Comme beaucoup de cuisiniers amateurs, j’ai une courte liste de plats que je considère comme des essentiels de l’été. Ce sont les recettes que je fais chaque année sans faute, parfois plusieurs fois : Palourdes en bouillon avec chorizo, Croustillant aux fruits d’été, Salade de maïs avec oignons marinés, et toujours, toujours ces tomates rôties. Une fois que vous aurez goûté à leur saveur et à leur polyvalence, vous serez également tenté de les ajouter à votre répertoire estival.
La méthode de cette recette ne peut pas être plus simple. Enrobez les tomates cerises d’huile et mettez-les au four pour les cuire lentement pendant environ 2 heures. À mi-chemin, arrosez-les d’un mélange de miel et de vinaigre, accentuant ainsi la saveur des tomates.
Oui, c’est une longue durée. Mais cette recette demande peu d’attention et fait ressortir la douceur naturelle de chaque petite tomate. Le résultat est tendre, presque confit, un véritable délice.
Les meilleures tomates pour rôtir
Comme tous les produits, les tomates sont meilleures lorsqu’elles sont consommées de saison. En conséquence, cette recette ne sera jamais meilleure qu’en été. Chaque fois que j’achète des tomates hors saison, les variétés cerises ou raisins sont toujours le meilleur choix. Les cuire de cette manière est une excellente façon de profiter des tomates à tout moment de l’année.
Conseils et astuces
Cette recette est si simple qu’il est difficile de se tromper. Cela dit, il vaut la peine de noter quelques éléments avant de commencer :
- Puisque les tomates cerises peuvent varier en taille, le temps de cuisson peut être légèrement plus court ou plus long que ce que prévoit la recette. Quelle que soit leur taille, faites cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ratatinées et commencent à caraméliser.
- Vous pouvez ajouter des assaisonnements supplémentaires selon vos envies. Ajoutez une bonne pincée de flocons de piment rouge pour une touche de chaleur ou 1/2 cuillère à café d’origan ou de thym séché pour une qualité herbacée. Alternativement, parsemez les tomates de basilic frais, de menthe ou de ciboulette grossièrement hachés après leur sortie du four.
Comment conserver les tomates rôties
Emballer les tomates restantes dans un récipient couvert et conservez-les au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Alternativement, vous pouvez les congeler. J’aime ajouter un peu d’huile d’olive supplémentaire pour qu’elles restent bien moites, les placer dans un récipient hermétique ou un sac de congélation en retirant l’air, et les congeler. Elles se conservent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante et déguster à température ambiante ou légèrement réchauffées à feu doux.
10 façons d’utiliser les tomates cerises rôties
Bien que ces tomates soient délicieuses à la cuillère directement depuis la plaque de cuisson, elles constituent également un excellent point de départ pour de nombreux autres plats. Voici 10 idées d’applications savoureuses :
- Utilisez-les comme garniture pour une pizza agrémentée de basilic frais.
- Disposez-les sur une tranche de pain robuste et ajoutez un œuf poché.
- Étalez du fromage frais, de la burrata ou du fromage de chèvre sur des crostinis et parsemez de quelques tomates par-dessus.
- Incorporez-les à des œufs battus avec du cheddar fort râpé pour une quiche ou une frittata savoureuse.
- Déposez-les sur des tranches de poitrine de poulet grillée sur un lit de roquette.
- Mélangez avec 225 à 340 grammes de pâtes cuites et terminez avec un filet d’huile d’olive, du basilic haché, du sel au goût et du fromage parmesan.
- Accompagnez-les de beignets de courgette de saison pour une explosion de saveurs vives.
- Mélangez-les avec des bocconcinis et servez-les comme un accompagnement d’un steak de flanc grillé.
- Ajoutez-les dans une variété de sandwiches, du fromage grillé à la dinde et aux légumes grillés.
- Versez-les dans un charmant bocal et apportez-les comme cadeau pour la prochaine soirée estivale.
D’autres façons d’apprécier les tomates cerises
Tomates rôties
5 min
2 h
2 h 5 min
4 à 8 portions
2 tasses
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, plus un peu plus pour graisser la plaque
- 4 tasses de tomates cerises (environ 2 paniers ou 680 grammes), queues enlevées
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou selon le goût
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
Méthode
-
Préchauffez le four et préparez une plaque de cuisson :
Préchauffez le four à 150°C. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Versez un peu d’huile d’olive sur la plaque et utilisez un pinceau ou vos mains pour enrober la surface de la plaque.
-
Enrobez les tomates d’huile et assaisonnez :
Rassemblez les tomates sur la plaque de cuisson, arrosez-les d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et une légère pluie de poivre noir. Écartez les tomates sur la plaque.
-
Rôtir les tomates et ajouter la vinaigrette :
Faites rôtir pendant 1 heure et retirez du four.
En attendant, fouettez ensemble le miel et le vinaigre dans un petit bol jusqu’à ce que le miel se dissolve. Incorporez le reste de l’huile d’olive.
Après une heure de rôtissage, versez le mélange sur le dessus et utilisez une spatule pour mélanger les tomates afin qu’elles soient uniformément enrobées.
-
Terminez la cuisson et servez :
Poursuivez la cuisson des tomates jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et commencent à caraméliser, encore environ une heure.
Dégustez chaud ou conservez dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
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Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Calories | 52 |
| Graisses | 4g |
| Glucides | 5g |
| Protéines | 1g |
