Motta porrichu se traduit par « omelette frite » en malayalam, la langue parlée dans l’État indien du Kerala. J’apportais cette omelette épicée avec des oignons rouges, des feuilles de curry fraîches et de la crème de noix de coco à l’école pour le déjeuner en grandissant. C’est le confort ultime pour les familles du sud de l’Inde et elle occupe une place si importante dans la cuisine du Kerala : elle est préparée aussi bien au quotidien que pour des occasions spéciales.
Motta porrichu est traditionnellement servie pour le déjeuner ou le dîner en tant que plat principal ou d’accompagnement, accompagnée de riz matta et de pickles indiens épicés. Le riz matta, également connu sous le nom de riz rouge du Kerala, est cultivé sur le sol noir du Kerala et du Karnataka. Ce sol donne un riz à la saveur unique et terreuse.
Crème de noix de coco pour la richesse
La crème de noix de coco ajoute de la richesse à cette omelette. Vous pouvez soit acheter de la crème de noix de coco en conserve, soit simplement utiliser la crème de noix de coco qui se forme en surface d’une conserve de lait de noix de coco entier. Pour obtenir la crème de noix de coco, ne secouez pas la conserve afin que la crème et l’eau restent séparées. Ouvrez la conserve et réservez la crème.
Une fois les œufs battus — les jaunes et les blancs doivent être bien incorporés — ajoutez la crème de noix de coco et veillez à bien l’incorporer. Il est important que les œufs et la crème de noix de coco soient mélangés de manière homogène avant de les cuire.
Le gingembre râpé est un ingrédient indien clé
Les Indiens conservent du gingembre râpé et de l’ail émincé au congélateur pour les currys et les plats rapides comme cette omelette. Utilisez une râpe, comme un Microplane, pour obtenir de petits morceaux de gingembre frais. Si vous n’en avez pas, essayez cette astuce : maintenez une fourchette sur un plan de travail avec la pointe vers le bas et frottez un morceau de gingembre pelé le long des dents de la fourchette.
Substitutions recommandées
- Riz matta : Utilisez du riz blanc à grain long Uncle Ben’s, qui a une texture similaire au riz matta.
- Piment oiseau vert : Utilisez du piment oiseau rouge ou des piments serrano verts.
- Crème de noix de coco : Utilisez 5 cuillères à soupe rases de noix de coco râpée crue.
- Sel rose : Remplacez par 1/2 cuillère à café de sel de table.
Les omelettes sont le dîner le plus rapide
Motta Porrichu (Omelette épicée à la noix de coco et au gingembre)
J’utilise généralement la crème de noix de coco blanche qui flotte sur le dessus dans une boîte de lait de coco entier. Pour obtenir la crème, ne secouez pas la boîte. Ouvrez-la et récupérez la crème du dessus avec une cuillère. Dans une boîte de 13 à 14 oz, vous obtiendrez 1/3 à 1/2 tasse de crème. En alternative, vous pouvez acheter une boîte de crème de noix de coco.
Les feuilles de curry fraîches sont de plus en plus disponibles dans les épiceries—cherchez-les dans la section des produits. Trouvez-les dans les marchés indiens, asiatiques ou du monde.
Ingrédients
- 4 œufs grands
- 1/3 tasse crème de noix de coco (voir note de recette)
- 1 petit oignon rouge, coupé en dés (environ 1 1/2 tasses)
- 2 cuillères à soupe gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe feuilles de curry fraîches, grossièrement hachées
- 1 piment oiseau vert, finement haché
- 1 1/2 cuillères à café de sel rose ou 1/2 cuillère à café de sel de table
- 1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu frais
- 1 1/2 cuillères à soupe huile de noix de coco vierge
- Riz matta, pour servir (facultatif)
Méthode
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Fouettez les œufs et la crème de noix de coco:
Dans un bol moyen, fouettez les œufs jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés. Ajoutez la crème de noix de coco et fouettez jusqu’à ce que la plupart des grumeaux aient disparu.
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Ajoutez les ingrédients restants:
Ajoutez les oignons, le gingembre, les feuilles de curry, le piment, le sel et le poivre noir. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit combiné.
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Cuisez l’omelette:
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez l’huile de noix de coco. Inclinez la poêle pour bien l’enrober d’huile. Ajoutez la pâte et utilisez une spatule pour l’étaler uniformément. Faites cuire pendant 2 minutes, à découvert. Ensuite, couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Utilisez la spatule pour soulever un côté de l’omelette — le dessous doit être doré.
Utilisez le bord de la spatule pour couper l’omelette en quartiers et retournez chacun d’eux. Couvrez à nouveau la poêle et faites cuire jusqu’à ce que les fonds soient dorés et que vous ne voyiez plus de liquide dans la poêle, pendant environ 2 minutes.
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Servez:
Profitez de l’omelette avec du riz matta à côté, si vous le souhaitez.
Les restes peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour. Réchauffez au micro-ondes pendant 30 secondes ou dans une poêle à feu doux, couvert, jusqu’à ce que ce soit réchauffé à cœur.
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Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritives (par portion) | |
|---|---|
| 504 | Calories |
| 28g | Graisses |
| 49g | Glucides |
| 16g | Protéines |
* La valeur quotidienne (VQ) indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime alimentaire quotidien. Les recommandations nutritionnelles générales sont basées sur un régime de 2000 calories par jour.
