Les Scotch eggs ont une place spéciale dans mon esprit. C’est un régal souvent servi uniquement dans certains gastropubs : des œufs durs enveloppés dans de la saucisse, panés et frits. C’est tellement délicieux, surtout après quelques pintes.
Alors que certains bars facturent des prix élevés pour ces apéritifs, ils ne sont en réalité pas difficiles à préparer à la maison et ne nécessitent pas beaucoup d’ingrédients. Continuez à lire pour apprendre à préparer des Scotch eggs dans votre propre cuisine !
Aperçu (Inconnu) de l’Histoire des Scotch Eggs
Selon Britannica, les Scotch eggs ont une histoire contestée, mais une chose est certaine : ils ne viennent certainement pas d’Écosse. Une histoire dit qu’ils ont été créés pour des voyageurs fortunés dans un grand magasin de Londres. Une autre théorie est qu’il s’agit d’un dérivé d’un plat du nord de l’Inde à base de viande hachée et d’œufs servis dans un curry. Quoi qu’il en soit, le plat existe depuis longtemps et il est délicieux.
Conseils pour Chaque Étape
Faire bouillir les œufs : La première tâche est de faire durcir les œufs. Alors que certains préfèrent les œufs mollets, il est un peu plus difficile d’envelopper la saucisse autour d’eux car ils sont très tendres et instables. Je préfère et recommande d’utiliser un œuf dur pour les premières fois. Ensuite, vous pouvez absolument varier avec des œufs mollets.
Envelopper les œufs avec de la saucisse : Assurez-vous que les œufs durs sont refroidis et pelés. Pour la saucisse, je la garde simple avec une saucisse de petit déjeuner, du thym séché et un peu de sauce Worcestershire. Une petite quantité de fécule de maïs aide la saucisse à se lier. Avant d’envelopper les œufs avec la saucisse, les œufs doivent être très secs afin que la saucisse adhère. Utilisez un essuie-tout pour les sécher.
Paner les œufs : Laissez les œufs enveloppés de saucisse refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela va raffermir la saucisse et faciliter le travail avec. Après avoir les passés dans la farine, veillez à tapoter l’excès de farine. Vous avez seulement besoin d’une très légère couche de farine pour que les œufs battus adhèrent.
Faire frire les Scotch eggs : Faites-les frire par lots dans une casserole d’huile chauffée à 350°F pendant 8 minutes. Soyez très prudent en ajoutant les œufs dans l’huile. Ils sont lourds et éclabousseront l’huile si vous les jetez d’un coup. J’aime utiliser une cuillère à fente pour les abaisser un par un. Ne surchargez pas votre casserole de friture. Faites frire par lots de 2 à 3 œufs afin que l’huile reste chaude.
Sauces à Volonté
Les Scotch eggs peuvent être servis avec une variété de sauces à tremper. Je les ai vus servis avec toutes sortes de moutarde, ranch, vinaigrette au fromage bleu, ou simplement du ketchup. Personnellement, j’aime la sauce miel-moutarde, alors j’ai inclus une recette ci-dessous.
Changer la Saucisse ou la Panure
- Vous pourriez utiliser n’importe quel type de saucisse, comme une saucisse de petit déjeuner, une saucisse italienne standard ou épicée. Si vous utilisez du porc haché, assurez-vous de l’assaisonner avec des épices, du sel et du poivre noir. Les saucisses préparées sont déjà suffisamment assaisonnées, donc aucun autre assaisonnement n’est nécessaire.
- Des miettes de pain Panko au lieu de miettes de pain standard créeraient une croûte encore plus croustillante.
Façons de Planifier À l’Avance
Vous pouvez planifier 2 à 5 jours à l’avance et voici comment :
- Faire bouillir les œufs : Les œufs durs non pelés peuvent être réfrigérés jusqu’à 5 jours. S’ils sont pelés, utilisez-les dans les 2 jours.
