En tant qu’enfant unique d’une mère célibataire qui travaille, j’avais beaucoup de temps seul après l’école. C’est à ce moment-là que j’ai appris à aimer la cuisine. Après avoir regardé quelques épisodes de Sauvé par le gong et terminé mes devoirs, je traînais dans la cuisine, essayant de trouver quoi préparer pour ma mère et moi pour le dîner.
La plupart des recettes provenaient des étiquettes des bouteilles de vinaigrette ou des mélanges de soupe sèche, mais quelques-unes venaient de la réserve de cartes de recettes éclaboussées de ma mère. L’une de mes préférées était celle du ragoût de boeuf. C’était une recette classique, conçue pour la mijoteuse, que je pouvais commencer le matin et, au moment où je rentrais de l’école, elle sentait tellement bon. Presque trop bon pour attendre que ma mère rentre du travail et la mange avec moi.
Nous avons usé la mijoteuse avec cette recette, et au fil des ans, j’ai préparé ce plat mijoté des dizaines de fois. C’est l’un de mes choix privilégiés pour les jours où je sais que je serai trop occupée pour passer beaucoup de temps en cuisine, mais où je veux toujours un repas réconfortant, fait maison, à l’heure du dîner.
J’ai apporté quelques ajustements à la recette pour l’adapter à ma famille, donc maintenant le ragoût classique de ma mère est une recette collaborative.
Délice Maison / Photo par Rachel Vanni / Stylisme culinaire par Tiffany Schleigh
Comment préparer le ragoût de ma mère
Cette recette s’appuie sur une cuisson lente pour développer une saveur délicieuse, mais elle ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation. Dans la recette originale, j’assemblai tous les ingrédients dans la mijoteuse, la mis en marche, et puis dégustai ma création au dîner.
Depuis, j’ai ajouté deux étapes qui améliorent la texture et la saveur du morceau de viande et des légumes : assaisonner généreusement la viande avec du sel et du poivre, puis la saisir des deux côtés dans un peu d’huile d’olive.
Je déglace également la poêle avec du vin et utilise une cuillère en bois pour racler le fond (les morceaux bruns au fond de la poêle). Cet élément essentiel de saveur manquait à l’original, mais je ne pourrais pas imaginer la recette sans cela maintenant.
Vous pouvez servir ce ragoût savoureux avec des nouilles aux œufs, des purées de pommes de terre ou de la polenta pour absorber tout le délicieux bouillon.
Conseils pour préparer le ragoût de ma mère
- Utilisez uniquement du rôti de bête pour cette recette. La graisse du morceau de viande maintient le boeuf juteux et tendre tout au long du processus de cuisson prolongé.
- Nous avons toujours aimé notre ragoût avec un liquide de cuisson plus léger et moins épais, mais si vous recherchez une expérience de sauce plus riche, utilisez les instructions fournies ci-dessous.
- Ajoutez les légumes de votre choix, y compris le céleri, les pommes de terre (utilisez des pommes de terre Yukon gold coupées en deux pour qu’elles restent entières) et/ou le panais. Vous pouvez également ajouter des champignons crimini entiers et nettoyés.
- Il existe plusieurs façons de développer encore plus de saveur : ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate après avoir déglacé avec le vin, ou ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, de vinaigre balsamique ou de vin rouge au bouillon de boeuf. Ou incluez des herbes fraîches ou séchées comme du thym, du romarin, des feuilles de laurier ou du persil dans le liquide de cuisson.
Ragoût classique de maman
Le montant de sel et de poivre varie selon la taille de votre rôti, le bouillon que vous utilisez et vos préférences. Vous voulez assaisonner généreusement le rôti, c’est un gros morceau de viande après tout. J’utilise environ 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu ; puis j’ajoute plus au goût du liquide de cuisson.
Ingrédients
- 1 (3 1/2 à 4 livres) rôti de bête
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en quartiers
- 6 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 6 carottes, coupées en morceaux de 5 cm
- 1 tasse de vin rouge sec
- 4 tasses de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, optionnel
- 2 cuillères à soupe d’eau, optionnel
Méthode
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Assaisonner le rôti :
Retirez le rôti de bête de son emballage et séchez-le avec des serviettes en papier. Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel et du poivre sur tous les côtés.
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Saisir le rôti :
Si votre mijoteuse a une fonction de sauté, réglez-la à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile scintille, saisissez le rôti sur tous les côtés, environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour développer une belle croûte dorée uniforme. Retirez le rôti de la poêle et mettez-le de côté.
Astuce
Alternativement, si votre mijoteuse n’a pas de fonction de sauté, vous pouvez utiliser une cocotte sur la cuisinière.
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Sauter les légumes :
Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes dans la mijoteuse et faites-les sauter jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, 3 à 5 minutes. Ajoutez 1 tasse de vin rouge et utilisez une cuillère en bois pour racler les morceaux bruns du fond de la casserole pendant que le vin réduit. Laissez mijoter jusqu’à ce que le vin réduise de moitié, 5 à 10 minutes.
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Cuisson lente :
Dans votre mijoteuse, combinez le rôti saisi, les légumes sautés et le liquide, ainsi que le bouillon de boeuf.
Réglez la mijoteuse sur faible et cuisez jusqu’à ce que le rôti tombe en morceaux, environ 8 heures. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Éteignez la mijoteuse et utilisez une louche pour retirer la graisse qui s’est accumulée à la surface du liquide de cuisson avant de servir.
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Préparer la sauce (optionnelle) :
Si vous préférez une sauce plus épaisse, plutôt qu’un bouillon, combinez la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol et remuez pour obtenir une pâte.
Retirez le rôti et les légumes de la casserole et couvrez-les de papier d’aluminium pour les garder au chaud. Incorporez la pâte au liquide de cuisson et portez à ébullition tout en remuant. Faites cuire jusqu’à consistance désirée, environ 10 minutes. Retirez du feu, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
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