Cet apéritif rétro est toujours à la mode

Sa « boule de jambon » était toujours l’un des plus grands succès. Comme une boule disco prête à lancer la fête, elle trônait au centre d’un plateau, flanquée d’un assortiment de crackers. Malgré son nom discutable, c’était toujours l’un des premiers plats à disparaître.

J’étais adolescent lorsque j’ai réalisé que la boule de jambon de maman était faite avec du jambon en conserve. Et je ne vais pas mentir, ça m’a un peu perturbé. « Une boule de jambon ? Faite avec du jambon en conserve ? » Je comprends si vous êtes prêt à arrêter de lire cet article maintenant. Mais s’il vous plaît, restez encore un peu et laissez-moi vous convaincre de pourquoi vous devriez la préparer. Oui, c’est un retour dans le passé, mais cela sera toujours à la mode.

Nous avons grandi dans une petite ville du nord de l’Ontario où certains ingrédients étaient souvent difficiles à trouver. Je pense que ma mère est restée avec du jambon en conserve parce qu’il était toujours disponible et véritablement bon dans ce plat.

Je n’ai pas pu retrouver sa recette originale, mais je me suis donné pour mission de la recréer aussi fidèlement que possible de mémoire (et avec quelques tests de goût et les retours de mes sœurs). Le résultat est similaire en apparence et en texture à une boule de fromage classique, mais avec une ambiance distincte de jambon et de fromage. C’est crémeux, savoureux, riche en umami, et parfait sur un cracker.

Ma mère est décédée il y a plusieurs années. Je pense souvent à ses plats de fête et à leur signification pour nous, ce qu’ils symbolisaient, et comment ils rassemblaient les gens de manière significative. Cette boule de jambon sera toujours l’une des recettes les plus nostalgiques.

• La température ambiante est essentielle. Laissez votre fromage à la crème ramollir pendant environ une heure avant de mélanger. Votre bras vous remerciera.
• Faites un test de goût. Je recommande fortement de goûter le mélange et d’ajuster l’assaisonnement selon vos préférences avant de le réfrigérer. J’ai réalisé cette recette de nombreuses fois, parfois elle est parfaite et d’autres fois elle a encore besoin d’être embellie avec plus d’herbes, de moutarde, d’oignon ou de sauce piquante.
• Refroidissez-le. Quelques heures au réfrigérateur aident la boule à garder sa forme et permettent aux saveurs de se mélanger. En cas de besoin, vous pouvez la congeler pendant environ une heure, en vérifiant à 45 minutes pour voir à quel point elle est froide. Une fois qu’elle est ferme et bien refroidie, roulez-la dans le fromage râpé et transférez-la au réfrigérateur.
• Faites du jambon. Vous ne trouvez pas de jambon en conserve, ou vous avez toujours peur d’essayer ? Du jambon cuit finement haché fonctionne également.
• Le grand fromage. La crème glacée nature est super, mais vous pouvez également utiliser du fromage à la crème aromatisé, comme à l’ail et aux herbes, aux oignons et à la ciboulette, ou même jalapeño et cheddar.
• Anticipez. La vie est chargée, et les fêtes nécessitent une planification ! Pour plus de commodité, vous pouvez préparer la boule de jambon jusqu’à deux jours à l’avance.

Pour environ 20 petites portions d’apéritif, vous aurez besoin de :

• 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
• 1 boîte (5 onces) de jambon émincé
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse d’oignons verts finement coupés
• 2 cuillères à soupe de persil finement haché
• 1/4 cuillère à café de poudre d’ail
• 1/4 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Un ou deux gouttes de sauce piquante, comme Tobasco, facultatif
• 1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé, divisé
• Du poivre, au goût

Dans un bol moyen, mélangez le fromage à la crème ramolli, le jambon, la mayonnaise, la moutarde, les oignons verts, le persil, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la sauce Worcestershire, la sauce piquante (si utilisée) et 1/2 tasse du fromage cheddar râpé jusqu’à ce que le mélange soit homogène. J’aime utiliser un batteur à main pour rendre cela encore plus facile. Assaisonnez avec du poivre et goûtez. Ajoutez plus de l’un ou l’autre des autres assaisonnements au goût et mélangez à nouveau.

Sur une surface propre, étirez deux morceaux de film plastique l’un sur l’autre pour former une croix. Déposez le mélange au centre de cette croix, puis pliez le film plastique autour pour le former en boule. Placez la boule dans un petit bol pour l’aider à garder sa forme, puis transférez-la au réfrigérateur. Réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et ferme, au moins 4 heures.

Roulez la boule dans le reste de fromage cheddar râpé pour l’enrober joliment. Enveloppez-la dans du film plastique frais ou transférez-la dans un récipient hermétique et laissez refroidir pendant au moins 30 minutes. Transférez-la sur un plateau avec des crackers, du pain ou des chips pita et servez avec un couteau à fromage. Conservez les restes dans du film plastique ou un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours.

Ma mère servait toujours sa boule de jambon avec une variété de crackers, mais elle se marie également bien avec d’autres accompagnements. Voici quelques compagnons qui feront chanter cette tartinade :

• Crackers, pain ou chips : La variété est essentielle, des simples crackers à l’eau et les Ritz beurrés aux croustillants Wheat Thins. Vous pouvez également utiliser des tranches de baguette pour plus de substance, des chips kettle, des chips pita et des gressins.
• Légumes frais : Des bâtonnets de carottes, du céleri, des poivrons ou des piments banane, des feuilles d’endive, et d’autres légumes offrent un croquant rafraîchissant qui contraste avec la crémeux.
• Quelque chose d’acide : Comme avec un bon sandwich jambon-fromage, la saveur piquante d’un bon cornichon à l’aneth complète parfaitement la boule de jambon crémeuse.
• Fruits d’automne : Des pommes ou des poires coupées en tranches fines ajoutent une touche de douceur et se marient bien avec les saveurs salées. Elles sont particulièrement bonnes avec une combinaison de crackers aussi !