Arbuste à la poire et au gingembre

En janvier, après toutes les festivités de fin d’année et du Nouvel An, beaucoup choisissent de s’abstenir d’alcool (ou au moins de réduire un peu leur consommation). Mais cela ne signifie pas qu’on ne peut pas savourer une boisson savoureuse et complexe. Un shrub, avec son profil sucré-acide, est une alternative sophistiquée à un cocktail alcoolisé.

Ici, des poires juteuses et du gingembre épicé et réchauffant sont combinés avec du vinaigre de cidre de pomme acidulé pour une boisson non alcoolisée revigorante. Et le meilleur, c’est que c’est complètement personnalisable selon vos papilles.

Qu’est-ce qu’un shrub ?

Les shrubs sont un ancien moyen de conserver les fruits dans du vinaigre qui a trouvé une nouvelle vie dans le monde des cocktails. Le résultat est un sirop sucré-acidulé qui peut être ajouté à des cocktails ou servi seul avec un peu d’eau pétillante ou de seltzer. Alors que le vinaigre existe depuis aussi longtemps que le vin (des milliers d’années !), cette combinaison particulière de sirop à base de fruits et de vinaigre remonte seulement à quelques centaines d’années, originaire d’une boisson turque.

L’alcool a été introduit dans les shrubs beaucoup plus tard et n’est pas un élément nécessaire. Cependant, en raison de leur utilisation populaire dans les cocktails récemment, c’est ainsi que beaucoup de gens découvrent cette boisson du vieux monde. Les shrubs ont de nombreux goûts sucrés et acides qui créent une boisson étonnamment complexe par eux-mêmes.

Comment servir votre shrub

Pour servir, ajoutez votre shrub avec l’un des éléments suivants :

• Eau gazeuse
• Seltzer
• Tonic
• Eau pétillante aromatisée

Assurez-vous simplement que tout ce avec quoi vous le complétez est bien frais ; sinon, vous faites fondre votre glace trop rapidement et dilutez votre boisson.

Ajustez votre shrub à votre goût

Les shrubs sont également très indulgents et peuvent être ajustés à votre goût. Cette recette utilise un rapport de fruits légèrement supérieur à un shrub traditionnel, mais le rapport standard de 1:1:1 pour les fruits, le sucre et le vinaigre donnera également un shrub parfaitement acceptable.

Si vous souhaitez qu’il soit plus sucré ou plus acide, n’hésitez pas à ajuster selon vos préférences ! Vous devez aimer ce que vous buvez.

Combien de temps faut-il pour préparer un shrub ?

Un peu de planification préalable est nécessaire lors de la préparation d’un shrub. Malheureusement, il ne peut pas être mélangé et bu le même jour, ni même la même semaine.

Les shrubs subissent une fermentation initiale dans un endroit frais et sombre pendant 48 heures, puis reposent au réfrigérateur jusqu’à 10 jours. Vous êtes libre de le goûter pendant qu’il repose et de laisser vos papilles décider quand il est prêt. Cela peut également signifier quelques jours supplémentaires au réfrigérateur.

Quel type de poires utiliser pour un shrub ?

Janvier apporte généralement une afflux de ces poires couvertes de papier d’or qui arrivent à ma porte. Et bien que je les mange généralement à chaque fois, trouver de nouvelles façons de les utiliser, en particulier dans les cocktails, est une autre approche amusante.

Ici, choisissez des poires plus juteuses et plus sucrées comme la Bartlett ou la Comice, mais même la Concorde croquante peut fonctionner. Elles doivent également être mûres, car lorsqu’elles sont mûres, la douceur des poires est à son apogée et cette saveur sera traduite dans un shrub savoureux. Sinon, votre vinaigre peut être trop puissant, surtout avec la saveur délicate des poires.

Plus la poire est juteuse, plus vous aurez de liquide. Ma recette a donné 24 onces, mais cela peut aller jusqu’à 29 onces si les poires sont particulièrement juteuses.

Quel type de vinaigre utiliser pour un shrub ?

Les shrubs en général peuvent être préparés avec n’importe quel vinaigre que vous avez sous la main, sauf le vinaigre blanc distillé, qui est trop acide et a un goût désagréable dans un shrub.

Ici, j’utilise du vinaigre de cidre de pomme, qui a une acidité douce. J’utilise le type brut qui contient la mère au fond. Si ce n’est pas votre préférence, le vinaigre de cidre pasteurisé fonctionnera tout aussi bien !

Gardez à l’esprit que tous les vinaigres auront leur propre saveur distinctive que vous ajouterez à votre shrub, donc si vous savez que vous n’aimez pas un certain goût de vinaigre, ne l’utilisez pas. Encore une fois, l’expérimentation ici est amusante, et si vous souhaitez essayer un vinaigre de vin blanc avec les poires au lieu du vinaigre de cidre, n’hésitez pas !

Suggestions et substitutions

Si les poires ne sont plus disponibles où vous êtes, la fantastique chose à propos des shrubs est que vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel fruit que vous trouvez dans votre supermarché.

• En hiver, la saison des agrumes bat son plein, alors prenez un sac d’oranges à utiliser avec le gingembre. Il suffit de zester les oranges avec un éplucheur à légumes et de les presser pour les combiner avec le sucre. Assurez-vous qu’aucun zeste blanc ne reste dessus, sinon cela donnera une boisson amère.
• Pas de gingembre ? La vanille avec les poires est incroyablement aromatique. Utilisez toutes les graines d’une gousse de vanille et ajoutez la gousse à infuser aussi pendant la première période de fermentation. Des gousses de cardamome, légèrement écrasées, peuvent également être ajoutées.
• Si vous préférez une boisson plus sucrée, n’hésitez pas à ajouter du sucre supplémentaire lors de la préparation du shrub.

Conservation de votre shrub

Cette shrub se conservera au réfrigérateur jusqu’à six mois.

Autres boissons non alcoolisées à apprécier :

• Thé d’hibiscus
• Limonade à la lavande
• Ginger ale maison
• Root beer maison à la sassafras
• Limeade avec menthe