Cocktails Bellini à la Pêche

Le Mimosa se bat pour le titre de boisson vedette au brunch, mais ne négligez pas le potentiel sucré du cocktail Bellini. Bien que les deux partagent une liste d’ingrédients très simple — seulement deux ingrédients — je soutiendrais que le Bellini est la boisson la plus complexe et savoureuse. De plus, il est incroyablement facile de préparer une grande quantité à servir à vos invités lors de votre prochain brunch.

D’où vient le Bellini ?

Le cocktail Bellini remonte à Harry’s Bar à Venise pendant les années 1940. Le barman en chef, Giuseppe Cipriani, a mis cette boisson au menu en tant qu’élément saisonnier, inspiré par la rareté notable des pêches blanches, qui étaient seulement disponibles pendant 4 mois de l’année.

Lorsque la pulpe de pêche a commencé à être disponible commercialement toute l’année, la boisson est devenue populaire à la succursale de Harry’s Bar à New York. La boisson a été nommée « Bellini » en raison de l’utilisation de couleurs rosées par le peintre italien de la Renaissance Giovanni Bellini dans ses œuvres. Parfois, quelques gouttes de jus de framboise étaient ajoutées à la boisson pour lui donner une couleur plus rosée. Cependant, le mélange des pêches blanches fraîches avec leurs peaux confère également une couleur rosée subtile à la boisson.

Le nectar de pêche est un excellent substitut pour ce cocktail !

Bien que les pêches fraîches aient été la raison de la création de la boisson, puisque Cipriani voulait mettre en valeur leur saveur, vous pouvez également utiliser du nectar de pêche comme substitut réussi. Gardez simplement à l’esprit que le nectar donnera à votre boisson une couleur plus jaune, donc vous ne verrez peut-être pas cet aspect « Bellini » rosé.

Obtenez le meilleur goût de vos pêches

Pour tirer le meilleur goût de vos pêches, voici quelques conseils :

• Laissez la peau ! Pas besoin d’éplucher vos pêches fraîches avant de les mixer en purée. Une fois mélangées, les peaux ne seront que des petites particules dans le mélange et n’interfèrent pas avec la texture, alors épargnez-vous le tracas de les éplucher ! Pour cette recette en grande quantité, dénoyautez 5-6 pêches de taille moyenne, coupez-les en morceaux et mixez dans un blender.

• Vous pouvez utiliser des pêches congelées fraîches si vous souhaitez. Pour le meilleur goût et la meilleure texture, évitez de prendre un vieux sachet au fond du congélateur. Ne pas utiliser de tranches ayant une brûlure de congélation visible ! Pour éviter cela, préparez vos propres pêches congelées fraîches. Coupez quelques fruits mûrs — avec la peau ! — et congelez-les individuellement sur une plaque. Une fois congelés, retirez-les de la plaque et conservez-les dans un contenant hermétique et résistant au congélateur pendant jusqu’à 3 mois. 
• Le nectar de pêche et le jus de pêche sont différents ! Le jus de pêche est uniquement la purée de pêche sans édulcorants, cependant, certaines marques ajouteront un autre jus de fruit. Les nectars sont plus épais en consistance et auront un édulcorant ajouté. La purée plus épaisse aura également une sensation en bouche légèrement différente lors de la dégustation. 

Le Prosecco rend un Bellini magique

Le deuxième ingrédient important ici est le vin pétillant. Il existe de nombreux types de vins pétillants italiens disponibles, tels que Lambrusco, Franciacorta et Asti Spumante, mais pour cette boisson vénitienne, le Prosecco, qui provient également du nord de l’Italie, est spécifiquement requis dans la recette. Au sein des vins Prosecco, il existe également différents niveaux de qualité — pas besoin de débourser une fortune pour une bouteille haut de gamme, recherchez simplement celle étiquetée « Prosecco DOC », ce qui devrait vous assurer un vin de qualité décente pour le mélange dans le cocktail.

Préparer des Bellinis pour une foule

Le cocktail Bellini peut facilement être préparé en grande quantité pour servir une foule lors de votre prochain brunch ou pique-nique, mais ce n’est pas quelque chose que vous pouvez préparer à l’avance et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Mélangez la purée de pêche ou le nectar dans un grand pichet, versez le vin, remuez doucement et servez aux invités peu après.

La purée et le vin commenceront à se séparer s’ils sont laissés trop longtemps, et les bulles pétillantes s’atténueront également, alors planifiez de préparer cela juste avant que vos invités ne soient prêts à en profiter !