Parfois, il faut un dessert spectaculaire qui fait savoir à tout le monde que c’est un jour spécial, ou une recette suffisamment réconfortante pour réchauffer votre esprit même lors des journées les plus froides. Le povitica est ce dessert.
Qu’est-ce que le povitica ?
Le povitica est un pain frappant enroulé avec une garniture de noix et de cannelle. Il est traditionnellement servi lors d’occasions spéciales comme Noël et Pâques, mais il est également assez réconfortant pour être votre friandise par temps froid.
Le povitica commence par une pâte à levure enrichie d’œuf, de beurre et de sucre, déroulée finement en un long rectangle. Des noix, de la cannelle et du sucre brun sont mélangés ensemble en une pâte de noix qui est généreusement étalée sur la pâte. Le tout est enroulé en une longue corde compacte, puis replié en forme de “S” dans le moule à pain avant cuisson.
Le résultat est un pain sucré et moelleux, orné de tourbillon complexes de pâte de noix. Le povitica est à mi-chemin entre le pain à la cannelle et les rouleaux à la cannelle. Il ressemble au pain à la cannelle mais est plus sucré, plus moelleux et plus noix, bien qu’il ne soit pas aussi riche que les rouleaux à la cannelle.
Origines du povitica
Le povitica est un pain de célébration croate. Il est généralement servi à Noël ou à Pâques, mais il apparaît aussi souvent lors de mariages et d’occasions spéciales. Dans le pays voisin, la Slovénie, ils fabriquent un pain similaire appelé potica, souvent préparé avec encore plus de beurre dans la pâte et cuit dans un moule en anneau similaire à un Bundt ou Gugelhupf.
Le povitica est également populaire dans de nombreuses régions des États-Unis où des immigrants d’Europe centrale se sont installés, apportant avec eux leurs recettes familiales de confiance. Dans certaines régions du pays, certaines boulangeries fabriquent encore le povitica selon des recettes transmises par des générations précédentes, comme à la célèbre Strawberry Hill Baking Company au Kansas.
En quoi le povitica diffère-t-il de la babka ?
Le povitica peut vous rappeler la babka, un autre pain rempli et tordu d’Europe de l’Est. La babka provient probablement d’Ukraine ou de Pologne, et les babkas modernes tendent à être plus riches que le povitica. La pâte de povitica est étalée beaucoup plus finement que celle de la babka, parfois si finement que l’on peut lire un morceau de papier à travers la pâte. Ensuite, elle est pliée dans le moule à pain de manière à créer d’élaborés tourbillons de pâte moelleuse et de garniture aux noix.
Comment façonner le povitica
La pâte de povitica semblerait collante lorsque vous la mélangez, mais après la première levée, elle est luxueusement douce et facile à manipuler. Vous pouvez être généreux avec la farine en étalant la pâte. Enlevez tout excès avec un pinceau à pâtisserie ou vos doigts lorsque vous l’enroulez, afin que les couches adhèrent mieux.
La garniture doit être épaisse mais tartinable, presque comme du beurre de cacahuète naturel. Laissez une marge de 1,2 cm autour des bords de la pâte pour que la garniture ne déborde pas lorsque vous enroulez la pâte.
De la même manière que pour les rouleaux à la cannelle, roulez la pâte fermement et étroitement en une corde compacte. Être ferme aide à prévenir les espaces dans les spirales du pain après cuisson. Étirez délicatement la corde, en uniformisant l’épaisseur, jusqu’à ce qu’elle mesure environ 51 à 61 cm de long. Placez délicatement la corde de pâte dans le moule à pain, en la repliant en tiers. Le pain doit avoir trois brins de large le long de la longueur du moule, prenant la forme d’un “S” large.
Ajouter un peu d’éclat au povitica
Bien que ce pain soit certainement assez riche par lui-même, si vous cherchez à le rendre extravagant, pourquoi ne pas essayer un glaçage ou une simple rosée de sucre en poudre ?
Battez ensemble 80g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d’eau dans un petit bol pour faire un glaçage épais mais versable. Vous pouvez ajuster avec plus de sucre en poudre ou d’eau selon votre goût. Utilisez une cuillère pour arroser le glaçage sur le dessus du povitica refroidi.
Si vous préférez une garniture sucrée et simple, saupoudrez généreusement le pain de sucre en poudre au lieu de glacer le dessus.
À tout moment, cela peut être l’heure du povitica
Parce que ce pain n’est pas trop sucré, il est tout aussi tentant pour le petit-déjeuner ou le brunch que pour une friandise de l’après-midi. De plus, la douce et dorée cannelle et les noix d’une tranche de povitica se marient parfaitement avec une tasse de café chaud. Bien qu’il soit délicieusement moelleux et léger le jour où il est cuit, j’aime aussi chauffer les tranches restantes dans le grille-pain et les tartiner d’un peu de beurre salé.
