Orgeat (Sirop d’amande)

Lorsque je fais des pâtisseries, quelques gouttes d’extrait d’amande rendent mes cookies au sucre simplement bons à savoureux. Dans mes cocktails, j’utilise de l’orgeat, un sirop d’amande sucré, pour ajouter une douceur de noisette avec des notes florales. Cela crée des couches de saveur qui amènent mes invités à demander : « Qu’est-ce qu’il y a dans cette délicieuse boisson ?

Si vous n’êtes pas bien familiarisé avec les boissons tiki, tropicales ou certains cocktails classiques d’avant la prohibition, l’orgeat peut être un ingrédient de cocktail inconnu. Mais sa présence est la colonne vertébrale de nombreux cocktails classiques.

Il est simple à préparer à la maison et vous n’avez même pas besoin de préparer un Mai Tai ou un Fog Cutter pour en profiter.

Qu’est-ce que l’orgeat ?

L’orgeat (prononcé “or-zha” ou “or-zat”) est un sirop d’amande non alcoolisé utilisé principalement, mais pas exclusivement, dans les cocktails.

Cette version de l’orgeat contient une once de vodka en option pour prolonger sa durée de conservation (la vodka agit comme conservateur). Bien que les amandes soient la saveur typiquement associée au sirop, il peut également être fabriqué à partir d’autres noix comme les pistaches ou les noix de macadamia.

Surtout, l’orgeat n’est pas du lait d’amande. Le lait d’amande est simplement des amandes trempées dans un liquide, tandis que l’orgeat est des amandes trempées dans de l’eau avec un sirop simple et de l’eau de fleur d’oranger.

Comment utiliser l’orgeat

L’orgeat est un ingrédient de base dans de nombreux cocktails tiki, tropicaux et classiques, mais il peut également être ajouté à des boissons non alcoolisées où l’amande compléterait les saveurs comme une purée de cerise aigre et de l’eau gazeuse (et pour rendre cette recette complètement sans alcool, omettez l’ajout de vodka).

Il est également délicieux dans le café chaud ou glacé et peut être substitué comme édulcorant. Vous pouvez également l’ajouter à n’importe quel produit de boulangerie ou dessert qui pourrait bénéficier d’un petit coup de pouce en saveur d’amande. J’adore les biscuits au beurre avec une touche de saveur d’amande !

Histoire de l’orgeat

L’orgeat en tant qu’ingrédient de cocktail a fait ses débuts dans le “Japanese Cocktail” dans le “Bar-tenders Guide” de Jerry Thomas, publié en 1862.

Il est devenu un ingrédient populaire dans les boissons tiki avec Trader Vic et sa ligne éponyme de restaurants et de bars au début du 20e siècle, lorsque des boissons comme le Mai Tai et le Scorpion sont devenues à la mode.

Ces nouveaux types de cocktails utilisaient des jus frais et contenaient des mélanges “secrets” connus uniquement des barmans.

Variations, substitutions ou remplacements

L’amande est la saveur traditionnelle de l’orgeat, mais de nombreuses noix peuvent être substituées pour une variété de saveurs. J’ai eu du succès avec de l’orgeat de pistache et de macadamia.

Vous pouvez remplacer les noix par le même volume que pour ces recettes que vous feriez avec les amandes. J’ai également entendu dire que vous pouvez utiliser des noyaux d’avocat, mais je n’ai pas encore essayé cette méthode !

Choses à noter et comment conserver

Lorsque vous travaillez avec des noix à filtrer, ma recommandation est d’utiliser un sac à lait de noix. Bien que le beurre de fromage fonctionne, je trouve qu’un sac à lait de noix garde beaucoup plus de morceaux d’amande hors du liquide final. Cela signifie que vous pourrez probablement sauter le re-filtrage de votre orgeat.

Conservez l’orgeat au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sans la vodka, votre orgeat durera un mois. Si vous ajoutez une once de vodka, cela prolongera la durée de conservation jusqu’à trois mois. Cependant, jetez-le si une opacité ou de la moisissure apparaît pendant ce temps.