Des betteraves crues, vraiment ?
Oui. Pour cette fille d’un Midwest américain, les betteraves ne viennent que de deux façons, rôties ou bouillies et ensuite marinées dans une vinaigrette.
La première fois que j’ai goûté des betteraves crues, dans une salade de carottes et de betteraves en forme de bâtonnets dans un restaurant marocain local, a été une révélation. Elles sont comme des carottes ! Mais rubis rouge.
Voici ma version du classique marocain, une salade de carottes et de betteraves crues râpées assaisonnée de cannelle, paprika, cumin, miel, citron et menthe. Lovely et léger comme un accompagnement au poulet, à la dinde ou à l’agneau.
Salade marocaine de carottes et betteraves râpées
15 minutes
15 minutes
4 portions
Nous avons toujours de la menthe fraîche qui pousse quelque part dans le jardin, c’est pourquoi j’aime l’ajouter aux salades. Si vous n’avez pas facilement accès à de la menthe fraîche pour cette recette, il suffit de l’omettre.
Ingrédients
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2 tasses de carottes râpées (environ 3 carottes)
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1 tasse de betteraves fraîches râpées (environ 1 betterave moyenne pelée)
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1/2 tasse de raisins secs dorés
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1/2 cuillère à café de paprika (doux, pas piquant)
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1/4 cuillère à café de cumin moulu
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1/4 cuillère à café de cannelle
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Une petite pincée de sel
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Une petite pincée de piment de Cayenne
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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2 cuillères à café de miel
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2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche tranchées
Méthode
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Rincer les betteraves râpées, mélanger avec les carottes et les raisins :
Placez les carottes râpées dans un bol de service de taille moyenne.
Placez les betteraves râpées dans une passoire et rincez brièvement à l’eau froide. Cela éliminera un peu du jus de betterave excessif qui pourrait sinon colorer toute la salade en rouge betterave. Tamponnez avec un essuie-tout.
Ajoutez ensuite dans le bol avec les carottes. Ajoutez les raisins. Remuez délicatement pour combiner.
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Préparer la vinaigrette :
Dans un petit bol, fouettez ensemble le paprika, le cumin, la cannelle, le sel et le piment de Cayenne. Ajoutez ensuite le jus de citron et le miel et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Assaisonner les carottes et les betteraves, laisser reposer une heure :
Versez sur les carottes et les betteraves, puis pliez délicatement jusqu’à ce que les carottes et les betteraves soient légèrement enrobées. Laissez reposer pendant une heure avant de servir, soit froid, soit à température ambiante, pour que la vinaigrette pénètre dans les carottes et les betteraves.
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Incorporer la menthe tranchée avant de servir :
Juste avant de servir, incorporez quelques cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche tranchées. Garnissez de menthe fraîche.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 110 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 28g | Glucides |
| 2g | Protéines |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 110 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 0g | 0% |
| Graisse saturée 0g | 0% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 103mg | 4% |
| Glucides totaux 28g | 10% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Sucres totaux 19g | |
| Protéines 2g | |
| Vitamine C 7mg | 34% |
| Calcium 41mg | 3% |
| Fer 1mg | 6% |
| Potassium 458mg | 10% |
| *La % Valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion d’aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
