Ne vous attendez pas à des restes lorsque vous servirez ce rösti de style suisse lors de votre prochain brunch ou dîner de semaine. Il offre un facteur wow indéniable sous la forme d’une crêpe de pommes de terre dorée et croustillante, de la taille d’une poêle.
Il n’est pas surprenant que de nombreuses cuisines à travers le monde, de la perse à la polonaise, revendiquent une forme de crêpe de pommes de terre. Après tout, des pommes de terre tendres frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes ne sont pas exactement une vente difficile.
Parmi elles figurent les Suisses, dont le rösti se classe aux côtés de la fondue et de la raclette en tant que plat national. Cette variante d’un rösti classique offre cette même magie de la pomme de terre, mais dans un format en grande quantité destiné à être partagé. Ajoutez quelques accompagnements sur le côté pour que les invités puissent choisir et laissez le plaisir commencer.
Qu’est-ce que le Rösti ?
On peut probablement affirmer en toute sécurité que le rösti est à la table suisse ce que les hash browns sont au restaurant américain. Ils sont préparés en râpant des pommes de terre crues ou cuites et en les faisant frémir dans du beurre ou une autre graisse. Les rösti sont généralement de petites crêpes épaisses. Le sel et le poivre sont des assaisonnements standards, mais l’oignon, le bacon, la pomme et le fromage entrent parfois dans la composition.
Les Meilleures Pommes de Terre pour le Rösti
Ma préférence va aux pommes de terre Yukon Gold. Ce sont des pommes de terre à peau fine, légèrement féculentes, qui deviennent croustillantes. La peau de la pomme de terre se détache facilement lors du râpage, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de peler les pommes de terre à l’avance.
Si vous ne trouvez pas de Yukon Gold, utilisez plutôt des pommes de terre Russet. Faites-les bouillir entières, comme le font les Yukon, sachant qu’elles sont plus grandes, donc mettrons plus de temps à cuire. Je recommanderais également de retirer la peau des Russet dès qu’elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, mais avant de les mettre au réfrigérateur.
Astuces pour Éviter que le Rösti ne Colle
En réalité, c’est une recette simple avec peu d’ingrédients. Le seul défi est venu le moment de le retourner. La bonne nouvelle est que le rösti est très tolérant, donc si vous vous trompez, vous pouvez facilement le recoller. Voici quelques conseils pour renforcer votre confiance :
Utilisez la bonne poêle. Une poêle en fonte ou antiadhésive signifie que le rösti se détachera facilement au moment de le retourner.
Utilisez suffisamment de matière grasse. La recette ne demande pas une quantité excessive de matière grasse et ce n’est pas le moment de lésiner, sinon votre rösti collera à la poêle. De plus, plus de la moitié de la matière grasse de la recette provient de l’huile d’olive, bonne pour le cœur.
Trouvez le bon plat. Vous poserez une assiette sur le rösti pour le retourner. Vous ne voulez pas qu’il soit trop petit —le rösti ne tiendra pas ensemble— ni trop grand, l’assiette ne s’emboîtera pas à l’intérieur du bord de la poêle.
Appelez un ami. Particulièrement si vous utilisez une poêle en fonte, qui est lourde, il peut être utile d’avoir un ami qui maintient le plat en place, afin que vous ayez deux mains libres pour manœuvrer la poêle.
Que Servir avec le Rösti
C’est là que le plaisir se produit ! Le rösti est l’événement principal, tandis qu’une variété d’accompagnements délicieux joue un rôle de soutien. Il est utile de penser à quelques catégories différentes pour compléter les saveurs, telles que :
- Quelque chose de fumé : jambon, prosciutto, saumon fumé, bacon, ou saucisse
- Quelque chose de crémeux : œufs mollets, crème fraîche, crème aigre, avocat, compote de pommes ou fromage
- Quelque chose d’herbacé : ciboulette fraîche hachée, aneth, coriandre, persil, basilic ou menthe
- Quelque chose d’acidulé/salé : choucroute, oignons marinés, quartiers de citron ou jalapeños marinés
- Quelque chose de piquant : Sriracha, sauce piquante mexicaine, kimchi ou chili crisp
- Une salade : Au-delà des petits plats à accompagner le rösti, j’aime servir une salade colorée en accompagnement. Une salade croquante de légumes pelés comme celle-ci est mon choix préféré. J’ai également un faible pour cette combinaison colorée et croquante. Alternativement, disposez des fruits frais de saison sur un joli plat, tels que des raisins, du melon tranché, des baies, des poires mûres ou des mandarines.
Combinaisons d’Accompagnements Délicieux
Vous pouvez garnir votre rösti de autant d’accompagnements que vous le souhaitez, et il est parfaitement délicieux tout seul. Ci-dessous, j’ai décrit quelques combinaisons qui s’associent délicieusement avec une part de rösti :
- saumon fumé + crème fraîche + betterave/pomme marinées
- jambon finement tranché + cornichons + fromage Gruyère râpé
- œufs pochés + avocat tranché + bacon émietté
- bratwurst + choucroute + compote de pommes
- feta émiettée + oignons marinés + aneth frais
- saucisses au poulet et à la pomme + compote de pommes + crème aigre
- œufs au plat + sauce piquante + coriandre + avocat écrasé
Façons Astucieuses de Planifier à l’Avance
Lorsque des amis viennent dîner, il est toujours agréable d’avoir une partie de la préparation et de la cuisson effectuée à l’avance. Au minimum, vous pouvez faire bouillir et réfrigérer les pommes de terre jusqu’à un jour à l’avance. Ce plat se prête à de nombreuses autres options préparées à l’avance, y compris :
- Vous pouvez faire cuire, refroidir, râper et assaisonner vos pommes de terre avant l’arrivée des invités. Ainsi, tout ce que vous aurez à faire est de cuire le rösti avant de servir. De plus, vos amis seront là pour aider !
