En tant que pâtissière, mes amis s’attendent à ce que j’arrive aux rassemblements avec un dessert à partager. En général, je suis plus qu’heureuse de m’y plier. Mais, par une chaude journée, même moi, je n’ai pas envie de chauffer mon four trop longtemps. C’est ici que des recettes vintage de tarte réfrigérée comme la tarte millionnaire entrent en jeu.
La tarte millionnaire est une tarte classique réfrigérée faite de noix de pécan, de noix de coco et d’ananas dans une garniture de crème fouettée étalée sur une croûte de biscuits Graham écrasés. Mettez le tout ensemble et c’est riche, crémeux, acidulé et noisetté. C’est un dessert malin pour une journée d’été chaude et paresseuse.
Qu’est-ce que la tarte millionnaire ?
Les tartes réfrigérées étaient populaires dans les années 1930 et 1940 alors que les réfrigérateurs devenaient de plus en plus courants dans les foyers. Beaucoup affirment que la tarte millionnaire a été inventée en Caroline du Sud, mais je n’ai pas pu confirmer ses origines exactes. Ceci est vrai : c’est une recette du Sud qui remonte aux années 1930 ou 1940.
Une tarte millionnaire traditionnelle comprend toujours des noix de pécan, de la noix de coco râpée et de l’ananas en conserve. Une garniture fouettée en magasin est incorporée au lait concentré sucré pour faire la garniture. Le jus de citron équilibre non seulement la douceur, mais épaissit également la garniture lorsqu’il est combiné avec le lait concentré sucré. Elle se compose généralement d’une croûte de biscuits Graham ou d’une croûte de sablé.
Mon interprétation du classique
J’ai créé une version mise à jour de cette recette vintage avec quelques amplificateurs de saveur faciles : de la crème fouettée maison, une croûte de biscuits Graham cuite, et des noix de pécan et de noix de coco grillées. Oui, vous devez allumer votre four, mais juste pour quelques minutes. Le goût grillé et le croquant des noix de pécan et de la noix de coco le valent, et vous pouvez cuire la croûte et griller les noix en même temps.
Dans mes recherches, j’ai découvert que le fromage à la crème est un ingrédient controversé. J’ai décidé de l’inclure car un peu de fromage à la crème est ma façon préférée de stabiliser la crème fouettée maison. Cela fonctionne mieux comme substitut à la garniture fouettée congelée achetée en magasin, et j’aime aussi que son acidité équilibre la garniture sucrée.
Qu’est-ce qui rend cette tarte valant un million de dollars ?
Avec un nom comme tarte millionnaire, cette recette a beaucoup à prouver. Voici pourquoi je pense qu’elle mérite son nom.
- La tarte millionnaire est une recette presque sans cuisson. Vous avez seulement besoin de votre four pendant 10 minutes. Pour comparer, une tarte aux fruits traditionnelle nécessite environ une heure de cuisson, ce qui fait une grande différence par une chaude journée.
- Vous pouvez préparer à l’avance. Elle doit prendre plusieurs heures au réfrigérateur, ce qui en fait un candidat fantastique pour tout événement où vous souhaitez compléter une partie du travail de préparation à l’avance.
- En matière de saveur et de texture, elle a tout – elle est sucrée et acidulée, crémeuse et croquante, et riche et noisettée. C’est un vrai succès populaire.
Raccourcis et améliorations
Ma version n’ajoute que quelques étapes pour une tarte millionnaire améliorée. Vous pouvez prendre quelques raccourcis par rapport à l’original, ou l’améliorer encore plus pour obtenir une tarte milliardaire.
- Tarte complètement sans cuisson : Oubliez la cuisson de la croûte et le grillage des noix de pécan et de la noix de coco. Refroidissez la croûte pendant au moins 1 heure avant d’ajouter la garniture.
- Tarte raccourci : L’original de la tarte millionnaire utilise une garniture fouettée congelée (décongelée) au lieu de crème fouettée. Remplacez par une croûte achetée en magasin et un contenant de garniture fouettée dans les versions faites maison, puis vous pouvez assembler la tarte en cinq minutes.
