Snickerdoodles à la citrouille

En tant que Nouvelle-Anglaise, j’hésite à modifier l’une de nos recettes classiques. Mais un cookie au sucre recouvert de sucre à la cannelle se prête parfaitement à une mise à niveau automnale. Ce n’est pas un grand saut de combiner snickerdoodles et épices de citrouille, mais j’aurais souhaité avoir fait ce saut beaucoup plus tôt.

Ces snickerdoodles à la citrouille sont moelleux avec une légère mastication et plein de saveur de citrouille. Ils sont rapides et faciles à préparer, sans équipement spécial ni techniques compliquées. Vous pouvez facilement doubler la recette pour une vente de gâteaux ou un échange de cookies.

Comment faire des Snickerdoodles à la Citrouille

Vous ne pouvez pas simplement ajouter de la purée de citrouille à une recette et espérer que cela fonctionne. La citrouille contient beaucoup d’eau, ce qui peut changer drastiquement la texture des produits de boulangerie. Dans le cas des cookies, du liquide supplémentaire les rend plus gâteaux.

Pour contrer cela, j’ai fait quelques changements qui ne sont pas typiques d’une recette traditionnelle de snickerdoodle. Cette version à la citrouille commence avec du beurre fondu au lieu de crémer du beurre ramolli avec du sucre. J’ai ajouté un peu de sucre brun, qui non seulement complète la citrouille mais rend également le cookie plus moelleux. J’ai également opté pour un jaune d’œuf à la place d’un œuf entier.

Ces changements donnent un cookie plein de goût de citrouille qui reste doux et moelleux. J’ai gardé la crème de tartre, qui donne aux snickerdoodles leur goût caractéristique. Pour encore plus de saveur de citrouille, le revêtement typique de cannelle et de sucre est remplacé par des épices pour tarte à la citrouille.

Astuces et conseils

Ces snickerdoodles à la citrouille ne pourraient pas être plus simples, mais j’ai tout de même des conseils pour créer la meilleure texture et rehausser leur saveur réconfortante :

• Ne sautez pas l’étape du refroidissement. Refroidir la pâte rend le façonnage des cookies et leur enrobage de sucre beaucoup plus faciles. Cela limite également la façon dont les cookies s’étalent dans le four.
• Pour un cookie encore plus moelleux, vous pouvez utiliser une serviette en papier pour éponger la purée de citrouille et absorber l’excès d’eau avant de préparer la pâte.
• Pour ajouter encore plus de saveur automnale grillée, essayez de faire brunir le beurre au lieu de simplement le faire fondre. Le beurre noisette a une saveur de noisette irrésistible qui s’associe merveilleusement bien avec la citrouille et les épices de boulangerie.

Préparer à l’avance

Vous pouvez préparer la pâte à cookies à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

La pâte se congèle également bien jusqu’à 2 mois. Pour congeler, déposez les cookies sur une plaque de cuisson qui tiendra dans votre congélateur. Placez le plateau au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit congelée solide. Transférez la pâte congelée dans un sac de congélation à fermeture éclair. Pour cuire à partir de congelé, roulez la pâte dans le mélange sucré épicé et ajoutez 1 à 2 minutes au temps de cuisson.

Instructions de stockage

Conservez les snickerdoodles à la citrouille dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 5 jours. Une fois qu’ils ont quelques jours, j’aime les raviver en les trempant dans mon café ou mon thé noir.

Les cookies cuits peuvent également être congelés jusqu’à 2 mois.

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