Si vous avez grandi en mangeant des rouleaux de pepperoni comme moi, vous savez que vous êtes chanceux. Ma mère en achetait parfois quelques-uns chez Brownie Bakery, et en tant que jeune pendant le palier, je rentrais chez moi après l’école et je dévorais l’un d’eux tout en regardant des rediffusions des Vingt-Deux. Je retirais délibérément le pepperoni, savourant cela d’abord. Ensuite, je grignotais lentement la pâte blanche et molle qui l’entourait, halo de graisse du pepperoni rendu dans le rouleau, teintant son centre d’orange rougeâtre. C’était la meilleure façon de gâcher mon dîner.
Lorsque j’ai déménagé à deux heures au nord, loin de la vallée de la rivière Ohio, j’ai été choqué d’apprendre que les rouleaux de pepperoni ne sont pas universels. Ils sont, en fait, très régionaux, avec une histoire d’origine fascinante. La familiarité avec les rouleaux de pepperoni indique que vous êtes originaire du nord-est de l’Appalachie, mais ils sont tellement bons qu’il est dommage qu’ils restent confinés à cette région. Où que vous viviez, vous méritez des rouleaux de pepperoni. Considérez ceci comme votre guide.
Que sont les rouleaux de pepperoni ?
Comme son nom l’indique, les rouleaux de pepperoni sont des petits pains blancs moelleux cuits avec du pepperoni à l’intérieur. Un rouleau de pepperoni constitue un en-cas idéal ; deux, un déjeuner satisfaisant.
Mais il y a beaucoup plus dans les rouleaux de pepperoni. Ils font partie d’une identité. Les rouleaux de pepperoni sont apparus au début du 20ème siècle, lorsque les immigrants italiens américains faisaient partie des nombreux groupes d’immigrés venus en Virginie-Occidentale pour travailler dans les mines de charbon. Bien que l’ancien mineur de charbon Giuseppe “Joseph” Argiro soit souvent crédité de la production du premier rouleau de pepperoni commercial dans sa boulangerie en 1920 à Fairmont, en Virginie-Occidentale, il est possible qu’il n’ait pas eu l’idée lui-même. Dans The West Virginia Pepperoni Roll (lecture requise pour tout passionné des rouleaux de pepperoni), l’auteure Candace Nelson écrit : “Il est probable que les premiers créateurs du rouleau de pepperoni étaient des cuisiniers à domicile – des épouses, en particulier, de mineurs de charbon cherchant à remplir les ventres des mineurs.”
Imaginez avoir un travail éprouvant dans un endroit dangereux, sombre et sale. Vous travaillez de longues heures dans des conditions exiguës. Maintenant, imaginez avoir un paquet gras et salé de glucides gonflés à l’esprit. C’est un aliment qui a été conçu pour atteindre les plaisirs les plus basiques dans les conditions les plus difficiles.
C’est pourquoi les rouleaux de pepperoni sont ancrés dans l’ADN émotionnel des gens de la vallée de la rivière Ohio. Les rouleaux de pepperoni sont tellement appréciés en Virginie-Occidentale que l’assemblée législative de l’État en a fait la collation officielle de l’État. J’ai une épingle de rouleau de pepperoni. Les expatriés nostalgiques de l’État des montagnes peuvent commander de vrais rouleaux de pepperoni de Virginie-Occidentale sur Goldbelly.
Ou faites simplement les vôtres. Après une bouchée, vous saurez de quoi il s’agit.
C’est toujours le bon moment pour des rouleaux de pepperoni
Quand est le meilleur moment pour manger un rouleau de pepperoni ? À tout moment ! Ici, ils font partie du tissu de la vie quotidienne, mais chaque fois que vous en avez un, c’est une occasion spéciale.
Vous pouvez acheter des rouleaux de pepperoni dans des boulangeries familiales, des charcuteries de supermarchés et des dépanneurs. Les gens apportent également des rouleaux de pepperoni faits maison aux fêtes et aux repas-partage. Mes amis ont servi des rouleaux de pepperoni au levain lors de leur mariage. Les écoles les vendent pour des collectes de fonds. Avec cette recette, vous aussi, vous pouvez cuire des rouleaux de pepperoni avec amour pour transformer votre journée en occasion spéciale.
