Ma famille prépare du kugel de pommes de terre, un plat populaire dans la cuisine juive ashkénaze, pendant la Pâque. Pendant cette fête printanière, nous nous régalons de plats comme les matzot et la soupe de boulettes de matzo, célébrant l’exode d’Égypte. Le mot kugel signifie “pouding” en yiddish, et le plat peut être salé ou sucré, traditionnellement préparé avec des pommes de terre ou des nouilles.
Le parfait kugel de pommes de terre doit être croustillant et croquant à l’extérieur, avec une garniture légère et crémeuse à l’intérieur, comme un gigantesque latke de pommes de terre que vous tranchez, partagez et appréciez avec vos plats principaux (comme le brisket de boeuf).
Comme cette recette est sans produits laitiers, elle est considérée “pareve”, c’est-à-dire qu’elle peut être consommée avec un repas à base de viande ou de produits laitiers. Et vous n’avez pas besoin de la réserver pour la Pâque : préparez-la quand vous en avez envie.
Les Meilleures Pommes de Terre pour un Kugel
Les pommes de terre Russet sont les meilleures pour préparer un kugel : leur teneur élevée en amidon aide à créer un plat léger et moelleux qui devient doré et croustillant lors de la cuisson. Que vous choisissiez de peler ou non vos pommes de terre est votre choix. Personnellement, je saute souvent cette étape pour gagner du temps et réduire le gaspillage alimentaire.
Le Truc pour un Kugel Croustillant
La clé pour un kugel parfait est de préchauffer le plat de cuisson pour assurer des bords croustillants. J’aime aussi faire tremper mes pommes de terre râpées dans de l’eau glacée pour éliminer les excès d’amidon, puis les essorer. Cela évite d’obtenir un kugel collant.
Qu’est-ce que l’Amidon de Pomme de Terre ?
L’amidon de pomme de terre est fabriqué à partir de l’amidon naturellement présent dans les pommes de terre. C’est une substance fine en poudre qui est idéale pour épaissir et lier les ingrédients. Ce n’est pas la même chose que la farine de pomme de terre, mais cela fonctionne de manière similaire à la maïzena. Vous pouvez trouver de l’amidon de pomme de terre dans l’allée des farines de votre supermarché, généralement juste à côté de la maïzena. Il est essentiel dans cette recette car il aide à lier le kugel sans ajouter de saveur.
Variations Faciles
- Envie d’une touche fromagère ? Ajoutez 1/2 tasse de fromage parmesan râpé aux pommes de terre.
- Vous ne trouvez pas de farine de matzo ? Remplacez par la même quantité de farine tout usage – ce ne sera pas adapté pour la Pâque, mais parfait pour le reste de l’année.
- Ajoutez de la couleur ! Incorporez une carotte râpée, ou remplacez une pomme de terre par une patate douce orange.
Comment le Préparer à l’Avance
Le kugel de pommes de terre peut être préparé à l’avance. Une fois cuit et refroidi, couvrez-le de film plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours. Réchauffez-le dans un four à 175°C jusqu’à ce qu’il soit réchauffé au centre et de nouveau croustillant.
Vous pouvez également congeler le kugel. Enveloppez-le dans du film plastique puis dans du papier aluminium et conservez-le jusqu’à 3 mois. Réchauffez à 120°C pendant 1h30 à 2 heures, ou décongelez au réfrigérateur et réchauffez selon les instructions ci-dessus.
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Recette de Kugel de Pommes de Terre
Temps de Préparation : 30 mins
Temps de Cuisson : 60 mins
Temps Total : 90 mins
Portions : 8 à 10 portions
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 4 livres de pommes de terre Russet
- 2 oignons jaunes moyens
- 6 grands œufs
- 1/3 tasse de farine de matzo
- 1/2 tasse de persil frais haché, plus plus pour servir
- 2 cuillères à soupe d’amidon de pomme de terre
- 1 cuillère à café de sel kasher, plus plus pour le dessus
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Méthode
- Préchauffez le four à 200°C.
- Râpez les pommes de terre : Si désiré, pelez les pommes de terre (ceci est optionnel). À l’aide du disque à râper d’un robot culinaire ou du plus grand trou de la râpe à main, râpez les pommes de terre.
- Faites tremper les pommes de terre et préparez le plat : Ajoutez les pommes de terre dans un grand bol d’eau glacée. Laissez tremper pendant 10 minutes. Égouttez bien et placez dans un torchon propre. Rassemblez les bords et pressez pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape élimine l’excès d’amidon pour que votre kugel ne soit pas collant. Ajoutez les pommes de terre dans un grand bol sec.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à cuisson de 23×33 cm et placez-le dans le four pour le réchauffer.
- Préparez les oignons et combinez les ingrédients : Pendant ce temps, pelez et râpez les oignons à l’aide du robot culinaire ou de la râpe. Égouttez tout excès de liquide et ajoutez les oignons aux pommes de terre. Ajoutez les œufs, la farine de matzo, le persil, l’amidon de pomme de terre, le sel et le poivre. Utilisez une spatule ou une grande cuillère pour bien mélanger jusqu’à incorporation.
- Cuisez : Transférez prudemment le mélange de pommes de terre sur la plaque de cuisson chaude et étalez en une couche uniforme. Arrosez avec les 3 cuillères à soupe d’huile restantes et saupoudrez de sel. Cuisez jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un couteau perce le kugel facilement, 60 à 70 minutes. Garnissez de persil haché supplémentaire.
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Informations Nutritionnelles (par portion)
| Calories | 339 |
|---|---|
| Lipides | 11g |
| Glucides | 50g |
| Protéines | 10g |
Les informations nutritionnelles sont calculées en utilisant une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier mentionné est calculé pour la nutrition. Les garnitures et ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
