Bien sûr, vous pouvez utiliser de la sauce enchilada en conserve, mais avec une recette aussi simple, je doute que vous en ayez envie.
Commencez par faire griller des piments guajillo ou ancho séchés (vous pouvez également utiliser un seul type de piment) dans une poêle sèche. Les guajillos sont un peu plus épicés que les anchos, donc si vous n’aimez pas trop de piquant, restez avec les anchos. Une fois que les piments dégagent leur arôme, il faut retirer les graines et les tiges avant de les faire tremper dans un liquide chaud pour les ramollir un peu.
La sauce est ensuite réduite en purée. Les oignons, l’ail, les tomates coupées et le reste des épices viennent compléter la saveur déjà audacieuse de la sauce enchilada.
Délice Maison / Marta A Rivera Diaz
Utilisation de Piments Séchés
- Prendre le temps de faire griller vos piments séchés réchauffe leurs huiles naturelles, ce qui éveille leur saveur. Vous n’avez pas besoin d’ajouter d’huile à la poêle, mettez simplement les piments et laissez-les chauffer progressivement.
- Ne sautez pas l’étape du trempage des piments séchés. Tremper les piments dans un liquide chaud les réhydrate pour s’assurer qu’ils se mélangent à une texture lisse plus tard.
- Remplacez les piments ancho par un piment plus épicé, comme le guajillo (piments de árbol). Vous pouvez également combiner anchos et guajillos pour créer votre propre sauce unique.
- Si vous souhaitez ajouter plus de piquant à votre sauce enchilada, ajoutez jusqu’à 1 cuillère à café de votre piment de cayenne préféré avec les autres épices séchées.
Astuces et Conseils
- Lors du mélange de la sauce enchilada, grattez le mélangeur à mi-chemin du processus de mélange. Cela permettra d’extraire les morceaux de piment ou d’oignon qui pourraient rester dans les coins.
- Si vous trouvez que la sauce est trop granuleuse, ajoutez un supplément de 1/2 tasse de liquide (bouillon ou eau) au mélangeur pour la lisser.
- Si votre sauce est trop liquide, réduisez en purée quelques tortillas de maïs émiettées dedans.
- Vous aimez le piquant ? Ajoutez autant de piments chipotle en conserve que vous le souhaitez, avec un peu de sauce adobo de la boîte.
Manières d’utiliser la Sauce au Piment Rouge
Sauce Enchilada Rouge
Les guajillos sont un peu plus épicés que les anchos, donc si vous n’êtes pas fan de trop de chaleur, restez avec les anchos.
La cannelle moulue et la poudre de cacao sont d’excellents ajouts, mais elles sont facultatives. Si vous préférez les omettre, vous pouvez.
Cela fait 8 tasses, plus de sauce que nécessaire pour la plupart des recettes, mais elle se congèle très bien.
Ingrédients
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3 onces de piments ancho ou guajillo séchés (environ 10 piments ; voir note de recette)
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4 tasses d’eau bouillante, bouillon de poulet, ou bouillon de bœuf
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1 (14–onces) boîte de tomates coupées
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1 gros oignon blanc, pelé et coupé en quartiers
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6 gousses d’ail, pelées
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2 cuillères à café de sel casher, plus au goût
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1 1/2 cuillères à café d’origan séché
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1 1/4 cuillères à café de cumin moulu
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1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
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1/2 cuillère à café de poudre de cacao (optionnel)
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1-3 piments chipotle en conserve (optionnel)
Méthode
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Faire griller les piments :
Ajoutez les piments dans une poêle sèche de 30 cm. Réglez le feu à température moyenne et faites doucement griller les piments, en les retournant à mi-chemin pendant 4 à 5 minutes. L’extérieur des piments prendra une couleur foncée et vous commencerez à sentir leur arôme.
Une fois que les piments sont grillés, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir pendant 10 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment frais pour être manipulés).
Délice Maison / Marta A Rivera Diaz
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Équeuter, ôter les graines et faire tremper les piments :
Une fois que les piments sont refroidis, retirez-leur les tiges. Après avoir retiré les tiges, vous pouvez facilement les ouvrir. Secouez les graines à l’intérieur et retirez la membrane jaune (ou blanche) qui tapisse l’intérieur des piments.
Mettez les piments dans le jarre d’un mélangeur de 1,9 litre et versez soigneusement l’eau bouillante ou le bouillon sur eux. Laissez les piments tremper pendant 15 minutes.
Astuce
Si vous êtes en train de pocher du poulet à utiliser dans vos enchiladas, faites tremper les piments dans le liquide de pochage au lieu de l’eau bouillante pour plus de saveur. Au lieu d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur plongeant pour réduire la sauce directement dans la casserole où vous avez cuit le poulet.
Délice Maison / Marta A Rivera Diaz
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Réduisez la sauce en purée :
Vérifiez que les piments ont ramolli. Retirez 1 tasse du liquide de trempage et mettez de côté.
Ajoutez les tomates hachées au mélangeur, avec les oignons et l’ail, le sel, l’origan, le cumin et (si utilisé) la cannelle et la poudre de cacao. Mixez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une texture lisse, entre 30 secondes et 1 minute. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler les bords et mixez à nouveau à la même vitesse pendant 30 secondes.
Astuce
Ne remplissez pas trop le mélangeur. Un mélangeur de 1,9 litre pourra contenir cette recette entière, mais si le vôtre est plus petit, réduisez la sauce par portions. Pour éviter une explosion, assurez-vous de ventiler le couvercle du mélangeur : retirez juste le bouchon du centre.
Goûtez la sauce ; le niveau de piquant dépendra des piments que vous avez utilisés. Si désiré, ajoutez des piments chipotle pour plus de piquant ou de saveur. Si vous souhaitez que la sauce soit plus liquide, ajoutez autant que nécessaire du liquide de trempage réservé.
Astuce
La sauce est trop liquide ? Émiettez une partie d’une tortilla de maïs et réduisez-la en purée dans la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse.
Délice Maison / Marta A Rivera Diaz
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Utilisez ou conservez :
Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel, si nécessaire. La sauce est maintenant prête à l’emploi.
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Astuce
Vous pouvez préparer la sauce enchilada jusqu’à 1 semaine à l’avance. Préparez la sauce comme indiqué et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la sauce préparée jusqu’à 6 mois. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, décongelez-la complètement au réfrigérateur.
Délice Maison / Marta A Rivera Diaz
| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 23 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 4g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Valeurs Nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 32 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 23 |
| % Valeur Quotidienne* | |
| Graisse Totale 1g | 1% |
| Graisse Saturée 0g | 1% |
| Cholestérol 1mg | 0% |
| Sodium 137mg | 6% |
| Glucides Totaux 4g | 1% |
| Fibres Alimentaires 1g | 3% |
| Sucres Totaux 1g | |
| Protéine 1g | |
| Vitamine C 2mg | 10% |
| Calcium 10mg | 1% |
| Fer 1mg | 3% |
| Potassium 130mg | 3% |
| *La Valeur Quotidienne (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
