Vous n’avez pas besoin d’attendre l’été pour déguster un pesto fait maison ! Cette variante printanière du classique pesto au basilic italien remplace les herbes fraîches par des petits pois sucrés. Mieux encore, vous n’avez même pas besoin d’attendre le premier aperçu des petits pois frais au marché. Ici, vous utiliserez un bon vieux sachet de petits pois congelés. C’est la manière idéale d’obtenir votre dose de saveur ensoleillée tout en attendant impatiemment que la saison arrive pleinement.
Ce pesto simple se prépare rapidement dans un robot culinaire. Vous n’avez même pas besoin de cuire les petits pois congelés ! Il suffit de les laisser partiellement décongeler dans le bol du robot culinaire pour les ramollir juste assez pour être pulsés avec de l’ail, des pistaches grillées, le zeste et le jus de citron, du fromage Pecorino Romano et de l’huile d’olive. Les pistaches apportent une richesse beurrée, le citron donne une belle luminosité, et le Pecorino ajoute un caractère salé et savoureux qui complète parfaitement les petits pois sucrés. C’est une recette qui vous préparera à sauter dans la saison !
Comment utiliser le pesto de petits pois
Comme tout pesto, le pesto de petits pois est incroyablement polyvalent. Voici quelques-unes de mes façons préférées de l’utiliser :
- Tartinez-le sur le pain plat aux pois chiches socca, coupez la socca en quatre gros morceaux et garnissez chaque morceau d’un oeuf au plat. Ou coupez la socca en petits morceaux et garnissez chaque morceau d’une grosse cuillerée de ricotta et d’un peu plus de zeste de citron pour un en-cas.
- Incorporez-le aux pâtes ou aux gnocchis.
- Ajoutez-le aux oeufs brouillés juste avant qu’ils ne soient terminés.
- Déposez-le sur du saumon ou du poulet grillé.
- Incorporez-le dans un risotto d’asperges ou un risotto aux crevettes après avoir éteint le feu, juste avant de servir.
- Tartinez-le sur des crostinis, puis garnissez les crostinis de fromage de chèvre émietté ou de feta et d’un peu de poivre noir pour un apéritif de saison.
- Garnissez une soupe de carottes ou une soupe d’asperges d’une petite cuillerée.
- Étalez-le sur du pain épais, puis garnissez le pain de tranches d’avocat, d’un oeuf poché, ou les deux.
Comment préparer du pesto de petits pois avec des petits pois frais
Si vous parvenez à vous procurer des petits pois frais, vous pouvez tout à fait les utiliser à la place des petits pois congelés dans cette recette. À condition d’être prêt à les décortiquer, bien sûr ! Bien que je pense que l’effort en vaut la peine. Si vous utilisez des petits pois frais, vous voudrez simplement les blanchir avant de les utiliser. Pour ce faire, portez une petite casserole d’eau à ébullition. Ajoutez 1 tasse de petits pois frais décortiqués et blanchissez jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et croquants-tendres, ce qui prendra environ 1 minute. Égouttez les petits pois dans une passoire et transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Égouttez à nouveau les petits pois, séchez-les, transférez-les dans le robot culinaire et poursuivez la recette.
Alternatives et substitutions
Bien que j’adore la douceur beurrée que les pistaches apportent à ce pesto, presque toutes les noix ou graines grillées peuvent être utilisées à leur place : essayez les noix, les amandes, les noix de cajou ou les pepitas (graines de citrouille).
Vous pouvez également échanger le fromage Pecorino Romano contre du fromage parmesan. Le Pecorino est un peu plus salé que le parmesan, donc vous souhaiterez peut-être ajouter un peu plus de sel à la fin si vous utilisez du parmesan à la place.
Autres recettes de pesto faciles à essayer
Pesto de petits pois
10 min
15 min
25 min
6 portions
1 1/4 tasse
Décongelez les petits pois congelés en les plaçant dans un bol au réfrigérateur pendant la nuit ou simplement en les laissant à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient presque décongelés (c’est acceptable s’ils sont encore froids), cela prendra environ 20 à 30 minutes selon la température de votre cuisine.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de petits pois congelés (6 onces), décongelés (voir note de recette)
- 2 cuillères à soupe de pistaches grillées, non salées ou légèrement salées
- 1 gousse d’ail
- 1 petit citron
- 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano, finement râpé
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 1/4 cuillère à café de sel kosher, plus au goût
Méthode
-
Hacher les pois, pistaches et ail :
Placez les pois, les pistaches et l’ail dans le bol d’un robot culinaire équipé de la lame. Pulsé jusqu’à obtenir une texture grossière, environ 10 impulsions.
Délice Maison / Mihaela Kozaric Sebrek -
Ajouter les autres ingrédients :
Râpez finement le zeste du citron dans le robot culinaire. Coupez le citron en deux et pressez le jus dans le robot culinaire (environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez le fromage râpé, l’huile d’olive et le sel kosher.
Délice Maison / Mihaela Kozaric Sebrek -
Mélanger le pesto :
Traitez le pesto, en vous arrêtant pour racler les côtés du bol à mi-chemin, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse, environ 30 secondes. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire.
Conservez le pesto restant au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum. Il ne brunira pas comme le pesto au basilic, donc il n’est pas nécessaire de couvrir la surface avec de l’huile d’olive. Vous pouvez également congeler le pesto dans un récipient hermétique ou dans des bacs à glaçons (une fois congelés, transférez les cubes dans un sac zip-top) pendant 6 mois maximum.
| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 219 | Calories |
| 15g | Graisses |
| 20g | Glucides |
| 6g | Protéines |