Povitica
Ingrédients
Pour la pâte :
- 160 ml de lait entier
- 30 g de beurre non salé
- 300 g de farine tout usage
- 40 g de sucre granulé
- 1,5 cuillères à café de levure sèche
- 0,75 cuillère à café de sel casher
- 1 gros œuf
Pour la garniture :
- 60 ml de lait entier
- 57 g de beurre non salé
- 6 oz de noix
- 107 g de sucre brun clair
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 0,25 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
- 1 gros œuf
Équipement spécial
- Spatule décalée
- Roulette à pâtisserie
- Pinceau à pâtisserie
Méthode
Préparer la pâte
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Chauffez le lait et le beurre :
Dans une petite casserole à feu doux, chauffez le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Alternativement, ajoutez le lait et le beurre dans un bol allant au micro-ondes et passez au micro-ondes par intervalles de 15 secondes jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Évitez de faire bouillir le lait.
Laissez le mélange reposer jusqu’à ce qu’il soit tiède en préparant le reste des ingrédients.
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Mélangez les ingrédients secs :
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire pétrisseur, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
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Pétrissez la pâte :
Versez le mélange de lait tiède et l’œuf dans le mélange de farine et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme en une boule rugueuse, pendant environ 2 minutes. Augmentez la vitesse à moyenne-basse et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et ne colle plus aux parois du bol. Cela doit prendre 8 à 10 minutes, mais continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se regroupe autour du crochet de pétrissage et que les côtés du bol soient principalement propres.
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Laissez la pâte lever à température ambiante :
Grattez la pâte sur une surface propre et formez-la en boule. Graissez légèrement le bol avec du beurre. Remettez la pâte dans le bol, côté couture vers le bas, et couvrez avec du film plastique ou un torchon humide. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1,5 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de taille.
Option de nuit : À ce stade, la pâte peut être conservée au réfrigérateur, couverte, pendant la nuit ou jusqu’à 2 jours.
Préparer la garniture
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Préparer la garniture aux noix – chauffer le lait et le beurre :
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux noix.
Dans une petite casserole à feu doux, chauffez le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Alternativement, ajoutez le lait et le beurre dans un bol allant au micro-ondes et passez au micro-ondes par intervalles de 15 secondes jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
Lorsque le mélange est tiède, laissez-le reposer jusqu’à la préparation des autres ingrédients de la garniture.
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Mixez les ingrédients de la garniture :
Placez les noix, le sucre brun, la cannelle et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Mixez jusqu’à ce que les noix soient finement hachées et que le mélange ressemble à du sable grossier.
Ajoutez le lait et le beurre, la confiture et l’extrait de vanille. Mixez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. La garniture aura une texture similaire à celle du beurre de cacahuète naturel et grumeleux. Couvrez et laissez reposer jusqu’à utilisation.
Façonner le povitica
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Préparer le moule :
Graissez généreusement un moule à pain de 22 x 12 cm avec du beurre. Tapissez le fond du moule avec un morceau de papier sulfurisé, en laissant quelques centimètres dépasser sur les longs côtés. Pas besoin de vous inquiéter pour les côtés courts, le débordement de papier sulfurisé fonctionne comme des poignées pour vous aider à soulever facilement le pain plus tard.
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Rouler la pâte :
Farinez légèrement une surface de travail propre et scrapez la pâte dessus. Saupoudrez légèrement le dessus de la pâte de farine. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un long rectangle, d’environ 51 x 30 cm et 0,5 cm d’épaisseur, avec le long bord le plus près de vous.
En roulant, faites régulièrement une pause pour déplacer la pâte, en la soulevant de la surface de travail et en ajoutant un peu de farine supplémentaire si elle commence à coller. Vous pouvez également utiliser vos mains pour étirer délicatement la pâte afin de maintenir une forme rectangulaire.
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Étendre la garniture :
Versez la garniture aux noix sur la pâte et utilisez une spatule décalée ou le dos d’une cuillère pour l’étendre uniformément sur toute la surface de la pâte, en laissant une marge de 1,2 cm autour des bords.
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Enrouler la pâte :
Enroulez la pâte en une spirale compacte, en commençant par le long bord le plus près de vous. Appliquez une pression uniforme pour former un cylindre bien serré. Étirez doucement la pâte si nécessaire pour obtenir une épaisseur uniforme. Elle doit mesurer environ 61 cm de long.
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Façonner le povitica :
Pliez la corde de pâte en trois, formant un long “S” à peu près de la longueur du long bord du moule. Placez le pain au centre du moule préparé. Ce n’est pas grave si la pâte ne remplit pas complètement le moule à ce stade. Au fur et à mesure que la pâte lève, elle s’étendra pour remplir le moule.
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Faire lever à température ambiante :
Couvrez le moule avec un morceau de film plastique ou un torchon humide. Laissez la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double presque de volume, soit environ 1,5 heures. La pâte doit être gonflée et avoir levé jusqu’à environ 1,2 cm en dessous du bord du moule.
Cuire le povitica
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Préchauffer le four :
Lorsque le pain est presque prêt à être cuit, placez une grille au centre du four et préchauffez à 180°C.
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Appliquer un lavage d’œuf sur le dessus de la pâte :
Cassez un œuf dans un petit bol et battez-le avec une cuillère à soupe d’eau à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer le lavage d’œuf sur le dessus de la pâte.
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Cuire :
Placez la povitica dans le four. Réduisez la température du four à 150°C et faites cuire le pain pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus. Un cure-dent inséré dans le pain doit ressortir sans morceaux de pâte collés. Vous pouvez aussi vérifier avec un thermomètre, il doit indiquer 90°C.
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| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 361 | Calories |
| 19g | Graisses |
| 43g | Glucides |
| 7g | Protéines |
