l’étaler sur le célèbre cracker salé. Les crackers salés sont croustillants, légers et légèrement salés, un parfait contrepoint au beurre riche. Si c’est le choix que vous faites pour le service, assurez-vous de le sortir du réfrigérateur quelques heures avant le moment de servir pour vous assurer qu’il est à température ambiante et à tartiner.
Au-delà de cela, ajoutez-le aux pâtes, aux œufs brouillés ou intégrez-le dans des grits ! Étalez-le sur du pain blanc pour des sandwiches de thé, ou même trempez des bâtonnets de céleri et de carotte dedans si vous vous sentez vertueux.
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Beurre de crevette
Temps de préparation : 35 mins
Temps de cuisson : 10 mins
Temps total : 45 mins
Portions : 20 portions
Rendement : 4 tasses
Hacher finement tous les ingrédients rendra le beurre de crevette plus lisse, plus tartinable et plus raffiné. Si vous le souhaitez, donnez quelques impulsions aux crevettes et aux épices dans le robot culinaire à l’étape 2, juste avant de transférer dans un bol avec votre beurre.
Cuire les crevettes avec la carapace donne un goût plus « crevette », en plus de les rendre plus faciles à peler. Essayez de trouver des crevettes avec coquille qui ont déjà été déveinées.
Ingrédients
- 1 petite oignon blanc, finement haché (environ 1/2 tasse)
- 1,5 livres de grandes crevettes, avec la carapace (voir note de la recette)
- 2 cuillères à café de sel casher, plus plus pour saler l’eau
- 1 livre de beurre non salé, à température ambiante
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1/4 tasse de persil frais, finement haché
- 1/4 tasse de dill frais, finement haché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri
Méthode
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Faire tremper l’oignon : Dans un petit bol, ajoutez l’oignon haché et couvrez-le d’eau froide et d’un cube de glace. Laissez l’oignon tremper dans l’eau pendant au moins 5 minutes pour adoucir le goût. Ensuite, égouttez-le de l’eau, séchez-le avec un essuie-tout et mettez-le de côté.
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Pocher les crevettes : Pendant ce temps, remplissez un bol moyen d’eau glacée pour choquer les crevettes cuites. Mettez de côté. Remplissez une casserole moyenne d’eau salée et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu pour laisser mijoter et ajoutez les crevettes. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement roses et fermes au toucher, 5 à 7 minutes. Transférez dans le bol d’eau glacée et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées. Pelez-les et, si nécessaire, déveinez-les. Ensuite, séchez-les et transférez-les sur une planche à découper.
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Hacher les crevettes : Hachez les crevettes très finement jusqu’à obtenir presque une pâte.
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Battre le beurre : Dans un grand bol, battez le beurre avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit lisse.
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Ajouter les ingrédients restants : Ajoutez les crevettes hachées et 1 cuillère à café de sel, le zeste et le jus de citron, la sauce Worcestershire, les herbes, le poivre et les graines de céleri. Écrasez avec le dos d’une fourchette (ou continuez à utiliser la cuillère en bois) jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
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Servir : Servez immédiatement avec des crackers salés (ou tout autre cracker léger et croustillant), ou réfrigérez dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 1 semaine. Laissez revenir à température ambiante au moins 30 minutes avant de servir ; lorsque le mélange est malléable, battez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit tartinable et crémeux.
Le beurre de crevette peut être préparé à l’avance et congelé jusqu’à 1 mois. Pour le conserver, déposez le beurre sur une feuille de film plastique et enroulez-le en boudin.
Informations nutritionnelles
| Valeurs nutritives (par portion) | |
|---|---|
| 191 | Calories |
| 19g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 5g | Protéines |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier est calculé pour les nutriments. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.
