J’ai passé de nombreux week-ends assise dans les gradins à discuter avec les parents lors des événements sportifs de ma fille. C’est une bonne distraction de ce qui se passe sur le terrain ou sur la pelouse pour me garder d’être “cette maman” et de devenir un peu trop, euh, excitée par le match. J’ai pris plaisir à apprendre à connaître les autres parents, surtout lorsque je découvre qu’ils aiment la nourriture tout autant que moi. C’est ainsi que j’ai été introduite à cette recette de ravioli gnudi, ou des boulettes de pâtes “nues” aux épinards et au fromage.
Un samedi matin tôt, je me suis assise à côté d’une des autres mamans et lui ai demandé ce qu’il y avait au menu cette semaine. La famille de Paula, ai-je appris, vient de Toscane, spécifiquement de la région de Lucques, et elle est issue d’une longue lignée de cuisiniers incroyables. Lorsque ses ancêtres sont arrivés aux États-Unis, ils ont apporté leurs recettes avec eux, qui étaient partagées chaque dimanche soir lors des dîners familiaux. Sa grand-mère préparait des classiques comme le poulet Parmesan, des raviolis faits maison et des gnocchis, ainsi que du poulet cacciatore, souvent dans sa “deuxième cuisine”, qui était située dans le garage.
Un autre plat phare de ces dîners était les ravioli gnudi (parfois orthographiés “nudi”), de petites boulettes de ricotta faites avec des épinards, du fromage parmesan, des herbes et des épices. “Imaginez les ravioli gnudi comme des raviolis sans la pâte,” m’a-t-elle dit. Ils étaient souvent servis en entrée, arrosés d’un peu d’huile d’olive et garnis de fromage parmesan.
Elle a expliqué comment elle a appris cette recette de sa grand-mère. J’ai adoré chaque minute car non seulement j’ai appris une excellente recette, mais j’ai pu voir mon amie s’illuminer en parlant des gens qu’elle aime le plus.
Elle a terminé en me racontant comment elle prépare maintenant le plat pour sa famille, en demandant de l’aide à ses filles pour l’étape du roulage. J’adore qu’elle transmette cette tradition et qu’elle ait été prête à partager l’un de ses plats préférés avec moi—et maintenant, vous ! Trouvez sa recette ci-dessous ainsi que ses conseils que vous devez absolument suivre.
Délice Maison / Ciara Kehoe
Conseils de Paula pour les meilleurs Ravioli Gnudi
- Presser : Pressez soigneusement les épinards congelés décongelés, sinon cela vous hantait ! Paula insiste sur le fait que l’utilisation d’épinards très secs est le seul moyen pour que cette recette fonctionne. Après avoir décongelé mes épinards, j’ai tout empilé au milieu d’un grand morceau de gaze et j’ai pressé l’excès d’humidité. Cela n’a pas pris longtemps et cette étape en valait vraiment la peine.
- Congeler : Les ravioli gnudi se congèlent remarquablement bien. Paula recommande qu’une fois que les boulettes sont complètement congelées sur la plaque de cuisson, de les transférer dans un sac de congélation refermable. Étiquettez et datez le sac et utilisez-les dans les trois mois. Fait amusant : vous pouvez jeter les gnudi complètement congelés directement dans l’eau bouillante pour les cuire ; ils mettront peut-être juste une minute ou deux de plus à flotter.
- Essayez avec de la sauce : Bien que Paula aime servir les gnudi avec de l’huile d’olive et du parmesan, elle dit qu’il est également délicieux de les servir avec votre sauce marinara préférée ! Environ 1/4 de tasse par 3 ou 4 gnudi est un bon point de départ.
Délice Maison / Ciara Kehoe
Ravioli Gnudi (Boulettes d’Épinards et de Ricotta)
La taille de portion est celle d’une entrée.
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 petite oignon jaune, finement haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 paquets (16 onces) d’épinards hachés surgelés, décongelés et soigneusement pressés (environ 2 tasses)
- 1 tasse (8 onces) de ricotta entière
- 3/4 tasse de farine tout usage, plus pour le roulage
- 1/2 tasse de parmesan râpé, plus pour la garniture
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 1 cuillère à café de sel casher, plus pour assaisonner l’eau de cuisson
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- Huile d’olive extra vierge, pour garnir
Méthode
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Cuisiner les légumes :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez l’oignon et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les épinards égouttés et faites cuire jusqu’à ce que la majeure partie de l’humidité excédentaire soit partie, environ 5 minutes.
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Préparer et refroidir la base des boulettes :
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la ricotta, la farine, le parmesan, les œufs, le sel, la muscade et le thym.
Laissez le mélange d’épinards refroidir légèrement, environ 5 minutes, puis incorporez-le au mélange de ricotta. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 1 jour.
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Façonner les boulettes :
Lorsque vous êtes prêt à façonner les gnudi, saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail propre ou une petite plaque de cuisson. Déposez des portions d’une cuillère à soupe du mélange de ricotta dans la farine. Prenez chacune d’elles et roulez-les entre vos mains pour former de petites boules. Placez les boulettes façonnées sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient solides, au moins 1 heure.
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Cuisiner :
Lorsque vous êtes prêt à manger, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les boulettes congelées et faites cuire jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface, 3 à 5 minutes. Retirez les gnudi de l’eau avec une écumoire et servez sur des assiettes garnies d’huile d’olive et de parmesan râpé.
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| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 165 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 7g | Protéines |
