Pommes de Terre Gratinées Crémeuses

Il existe de nombreuses façons de préparer de délicieuses pommes de terre gratinées maison. Pour cette version, j’ai consulté plusieurs livres—Kitchen Sense, deux livres de James Beard, et The Joy of Cooking. Ce sont des pommes de terre gratinées faciles : en gros, vous superposez des pommes de terre finement tranchées avec plusieurs garnitures—fromage, oignons, persil—ajoutez du lait ou de la crème, et faites cuire. Les pommes de terre absorbent le liquide pendant la cuisson, le fromage fond, le dessus devient doré, et voilà—des pommes de terre gratinées cremées.

Un conseil pour des pommes de terre gratinées cuites à la perfection

Un conseil rapide pour de grandes pommes de terre gratinées : utilisez un plat à gratin peu profond. Celui que j’ai utilisé ici empilait un peu trop les pommes de terre et j’ai dû ajouter environ une demi-heure au temps de cuisson. Ce que vous ne voulez pas, c’est que vos pommes de terre soient croustillantes et dorées sur le dessus mais pas suffisamment cuites à l’intérieur. Si vous avez besoin d’un temps de cuisson plus rapide, Joy of Cooking recommande de blanchir les pommes de terre d’abord pendant quelques minutes.

Pommes de terre gratinées crémeuses

Vous aurez besoin de 2 tranches de bacon cuit pour cette recette, donc commencez par cuire le bacon puis préparez les autres ingrédients.

Pour un temps de cuisson plus rapide, vous pouvez d’abord blanchir les pommes de terre tranchées pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante, les sécher, puis les superposer dans le plat à gratin. Faites cuire pendant environ 20 minutes couvert et 15 à 25 minutes découvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide soit principalement absorbé. Le temps total de cuisson au four est de 35 à 45 minutes.

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 livres (environ 4 pommes de taille moyenne) de pommes de terre Russet, pelées et tranchées à 1/8 pouce d’épaisseur
• 1 gros oignon jaune ou blanc, tranché finement
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée (facultatif)
• 2 tranches épaisses de bacon, cuites et hachées
• 2 1/2 tasses de fromage suisse ou de fromage Gruyère râpé (environ 8 onces)
• 1/2 tasse de fromage parmesan râpé (environ 2 onces)
• 2 1/2 à 3 tasses de crème (moitié lait, moitié crème)
• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F) :

   Beurrez un grand plat à gratin avec 1 1/2 cuillère à soupe de beurre.

   Astuce simple ! Si vous utilisez un plat à gratin d’environ 23×33 cm (plus grand que celui montré), vous aurez plus de surface, plus de pommes de terre seront dorées, et le temps de cuisson sera plus rapide.

2. Construire le gratin :

   Tapissez le fond du plat à gratin d’un tiers des tranches de pommes de terre. Saupoudrez de sel et de poivre. Ajoutez la moitié des oignons tranchés et 1/2 tasse de fromage suisse. Ajoutez la moitié du bacon, et la moitié du persil et des ciboulettes. Saupoudrez de parmesan.

3. Répétez en superposant un tiers des tranches de pommes de terre, saupoudrez à nouveau de sel et de poivre. Ajoutez les oignons restants, 1/2 tasse de fromage suisse, le reste du bacon, du persil et des ciboulettes. Saupoudrez d’un peu de parmesan.

   Ajoutez les tranches de pommes de terre restantes, ajoutez la crème, et déposez le reste de 1 1/2 cuillère à soupe de beurre sur les pommes de terre.

4. Enfournez :

   Couvrez le gratin avec du papier aluminium et faites cuire à 180°C (350°F) au four pendant une heure. Après une heure, retirez du four, enlevez le papier aluminium, et saupoudrez le reste de fromage suisse et de parmesan.

5. Retournez au four pendant 30 à 40 minutes supplémentaires :

   Quand c’est fait, les pommes de terre doivent être tendres sans être molles, et le liquide doit être principalement absorbé.

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