Trois ingrédients et moins de 20 minutes au four sont tout ce dont vous avez besoin pour réaliser ces chips de plantain dorées. Bien que cette recette soit simple, quelques astuces réfléchies garantissent que ces chips deviennent croustillantes et irrésistibles.
Plutôt que de les trancher à une épaisseur de 1/8 de pouce (comme c’est courant), j’ai constaté que les chips ont une bien meilleure texture lorsqu’elles sont tranchées à une épaisseur de 1/16 de pouce. Au lieu d’être moelleuses et croustillantes, elles ressortent délicatement croustillantes, semblables à des chips kettle. De plus, au lieu de cuire sur du papier sulfurisé, cette recette choisit de cuire directement sur une plaque de cuisson à rebords jusqu’à ce que les chips se détachent d’elles-mêmes. En expérimentant, j’ai constaté que le papier sulfurisé prolongeait le temps de cuisson, entraînant des chips trop fermes.
Ces chips sont idéales comme en-cas pendant la journée lorsque vous avez envie de quelque chose de croustillant, merveilleuses en entrée avec du guacamole ou du pico de gallo, et rendent chaque repas encore plus délicieux.
Délice Maison / Shilpa Iyer
Choisir les bons plantains
Cette recette fonctionne mieux avec des plantains verts fermes qui sont plus faibles en sucre et en humidité et plus riches en amidon. La fermeté les rend plus faciles à couper et leur teneur élevée en amidon et faible en humidité et en sucre aboutit à des chips qui cuisent et croustillent uniformément et rapidement.
Lorsque vous faites vos courses, recherchez des plantains d’un vert vif partout. Quelques taches brunes sont acceptables, mais ils ne devraient pas devenir jaunes.
Travailler avec des plantains
La façon la plus facile de peler les plantains est de commencer par couper chaque extrémité avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, scorez la peau du plantain dans le sens de la longueur, en veillant à ne couper que la peau et pas la chair. Ensuite, glissez votre pouce entre la peau et la chair du plantain là où vous l’avez marqué pour commencer à séparer la peau de la chair. Continuez jusqu’à ce que le plantain soit complètement pelé.
Meilleur type d’huile
Comme les plantains verts sont assez neutres, j’adore utiliser de l’huile d’olive ici pour un peu plus de saveur. Cependant, une huile neutre qui correspond à votre goût et à vos besoins alimentaires fonctionnera également !
Pour les meilleurs résultats, utilisez une mandoline
Si vous en avez une, je recommande d’utiliser une mandoline pour couper les plantains car c’est le moyen le plus simple de les trancher en rondelles uniformes de 1/16 de pouce d’épaisseur. Plus les rondelles sont uniformes, plus elles cuiront uniformément.
Faire les chips dans la friteuse à air
Vous voulez sauter le four pour utiliser la friteuse à air ? Aucun problème. Sachez simplement que la quantité de chips que vous pouvez faire en une seule fois dépend de la taille de votre friteuse à air. Une friteuse à air de 6 litres peut contenir jusqu’à 1 plantain moyen.
Pour faire les chips dans une friteuse à air :
- Préchauffez la friteuse à air à 350°F en mode “friteuse à air” si cela nécessite un préchauffage.
- Préparez les plantains comme indiqué dans la recette (étapes 2-4).
- Vaporisez légèrement le panier avec un spray de cuisson antiadhésif.
- Transférez les rondelles de plantain dans le panier. Étant donné que les rondelles sont fines et légères, elles voleront dans le panier pendant la cuisson à l’air, ce qui signifie qu’elles n’ont pas besoin d’être disposées en une seule couche. Le chevauchement est acceptable, mais essayez d’éviter de les empiler les unes sur les autres.
- Remettez le panier dans la friteuse à air et faites cuire à 350°F pendant 6 minutes. Donnez un bon coup de fouet aux chips. Remettez le panier dans la friteuse à air et continuez à cuire jusqu’à ce que les chips soient dorées, sèches et fermes au toucher, environ 4 minutes de plus, en remuant toutes les minutes environ.
