Un des plats les plus demandés à notre table de fête, que ce soit pour Noël ou Pâques, est ce gratin de pommes de terre à la crème avec des oignons caramélisés et du Gruyère.
A une version plus légère des pommes de terre en gratin
Pour cette recette, je voulais une version quelque peu “plus légère” du classique, donc nous sautons la crème et le bacon que l’on trouve normalement dans un plat de pommes de terre en gratin plus traditionnel, et nous aromatisons plutôt les pommes de terre avec des oignons caramélisés, du fromage Gruyère légèrement noisetté, un peu de Parmesan, et une pincée de romarin.
Avec le fromage et l’huile d’olive, ce n’est pas exactement “léger”, mais cela parvient tout de même à avoir moins de la moitié des matières grasses d’une recette plus traditionnelle, et c’est toujours plein de saveur.
Nous utilisons également des pommes de terre Yukon Gold, qui, en plus de cuire en une belle teinte jaune, conservent mieux leur forme que les pommes de terre Russet et sont naturellement beurrées et délicieuses.
Pommes de terre en gratin à préparer à l’avance
Ne pas assembler à l’avance et laisser non cuit, sinon les pommes de terre bruniront. Pour commencer cette recette plus tôt, caramélisez les oignons jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérez-les, bien couverts, jusqu’à ce que vous assembliez le gratin.
Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le cuire complètement car il se réchauffe très bien. Laissez le gratin refroidir, couvrez-le de papier d’aluminium, et réfrigérez jusqu’à 1 jour. Réchauffez à 175°C, couvert lâchement de papier d’aluminium, pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Autres recettes de pommes de terre dignes des fêtes
Gratin de pommes de terre avec oignons caramélisés et Gruyère
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps total : 95 minutes
Portions : 6 à 8 portions
Gagnez du temps en épluchant et en tranchant les pommes de terre pendant que les oignons cuisent.
Il est utile d’utiliser un disque de tranchage d’un robot culinaire ou une mandoline pour trancher les pommes de terre en tranches uniformes.
Au fur et à mesure que vous tranchez les pommes de terre, mettez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne deviennent grises. Égouttez-les et séchez-les avant de les utiliser.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 4 tasses d’oignons tranchés finement
- 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes (environ 680 g), épluchées et tranchées à 3 mm d’épaisseur
- 3/4 tasse de fromage Gruyère râpé, divisé
- 1/2 tasse de fromage Parmesan râpé
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de beurre pour graisser le plat de cuisson
- 1/3 tasse de bouillon (poulet, bœuf ou légumes)
- 1 cuillère à café de romarin frais finement haché
Méthode
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Préchauffez le four :
Préchauffez le four à 200 °C.
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Caramélisez les oignons :
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle à fond épais. Ajoutez les oignons tranchés, remuez pour les enrober d’huile d’olive et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 15 à 20 minutes.
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Enrobez les pommes de terre de fromage, sel et poivre :
Mettez les pommes de terre tranchées dans un grand bol et mélangez doucement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 tasse de fromage Gruyère râpé, 1/2 tasse de Parmesan râpé, le sel et le poivre blanc.
(Si vous préparez à l’avance, assurez-vous que les pommes de terre sont bien enrobées d’huile d’olive, même si vous devez en ajouter davantage. Cela aidera à éviter qu’elles ne deviennent grises.)
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Alternez les couches d’oignons et de pommes de terre dans le plat, ajoutez le bouillon, et saupoudrez du fromage restant :
Beurrez légèrement un grand plat à gratin (capacité 2 à 3 litres) ou un plat de cuisson de 23 x 33 cm et tapissez le fond du plat avec les oignons caramélisés en une couche uniforme.
Disposez les pommes de terre tranchées, enrobées de fromage, en un motif sur les oignons.
Versez le bouillon sur les pommes de terre. Saupoudrez du fromage restant.
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Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire :
Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire pendant 50 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres).
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Grillez pour finir :
Enlevez le papier d’aluminium. Passez sous le gril pendant 5 minutes, découvert, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Saupoudrez de romarin haché avant de servir.
