A layer of mustard, salt, pepper, and thyme adds plenty of flavor without overpowering the beef, and a quick sear on the stovetop adds color and locks in juices. After a quick roast in the oven, the beef fillet will emerge perfectly medium-rare.
Délice Maison / Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme de accessoires par Claire Spollen
Accompagnements à Servir avec le Filet de Bœuf
Filet de Bœuf Rôti au Four
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Ingrédients
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1 (1,8–kg) filet de bœuf
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60 ml moutarde de Dijon
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1 cuillère à café sel kasher
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1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
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1 cuillère à soupe huile végétale
Méthode
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Amener le rôti à température ambiante et préchauffer le four à 260 °C :
Retirez le filet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir pour le ramener à température ambiante. Préchauffez le four à 260 °C et placez une grille au centre.
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Préparer et dorer le rôti :
Étalez la moutarde uniformément sur toutes les faces du filet. Saupoudrez de sel, de poivre, et de thym.
Chauffez l’huile dans une poêle allant au four de 30 cm à feu vif ; l’huile doit scintiller mais ne pas fumer. Dorez le filet sur toutes ses faces, 2 à 3 minutes de chaque côté.
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Rôtir et servir :
Placez le filet dans le four et réduisez la température à 220 °C. Faites rôtir pendant environ 25 minutes pour une cuisson saignante ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 54 °C inséré au centre. (Vérifiez la température une fois après environ 20 minutes pour évaluer la progression du filet.)
Retirez le filet du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
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| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 487 | Calories |
| 32g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 48g | Protéine |
| Informations Nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions: 6 à 10 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 487 |
| % Valeur Quotidienne* | |
| Graisse Totale 32g | 41% |
| Graisse Saturée 12g | 62% |
| Cholestérol 158mg | 53% |
| Sodium 379mg | 16% |
| Glucides Totaux 1g | 0% |
| Fibres Alimentaires 0g | 2% |
| Sucres Totaux 0g | |
| Protéine 48g | |
| Vitamine C 0mg | 2% |
| Calcium 31mg | 2% |
| Fer 4mg | 23% |
| Potassium 511mg | 11% |
| *La % Valeur Quotidienne (VQ) indique combien un nutriment dans une portion d’aliment contribue à un régime quotidien. 2,000 calories par jour sont utilisées comme conseils nutritionnels généraux. | |