Variations d’assaisonnement
Bien qu’elles soient délicieuses avec une simple pincée de sel, envisagez d’assaisonner les chips avec un mélange de ces épices après la cuisson :
- Sels aromatisés tels que sel assaisonné, sel à l’ail ou sel de mer fumé
- Quelque chose de piquant, comme du piment de Cayenne, de la poudre de chili ou du chipotle moulu
- Poudre d’ail
- Poudre d’oignon
- Zeste de citron vert
- Paprika
- Cumin
- Coriandre
Recettes de trempette pour chips de plantain
J’adore ces chips toutes seules, mais rien ne va mieux avec des chips qu’une trempette. Envisagez celles-ci :
Chips de plantain
Temps de cuisson : 16 minutes
Temps total : 31 minutes
Rendement : 3 tasses de chips de plantain
Le temps de cuisson varie de 15 à 16 minutes.
Si vous n’avez qu’une seule plaque de cuisson à rebords ou si vos plaques de cuisson à rebords ne sont pas assez grandes pour ranger les 2 plantains tranchés en une seule couche uniforme, vous pouvez cuire les chips par lots. Si vous cuisez par lots, travaillez seulement avec 1 plantain et la moitié du mélange d’huile d’olive et de sel (1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de sel kasher) à la fois. Évitez de mélanger les ingrédients sans cuire immédiatement, car le sel va extraire l’humidité des plantains tranchés et peut rendre la cuisson inégale.
Ingrédients
- 2 plantains verts moyens (environ 9 pouces) (environ 9 1/2 onces chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel kasher
Méthode
-
Préchauffez le four :
Disposez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffez le four à 375°F.
-
Préparez les plantains :
Rincez les plantains et séchez-les. Coupez les extrémités de chacun avec un couteau bien aiguisé. Utilisez le couteau pour entailler la peau du plantain dans le sens de la longueur, en veillant à ne pas couper dans la chair. Glissez votre pouce entre la peau où elle est entaillée et la chair du plantain pour les séparer et peler les plantains.
-
Coupez les plantains :
À l’aide d’une mandoline, tranchez soigneusement les plantains en rondelles de 1/16 de pouce d’épaisseur. Sinon, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le plantain à la main en rondelles de 1/16 de pouce d’épaisseur. Si vous tranchez à la main, veillez à obtenir des rondelles aussi proches que possible de 1/16 de pouce d’épaisseur et aussi uniformes que possible. Des rondelles plus épaisses donneront une texture plus croquante au lieu d’un croustillant délicat.
-
Mélangez les plantains :
Dans un grand bol, combinez l’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel kasher. Ajoutez les rondelles de plantain au mélange d’huile et de sel et mélangez à la main pour enrober chaque rondelle. Prenez soin de séparer et d’enrober les tranches de plantain qui pourraient être collées ensemble.
-
Disposez les plantains sur des plaques à pâtisserie à rebords :
Disposez les rondelles de plantain enrobées en une seule couche sur deux plaques à pâtisserie à rebords (non tapissées). Il est acceptable que les bords des rondelles se touchent alors qu’elles rétréciront au four, mais ne les laissez pas se chevaucher.
-
Cuisez les chips de plantain :
Disposez les chips dans les tiers supérieur et inférieur du four. Faites cuire à 375°F pendant 7 minutes. Faites tourner les plaques de l’avant vers l’arrière et du haut vers le bas. Faites cuire pendant 8 à 9 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les chips de plantain soient dorées à doré foncé, sèches et fermes au toucher, et se détachent facilement de la plaque. Si certaines chips semblent molles ou collent à la plaque, remettez simplement ces chips au four jusqu’à ce qu’elles ne soient plus molles et collantes, environ 1 minute de plus.
-
Terminez les chips de plantain et servez :
Parsemez les chips de plantain de plus de sel, si désiré, pendant qu’elles sont encore chaudes sortant du four. Servez chaud ou à température ambiante.
Les chips de plantain restantes peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum.
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| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 93 | Calories |
| 2g | Matières grasses |
| 21g | Glucides |
| 1g | Protéines |
| Informations nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 6 à 8 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 93 |
| Matières grasses totales 2g | 2% |
| Matières grasses saturées 0g | 1% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 161mg | 7% |
| Glucides totaux 21g | 8% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Sucres totaux 9g | |
| Protéines 1g | |
| Vitamine C 7mg | 37% |
| Calcium 1mg | 0% |
| Fer 0mg | 2% |
| Potassium 313mg | 7% |
| *Le % de valeur quotidienne (DV) indique à quel point un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
