Avez-vous trouvé des courges “Kabocha” sur le marché ? C’est une variété japonaise de courge d’hiver, lourde et dense, semblable à la courge butternut, mais avec une saveur profonde et riche.
En général, la peau extérieure est d’un vert forêt, bien que certaines variétés soient orange ou rouge au coucher de soleil.
Mon amie Kori m’a donné une courge kabocha cette semaine, une belle grande rouge qu’elle a cultivée dans son jardin. J’en avais vu plusieurs dépasser du désordre de vignes étalées et de feuilles de courge lorsque je lui ai rendu visite il y a quelque temps.
Elles étaient déjà rouges, mais pas encore prêtes à être cueillies. Apparemment, il faut attendre que la vigne soit presque complètement morte avant de cueillir la courge.
La meilleure courge pour faire de la soupe
Le fait est qu’il n’y a pas de meilleure courge pour faire de la soupe. Contrairement à de nombreuses autres variétés de courges d’hiver, comme les citrouilles, les courges kabocha sont presque toutes de la chair.
Les graines peuvent être grattées et rôties comme n’importe quelle graine de citrouille. Mais surtout, ce que vous obtenez avec une kabocha est une courge d’hiver épaisse et solide, qui se transforme en la soupe la plus savoureuse.
Je voulais m’assurer que nous avons bien traité cette courge, et je pense en effet que nous l’avons fait !
Comment assaisonner la soupe de courge kabocha
Cette soupe est épaisse et crémeuse sans aucune crème. Aucune n’est nécessaire pour atteindre la texture.
Elle est assaisonnée avec du gingembre frais, du cumin moulu et de la coriandre. Un splash de jus de lime au moment de servir aide à équilibrer la douceur naturelle de la courge. Nous avons garni de coriandre fraîche. Mais si la coriandre n’est pas votre truc, vous pouvez facilement l’omettre.
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Comment conserver la soupe de courge kabocha
Les restes de soupe de courge se conservent au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Puisqu’il n’y a pas de produits laitiers dans cette soupe, elle se congèle bien. Laissez refroidir complètement et congelez dans un récipient hermétique pendant 3 à 6 mois. Décongelez la soupe toute la nuit au réfrigérateur.
Réchauffez la soupe de courge dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle ne brûle au fond. Vous pouvez également la réchauffer au micro-ondes dans un plat allant au micro-ondes couvert. Assurez-vous de remuer et de réchauffer par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Ne jetez pas les graines !
Si le cœur vous en dit, utilisez les graines pour préparer une fournée de nos graines de citrouille rôties. Les graines de kabocha seront excellentes en utilisant notre méthode, et elles sont étonnamment bonnes à grignoter.
Soupe de courge kabocha rôtie
La courge kabocha est dure ! Faites attention lors de la découpe et utilisez un couteau lourd. Je trouve qu’il est utile de mettre la courge entière au micro-ondes pendant une minute avant de la couper. Cela ramollit la peau extérieure juste assez pour faciliter la pénétration du couteau.
Ingrédients
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1/2 grande courge kabocha, dépouillée (environ 1,5 à 2 kg pour la moitié de la courge)
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2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
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Sel
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2 tasses d’oignons hachés ou tranchés
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2 branches de céleri, tranchées
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3 gousses d’ail (environ 1 cuillère à soupe)
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1 (morceau de 5 cm) de gingembre frais, pelé et râpé
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1/2 cuillère à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de coriandre moulue
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4 tasses de bouillon de poulet
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2 cuillères à café de sel kasher
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1/4 cuillère à café de poivre noir
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Jus de lime, pour servir
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Cor
iandre fraîche hachée, facultatif pour servir
Méthode
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Préchauffez le four à 200 °C.
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Rôtissez la courge :
Utilisez un bon couteau de chef ou un hachoir (il est avantageux d’avoir également un maillet en caoutchouc) pour couper la moitié de la courge kabocha en quelques grands morceaux. (La courge kabocha est épaisse et charnue, et peut être difficile à couper. Alors faites attention ! Assurez-vous que la courge est stable sur votre planche à découper avant de commencer à la couper.)
Écurez les graines (vous pouvez les rôtir comme des graines de citrouille !) et les intérieurs filandreux. Placez les morceaux de courge sur une plaque de rôtissage recouverte de papier d’aluminium ou de Silpat. Frottez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur tous les côtés et saupoudrez de sel.
Elise Bauer
Elise Bauer
Mettez les morceaux de courge côté peau vers le haut sur la plaque. Faites rôtir pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Les morceaux doivent être tendres et caramélisés sur les bords. Retirez du four et laissez reposer.
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Faites revenir les oignons, le céleri, l’ail, le gingembre et les épices :
Pendant que la courge refroidit, faites chauffer les 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes à feu moyen-vif dans une grande casserole à fond épais (de 4 à 6 litres). Ajoutez les oignons et le céleri. Réduisez le feu à moyen et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin et la coriandre et faites cuire 2 minutes supplémentaires.
Elise Bauer
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Ajoutez la courge, le bouillon, le sel et le poivre, puis laissez mijoter :
Une fois que la courge est suffisamment refroidie pour être manipulée, retirez et jetez la peau. Placez la chair de la courge kabocha rôtie dans la casserole avec le mélange d’oignons et de céleri. Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre. Augmentez le feu à vif pour porter la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez partiellement et laissez cuire 8 à 10 minutes.
Elise Bauer
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Puréez la soupe :
Retirez du feu. Utilisez un mélangeur à immersion (ou travaillez par portions avec un mélangeur classique, en remplissant le bol du mélangeur seulement aux 1/3 à chaque fois) pour réduire la soupe en purée.
Ajoutez plus de sel selon votre goût. Saupoudrez de jus de lime et de coriandre hachée pour servir.
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| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 196 | Calories |
| 8g | Matières grasses |
| 27g | Glucides |
| 7g | Protéines |
| Informations nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 196 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Total des matières grasses 8g | 10% |
| Gras saturés 1g | 7% |
| Cholestérol 5mg | 2% |
| Sodium 762mg | 33% |
| Total des glucides 27g | 10% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Sucres totaux 11g | |
| Protéines 7g | |
| Vitamine C 22mg | 109% |
| Calcium 71mg | 5% |
| Fer 2mg | 11% |
| Potassium 840mg | 18% |
| *La valeur quotidienne (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