Une pâte à levure parfaite pour les débutants en pâtisserie
Je ne peux pas penser à une pâte à levure plus indulgente que celle-ci. Elle contient beaucoup de levure, donc tant que votre levure est fraîche, elle montera à coup sûr. Vous pouvez la pétrir à la main sans trop d’effort : elle est lisse et douce au toucher sans être collante. En fait, je préfère la pétrir à la main plutôt que dans un mélangeur électrique. Si vous voulez utiliser un mélangeur électrique, pétrissez à basse vitesse pendant 5 minutes et terminez à la main pendant une minute.
Les enfants adorent faire des rouleaux de pepperoni ! Les grands enfants instruits en cuisine peuvent réaliser cette recette avec peu ou pas d’assistance. Les plus jeunes adoreront aider à pétrir et à façonner.
Le meilleur pepperoni pour les rouleaux de pepperoni
Les rouleaux de pepperoni sont des plats populaires qui plaisent au plus grand nombre. Ce n’est pas l’occasion de mettre en avant de la charcuterie artisanale. Après avoir expérimenté à la fois des pepperonis simples et plus raffinés, j’ai constaté que le bon vieux Hormel fait oozier cette graisse orange si importante dans le rouleau en cours de cuisson, une caractéristique qui confère à un bon rouleau de pepperoni une richesse semblable à celle d’une brioche de classe mondiale.
Façonner des rouleaux de pepperoni est facile
Ne vous laissez pas emporter par la perfection lorsque vous façonnez vos rouleaux. Il n’y a pas de “bonne” façon de le faire. Pratiquement tous les rouleaux de pepperoni faits maison que j’ai goûtés au cours de ma vie ont été des formes grossières de bonheur salé et moelleux. Trop manipuler votre pâte peut la rendre dure, alors laissez simplement la pâte vous guider et aimez toute bizarrerie dans vos rouleaux.
Certaines personnes enferment complètement le pepperoni dans leur pâte, mais j’aime en voir un peu dépasser aux extrémités comme une incitation visuelle pour signaler aux gens qu’ils s’apprêtent à se régaler.
Variations des rouleaux de pepperoni
Outre les bases – beaucoup de pepperoni cuit dans un rouleau moelleux portionné – les rouleaux de pepperoni ont des variations largement reconnues à travers la Virginie-Occidentale et la vallée de l’Ohio. Quand il s’agit de nourriture, les Appalachiens sont généreux et diplomates ; les discussions sur ce qui constitue un “vrai” rouleau de pepperoni sont toujours de bonne humeur.
- Pepperoni: Les tranches sont les plus courantes, bien que l’on voit parfois des bâtonnets fins de pepperoni coupés en quatre et enfermés dans la pâte, deux bâtonnets par rouleau. J’ai même vu des bâtonnets de pepperoni hachés farcis dans les rouleaux.
- Fromage: Tout type de fromage est acceptable à mettre dans ou sur un rouleau de pepperoni avant la cuisson – du parmesan râpé sur le dessus, de petits cubes de fromage cheddar à l’intérieur. Vous n’offenserez personne avec votre propre riff de fromage. Personnellement, je suis un puriste et je préfère éviter le fromage.
- Autres ingrédients: Une boulangerie à Buckhannon fabrique des rouleaux ramperoni chaque année pendant la saison des ramps : des ramps flétries fourrées avec le pepperoni. Un ami ayant grandi dans le comté de Randolph se souvient avoir mangé des rouleaux de pepperoni servis chauds pour le déjeuner scolaire, avec de la sauce spaghetti à côté.
Rouleaux de pepperoni faits avec de la pâte à rouleau Rhodes
Dans et autour de la Virginie-Occidentale, il est courant et totalement acceptable de fabriquer des rouleaux de pepperoni avec de la pâte à rouleau surgelée de Rhodes. En fait, la plupart des recettes de rouleaux de pepperoni faits maison que vous trouverez concernent le pepperoni enfourné dans des blob décongelés de pâte de Rhodes. Pour adapter cette recette à la pâte de rouleau surgelée, suivez ces instructions :
- Décongelez les boules de pâte au réfrigérateur toute la nuit, couvertes, puis laissez lever sur le comptoir pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
- Pour chaque rouleau de pepperoni, collez deux boules de pâte ensemble. Un paquet de 48 onces avec 36 boules de pâte donne 18 rouleaux de pepperoni.
- Façonnez et laissez lever les rouleaux selon les instructions de la recette ci-dessous. Faites cuire à 350°F pendant 25 à 30 minutes (la pâte de Rhodes cuit plus rapidement que la pâte maison). Pour 18 rouleaux, vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de pepperoni – n’hésitez pas à improviser.
