Nocino est une liqueur italienne fabriquée à partir de noix vertes qui sont encore molles dans leurs coques vertes. Elle est épicée, douce, légèrement amère et délicieuse servie sur de la glace à la vanille, ou servie seule en apéritif. La boisson tire son nom du mot italien pour désigner les noix vertes—nocino.
Trouver des noix vertes
Pour faire du nocino, la première chose dont vous aurez besoin est de vous procurer des noix vertes ! Je n’ai jamais vu de noix vertes sur aucun marché. Il pourrait être plus facile de trouver un ami ayant un noyer.
Le meilleur moment pour faire du nocino est fin mai ou début juin, lorsque les coques n’ont pas encore durci à l’intérieur. Si vous attendez trop longtemps, les noix sont trop dures pour être facilement coupées et vous devez les couper en quartiers pour faire du nocino.
Protéger vos mains et votre planche à découper des taches de noix
Une fois que vous avez vos noix vertes, faites attention en les manipulant pour cette recette (ou toute autre). Les noix TACHENT comme un marqueur permanent.
Vous les couperez et elles auront l’air jolies et blanches à l’intérieur, mais les noix vertes sécrètent un jus qui tache tout ce qu’il touche en brun foncé : vos doigts, votre planche à découper, vos vêtements.
Alors, portez des gants lorsque vous coupez les noix et manipulez les morceaux coupés. Travaillez sur une planche à découper que vous n’êtes pas désolé de tacher. Portez un vieux t-shirt, des vêtements ou un tablier que vous n’êtes pas désolé s’ils se tache.
Épices à utiliser pour le nocino
La recette vient de notre homme parisien préféré, David Lebovitz, tirée de son livre formidable, Room For Dessert.
David utilise de la cannelle, des clous de girofle, du zeste de citron et de la gousse de vanille comme épices pour son nocino. J’ai également vu du zeste d’orange utilisé à la place du citron. Je pourrais essayer d’ajouter de l’anis étoilé aussi.
Liqueur de noix nocino faite maison
Le jus des noix tache de manière permanente tout ce qu’il touche, donc je recommande de porter des gants lors de leur découpe. Nettoyez la planche à découper dès que vous avez fini de couper les noix.
certaines personnes sont très sensibles aux noix noires, donc si vous utilisez des noix noires au lieu de noix anglaises, soyez conscient de telles allergies si vous servez des invités.
Ingrédients
- 30 noix vertes anglaises, assez tôt dans la saison pour pouvoir être facilement coupées avec un couteau
- 2 bâtons de cannelle
- 5 clous de girofle entiers
- 1 pièce de gousse de vanille (2,5 cm)
- Zeste de 1 citron, coupé en bandes à l’aide d’un éplucheur
- 2 1/2 tasses de sucre granulé
- 1 litre de vodka
Équipement spécial
- Gaze ou filtres à café
Méthode
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Préparer les noix vertes :
Rincez et épongez les noix. Coupez-les en quartiers à l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé.
Faites attention lorsque vous les coupez ; si vous avez attendu trop tard dans la saison, leurs coques peuvent avoir commencé à durcir, et il pourrait être un peu risqué de les couper. Faites attention à vos doigts.
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Ajouter les ingrédients dans un récipient :
Mettez les noix, les épices, le zeste, le sucre et la vodka dans un grand récipient en verre. La vodka doit couvrir les noix. Couvrez et secouez pour bien mélanger.
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Stocker pendant 6 semaines, en secouant quotidiennement :
Au fil des jours, vous remarquerez que la couleur du nocino devient de plus en plus foncée.
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Mettre en bouteille le nocino :
Lorsque vous êtes prêt à mettre en bouteille, retirez les noix et les solides avec une cuillère en métal à fente. (Soyez prudent, car les noix et le nocino vont tacher.)
Filtrez le liquide à travers plusieurs couches de gaze dans des bouteilles en verre. (J’ai vu des recettes qui recommandent de filtrer le liquide à travers des filtres à café, ce qui fonctionnerait également.)
Bouchez hermétiquement. Selon David, le nocino se conserve pendant plusieurs années s’il est stocké dans un endroit frais et sec.
Le nocino sera initialement assez amer, mais il s’adoucira avec le temps. Il est meilleur au moins un an après avoir été mis en bouteille.
| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 159 | Calories |
| 0g | Graisses |
| 19g | Glucides |
| 0g | Protéine |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.
