Une recette est plus qu’une simple liste d’instructions. C’est un portail vers un lieu, un aperçu de l’histoire familiale, un catalyseur pour se connecter au réconfort ou à la mémoire. Nous savons intrinsèquement cela au fond de nous lorsque nous aspirons à des plats qui ont le goût de chez nous.
Pour moi, ce plat est le poulet et le riz—spécifiquement ce poulet et riz. Cette version vient de la région du Piedmont en Caroline du Nord, un endroit de collines ondulantes entre les montagnes Blue Ridge et les pentes sablonneuses qui glissent dans les marécages et les marais salés à l’est et au sud. C’est une variation intérieure du perloo, un plat du Lowcountry de Caroline du Sud qui inclut souvent des crevettes, ainsi que le chicken bog des Pee Dee et Midlands de Caroline du Sud, qui comprend du poulet et de la saucisse.
Ma mère a appris à cuisiner juste de l’autre côté de la frontière à Charlotte, en Caroline du Nord, et préparait presque tous les repas pour notre famille jusqu’à ce que nous entrions à l’université. Elle ne se souvient pas d’avoir connu les autres versions de ce plat lorsqu’elle a adapté celle-ci seule dans notre cuisine des années 1970 (avec des comptoirs en formica orange récolte), mais elle a certainement une continuité culturelle par proximité.
Bien sûr, mon poulet et riz n’est en aucun cas quelque chose de nouveau (de nombreuses cultures à travers le monde ont des variations sur le thème), mais c’est le plat que je demande le plus souvent lorsque je rentre chez moi. Et si je ne le fais pas, c’est celui que ma mère prépare discrètement un soir et portionne, que je ramène à la maison et mange quand je suis fatigué et affamé, las du monde.
Ce poulet et riz est également le dernier repas régulier que je me souviens avoir partagé avec mon père à travers la table de la cuisine lorsque le cancer avait ravagé son corps. Ce plat doux et facilement digestible, garni d’une généreuse pincée de poivre noir, était l’un des seuls aliments qui « avait bon goût » pour lui. En bref, cela ressemble à un câlin, alors espérons qu’il apporte un peu de réconfort à vous et aux vôtres lors de longues nuits sombres après des journées longues.
Variations Simples
Bien que l’objectif de ce plat soit un simple réconfort, vous pouvez intensifier la saveur en commençant par plus d’aromates dans l’eau, au-delà du céleri et de l’oignon. L’ail, les feuilles de laurier et même l’anis étoilé peuvent apporter des niveaux de saveur délicieux, mais n’hésitez pas à expérimenter vos propres combinaisons de saveurs.
Délice Maison / Shilpa Iyer
Dîners au Poulet
Poulet et Riz en Une Seule Casserole
Vous pouvez préparer ce plat avec n’importe quel poulet désossé et sans peau que vous avez sous la main, mais la commodité des bandes de poulet congelées et en sachets signifie qu’elles peuvent aller directement du congélateur au pot bouillant.
Ingrédients
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6 tasses d’eau
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1 cuillère à café de sel kasher
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1 livre de tenders de poulet congelés, désossés et sans peau
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3 cèleris, hachés grossièrement
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1 oignon jaune moyen, haché (environ 1 tasse)
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1 1/2 tasses de riz blanc à grains longs (le traditionnel est le Carolina Gold, mais tout riz blanc à grains longs fera l’affaire)
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1 (boîte de 10,5 onces) de soupe crémeuse de poulet concentrée
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Poivre noir fraîchement moulu, facultatif
Méthode
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Préchauffez le four à 350°F.
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Cuisez le poulet :
Faites bouillir l’eau dans une cocotte ou un grand pot allant au four à feu vif. Ajoutez le sel, puis les tenders de poulet et faites bouillir à découvert jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits, environ 10 minutes.
Astuce Simple !
Gagnez du temps en préparant l’oignon et le céleri pendant que le poulet cuit.
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Ajoutez les légumes :
Ajoutez le céleri et l’oignon dans le pot, puis réduisez le feu à moyen-doux pour maintenir un léger frémissement, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres, encore 10 minutes.
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Cuisez le riz :
Utilisez des pinces pour retirer le poulet du pot et mettez-le de côté. Ajoutez le riz dans le pot avec l’eau et les légumes, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
Pendant que le riz cuit, déchirez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
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Ajoutez le poulet et la soupe :
Retirez le pot du feu et remuez délicatement le riz pour vous assurer que tout le liquide est incorporé. Si le riz est entièrement cuit mais semble un peu aqueux, égouttez le liquide restant avant de continuer.
Ajoutez le poulet déchiqueté et la soupe et remuez pour combiner. Goûtez, en ajoutant du sel si nécessaire, puis égalisez le mélange en une couche uniforme.
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Faites cuire au four :
Faites cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré, environ 30 minutes. Si vous désirez un dessus plus croustillant, passez sous le gril pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laissez refroidir légèrement, environ 5 minutes. Saupoudrez de poivre si désiré, et servez.
Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèlent également bien.
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| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 263 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 36g | Glucides |
| 16g | Protéine |
| Informations Nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 263 |
| % Valeur Quotidienne* | |
| Graisse Totale 6g | 7% |
| Graisse Saturée 2g | 8% |
| Cholestérol 41mg | 14% |
| Sodium 476mg | 21% |
| Total des Glucides 36g | 13% |
| Fibres Alimentaires 1g | 2% |
| Sucres Totaux 2g | |
| Protéine 16g | |
| Vitamine C 2mg | 12% |
| Calcium 30mg | 2% |
| Fer 1mg | 7% |
| Potassium 237mg | 5% |
| *La % Valeur Quotidienne (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux. | |