- Pour un extra de gourmandise, brossez les rouleaux avec du beurre fondu avant et après la cuisson.
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Rouleaux de Pepperoni
J’ai adapté cette recette de mon livre, Tasting Ohio: Favorite Recipes from the Buckeye State. Contrairement aux rouleaux de pepperoni, je ne viens peut-être pas de Virginie-Occidentale. Cependant, je peux voir la Virginie-Occidentale à travers la rivière Ohio depuis la fenêtre de mon bureau. La version dans mon livre contenait moins de beurre. Cette version, avec plus de pepperoni et plus de beurre, est celle que je réalise maintenant. Croyez-moi, cela en vaut la peine.
Ingrédients
- 1/4 tasse d’eau tiède
- 1 paquet (.25 once) de levure sèche active
- 3 1/2 tasses (451 g) de farine tout usage, divisée, plus plus si nécessaire
- 1 cuillère à café de sel
- 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, divisé
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3/4 tasse de lait ribot
- 1 gros œuf
- 8 à 9 onces (environ 144 tranches) de pepperoni coupé finement
Méthode
-
Activer la levure et mesurer la farine :
Dans un petit bol, versez 1/4 tasse d’eau tiède et saupoudrez la levure dessus. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute et crémeuse, environ 5 minutes.
Dans un grand bol, combinez 3 tasses de farine et le sel.
-
Faire fondre le beurre, puis ajouter le lait, le miel et l’œuf :
Dans une petite casserole, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux. Incorporez le miel et le lait ribot et chauffez jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher (ne pas bouillir). Retirez du feu et incorporez l’œuf.
-
Préparer la pâte :
Ajoutez le mélange d’eau et de levure à la farine, ainsi que le mélange de lait ribot. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit juste réunie. Au début, elle sera assez collante. Si nécessaire, ajoutez le reste de la farine, petites quantités par petites quantités. Résistez à la tentation d’ajouter beaucoup de farine ; vous voulez une pâte douce qui reste pétrissable.
Transférez sur un plan de travail propre et pétrissez doucement à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple, pendant environ 5 minutes. Je n’ai pas besoin de fariner mon comptoir ; si la pâte colle, elle a besoin de plus de farine. Placez la pâte dans un grand bol graissé, couvrez et laissez lever sur le comptoir jusqu’à ce qu’elle double de volume, de 1 à 2 heures.
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Préchauffez le four à 350°F :
Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Divisez la pâte et préparez pour la cuisson :
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et laissez reposer sur une surface légèrement farinée pendant 10 minutes.
Faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes. Divisez le pepperoni en 12 tas à peu près égaux.
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Formez les rouleaux, puis laissez-les lever :
Prenez un morceau de pâte et aplatissez-le en un carré d’environ 10 à 12 cm de large. L’imperfection est totalement acceptable ici et légèrement préférable en fait. Disposez les tranches de pepperoni sur le carré, en laissant un bord de 6 mm autour de la pâte. Roulez la pâte et pincez fermement la couture inférieure pour sceller. Placez-le côté scellé vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Répétez avec le reste de la pâte. Vous obtiendrez 6 rouleaux par plaque.
Brossez les rouleaux avec la moitié du beurre fondu. Couvrez chaque plaque de cuisson avec un torchon propre et laissez lever pendant 30 minutes. Les rouleaux ne gonfleront pas de manière visible.
-
Cuire les rouleaux et servir :
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, de 30 à 40 minutes, en faisant tourner les plaques d’en haut en bas et de devant en arrière à mi-cuisson. Au moment de retirer du four, brossez les rouleaux avec le reste de beurre – vous devrez peut-être réchauffer légèrement le beurre avant de brosser.
Servez chaud ou à température ambiante. Gardez les rouleaux refroidis à température ambiante dans un sac en plastique hermétique ou enveloppés dans du film plastique pendant 3 jours maximum.
Pour congeler les rouleaux cuits, laissez-les refroidir complètement. Enveloppez chaque rouleau dans du film plastique, puis dans du papier d’aluminium, et mettez les rouleaux individuellement enveloppés dans un sac de conservation hermétique. Congelez jusqu’à 1 mois. Décongelez sur le comptoir et, pour la meilleure expérience gustative, réchauffez au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes avant de consommer.
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Informations Nutritionnelles
| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 336 | Calories |
| 18g | Graisse |
| 33g | Glucides |
| 9g | Protéine |