- Envelopper les œufs avec de la saucisse : Les œufs enveloppés de saucisse, avant de les passer dans la panure, peuvent être réfrigérés jusqu’à 2 jours. Vous devrez les envelopper individuellement dans du film plastique afin que la saucisse ne s’oxyde pas.
- Ne pas paner avant d’être prêt à frire : Je ne recommanderais pas de paner les œufs à l’avance.
Snack Pour Accompagner Cette Pint
Scotch Eggs
Ingrédients
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7 grands œufs, divisés
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1 livre saucisse à petit-déjeuner
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1 cuillère à soupe sauce Worcestershire
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1 cuillère à café fécule de maïs
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1/2 cuillère à café thym séché
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1/4 tasse moutarde à l’ancienne
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2 cuillères à soupe miel
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1/2 tasse farine tout usage
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1 tasse miettes de pain nature
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4 tasses huile végétale ou huile de canola, pour frire
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Ciboulette hachée, pour la garniture
Méthode
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Cuire les œufs :
Dans une casserole moyenne, ajoutez 6 œufs et suffisamment d’eau froide pour les couvrir de 5 cm. L’œuf restant sera utilisé pour enrober les Scotch eggs. Portez l’eau à ébullition à feu vif. Dès qu’elle atteint une ébullition vigoureuse, retirez la casserole du feu, couvrez-la d’un couvercle et laissez reposer pendant 12 minutes.
Egouttez les œufs dans une passoire placée dans l’évier. Rincez-les sous l’eau froide courante pendant 30 secondes. Écalez, rincez et séchez-les avec du papier absorbant.
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Envelopper les œufs :
Dans un bol moyen, combinez la saucisse à petit-déjeuner, la sauce Worcestershire, la fécule de maïs et le thym séché. Divisez le mélange de saucisse en 6 portions égales. En travaillant avec une portion à la fois, aplatissez-la entre vos mains en un disque d’environ 10 cm de diamètre. Cela n’a pas besoin d’être parfait, mais une épaisseur uniforme facilitera l’enveloppement autour de l’œuf.
Placez un œuf pelé juste au milieu. Enveloppez la saucisse autour de l’œuf, formant la forme de l’œuf.
Enveloppez les œufs restants. Placez-les sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour les refroidir.
Délice Maison / Nick Evans -
Préparer la sauce miel-moutarde :
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la moutarde et le miel. Couvrez de film plastique et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir les Scotch eggs.
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Paner les Scotch eggs :
Placez 3 bols peu profonds côte à côte. Ajoutez la farine dans le premier. Battez l’œuf restant dans le deuxième bol et ajoutez les miettes de pain dans le dernier bol.
Retirez les œufs du réfrigérateur. En travaillant avec un œuf à la fois, enrobez-le de farine. Tapotez l’excès de farine avant de le tremper dans l’œuf battu. Laissez tout excès d’œuf s’égoutter avant de le paner avec les miettes de pain et de le transférer sur une assiette. Panez les œufs restants.
Délice Maison / Nick Evans -
Faire frire les Scotch eggs :
Dans une casserole moyenne, ajoutez l’huile et portez-la à 350°F à feu moyen-vif.
Utilisez une cuillère à fente pour plonger doucement 3 Scotch eggs dans l’huile chaude, un par un. Faites-les frire pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Si les œufs ne sont pas complètement immergés dans l’huile, retournez-les à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme. Transférez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie pour les égoutter. Faites frire la fournée restante.
Délice Maison / Nick Evans -
Servir les Scotch eggs :
Servez-les tièdes, garnis de ciboulette et avec la sauce miel-moutarde sur le côté.
Ce sont des plats copieux, et 1 représente un excellent en-cas. Réfrigérez les restes jusqu’à 3 jours. Les Scotch eggs se réchauffent bien : mettez-les dans un four à 350°F pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Pas besoin de les faire frire à nouveau.
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Délice Maison / Nick Evans
| Valeurs Nutritives (par portion) | |
|---|---|
| 550 | Calories |
| 37g | Graisses |
| 30g | Glucides |
| 25g | Protéines |