- Disposez vos garnitures. Rassemblez, dressez et placez vos accompagnements sur la table à l’avance. Gardez tous les produits périssables au réfrigérateur jusqu’à une heure avant le moment de servir.
- Préparez une salade. Préparez votre salade et votre vinaigrette à l’avance. Tout ce que vous aurez à faire avant de servir est de mélanger.
Ingrédients
Pour le rösti
- 2,5 livres de pommes de terre Yukon Gold
- 2,5 cuillères à café de sel kasher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, divisée
Idées d’accompagnements
- 2 oignons verts, parties blanches et vert clair finement tranchées
- Œufs frits, pochés ou mollets
- Crème fraîche, crème aigre ou yaourt grec
- Compote de pommes
- Saumon fumé
- Avocat tranché
- Jambon ou prosciutto finement tranchés
- Fromage Gruyère râpé ou autre fromage ferme
- Fromage de chèvre, feta ou autre fromage doux
- Ciboulette fraîche hachée, aneth, basilic, persil ou menthe
- Bacon cuit et émietté
- Choucroute, légumes marinés, cornichons ou kimchi
- Bratwursts ou saucisses de petit-déjeuner
- Sauce piquante, Sriracha ou chili crisp
Méthode
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Cuisiner les pommes de terre :
Dans une casserole moyenne, ajoutez les pommes de terre et couvrez d’un demi-pouce d’eau. Portez à ébullition à feu vif et faites cuire jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer un couteau d’office au centre avec une certaine résistance, mais sans croquant. Cela durera environ 9 minutes après le début de l’ébullition; le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre.
Égouttez les pommes de terre dans une passoire placée dans l’évier, placez-les dans un grand bol, et réfrigérez jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Vous pouvez accélérer ce processus en les plaçant au congélateur, mais surveillez de près pour éviter qu’elles ne gèlent. Vous pouvez réaliser cette étape un jour à l’avance.
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Râper les pommes de terre :
Râpez les pommes de terre directement dans le bol en utilisant les grands trous d’une râpe à boîte. La peau se détachera en cours de route et peut être jetée. Mélangez délicatement avec le sel et le poivre noir.
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Cuisiner le rösti :
Chauffez une poêle en fonte ou antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif. Si vous n’avez pas de poêle de cette taille, ne vous inquiétez pas, votre rösti sera peut-être un peu plus grand ou un peu plus petit. Cela ne pose pas de problème !
Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque le beurre fond et que la graisse éclabousse vigoureusement lorsque vous lancez de l’eau dans la poêle, elle est prête.
Utilisez vos mains pour répartir uniformément les pommes de terre sur la surface de la poêle. Utilisez le dos d’une spatule pour presser fermement les pommes de terre. Poussez les bords vers l’intérieur pour qu’ils soient légèrement éloignés du côté de la poêle. Versez environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive autour du périmètre du rösti. Ces étapes aideront le rösti à tenir ensemble et à se détacher de la poêle au moment de le retourner.
Faites dorer le rösti jusqu’à ce que le fond soit doré, entre 6 et 8 minutes. Utilisez la spatule pour jeter un œil délicatement en dessous pour vérifier qu’il est bien doré. Appuyez fermement sur le rösti sur le dessus et autour des bords à nouveau. Il doit ressembler à un grand disque rangé.
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Retourner le rösti :
Trouvez une assiette de la taille du rösti. Frottez un peu d’huile d’olive pour enrober la surface du plat et posez-le face vers le bas sur le rösti. Maintenez l’assiette en place pendant que vous soulevez et retournez la poêle, inversant le rösti sur l’assiette.
Ramenez la poêle sur le feu à feu moyen-vif. Ajoutez les 1 cuillère à soupe restantes de beurre et d’huile. Lorsque c’est fondu et chaud, faites glisser délicatement le rösti de nouveau dans la poêle. Appuyez à nouveau si nécessaire. Continuez à cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur le second côté, encore 6 à 8 minutes. Retirez du feu. Parsemez les oignons verts sur le dessus.
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Servir :
Pour servir, placez la poêle sur la table avec les garnitures sur le côté. Coupez le rösti en quartiers et utilisez une spatule pour le transférer sur les assiettes de service. Invitez chaque convive à choisir ses garnitures préférées pour garnir son rösti.
Les restes peuvent être réfrigérés, enveloppés dans du papier d’aluminium ou rangés dans un contenant de stockage, pendant 1 ou 2 jours. Réchauffez-le dans une poêle légèrement graissée à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit chaud et croustillant.
Pour congeler, enveloppez le rösti dans du papier d’aluminium puis placez-le dans un sac de congélation pour une durée allant jusqu’à 1 mois. Pour réchauffer, déballer le rösti congelé, le placer sur une plaque de cuisson, et le mettre directement dans un four à 400°F jusqu’à ce qu’il soit chaud et croustillant, environ 15 minutes.