- Tarte milliardaire : Une variation de la tarte millionnaire incorpore une boîte de garniture de tarte aux cerises. Pour éviter d’ajouter trop de liquide à la garniture, je préférerais plutôt ajouter une demi-tasse à une tasse de cerises maraschino hachées.
Lutter contre la chaleur avec des délices réfrigérés
Ingrédients
Pour la croûte
- 12 biscuits Graham entiers (180 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, fondu
Pour la garniture et le nappage
- 1 tasse (113 g) de noix de pécan hachées
- 1 tasse (85 g) de noix de coco râpée sucrée
- 1 boîte de 20 onces d’ananas broyés
- 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 onces de fromage à la crème, assoupli
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 tasses (480 ml) de crème épaisse
- 8 à 10 cerises maraschino, facultatif
Méthode
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Préchauffez le four à 350°F.
Disposez les grilles dans le tiers inférieur et supérieur du four.
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Préparez les miettes de biscuits Graham :
Utilisez un robot culinaire pour réduire les biscuits Graham en miettes fines. Si vous n’avez pas de robot culinaire, placez les biscuits dans un sac en plastique et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser. Vous devez obtenir 1 1/2 tasse de miettes.
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Mélangez la croûte de biscuits Graham :
Ajoutez le sucre, la cannelle et le sel au robot culinaire et pulsez quelques fois pour les mélanger. Ajoutez le beurre fondu et pulsez jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humidifiées et que le mélange ait une texture sableuse. Sinon, mélangez dans un grand saladier.
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Façonnez la croûte :
Transférez le mélange de miettes dans un plat à tarte de 9 pouces. Utilisez votre main ou le fond d’une tasse à mesurer pour presser les miettes fermement en une couche uniforme au fond et sur les côtés du plat.
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Préparez les noix de pécan et la noix de coco :
Sur une plaque de cuisson non graissée, étalez les noix de pécan sur une moitié de la plaque et la noix de coco sur l’autre.
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Cuire la croûte, et griller les noix de pécan et la noix de coco :
Placez la croûte sur la grille inférieure et les noix de pécan et la noix de coco sur la grille supérieure. Faites cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte et la noix de coco commencent à dorer. Surveillez la noix de coco. Si elle brunit trop, remuez-la, ou retirez la plaque du four plus tôt.
Laissez refroidir complètement les noix de pécan, la noix de coco et la croûte avant de les farcir, au moins 15 minutes pour les noix et 30 minutes pour la croûte.
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Égouttez l’ananas :
Pendant que la croûte refroidit, égouttez l’ananas. Videz la boîte ananas broyés dans un tamis fin. Utilisez le dos d’une cuillère pour exprimer le plus de jus possible des morceaux d’ananas. Placez le tamis avec l’ananas au-dessus d’un bol pour continuer à égoutter pendant que vous préparez la garniture.
Conseil simple ! Réservez le jus d’ananas pour une autre recette, comme un cocktail, un mocktail, ou un smoothie.
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Commencez la garniture :
Dans un grand bol, fouettez ensemble le lait concentré sucré et le jus de citron. Réservez pendant que vous préparez la crème fouettée.
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Préparez la crème fouettée :
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, ou dans un grand bol avec un batteur à main, battez le fromage à la crème et le sucre en poudre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse, 1 à 2 minutes. Avec le batteur toujours en fonctionnement, versez lentement la crème épaisse en un filet régulier. Continuez à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange épaississe et que des pics fermes se forment, environ 3 minutes. Lorsque vous retirez le fouet de la crème, celle-ci doit se maintenir en pointe à l’extrémité du fouet.
Réservez 1 tasse de la crème fouettée pour le nappage et conservez-la, couverte, au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
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Terminez la garniture :
Incorporez 1/3 de la crème fouettée restante dans le mélange de lait concentré sucré, puis incorporez la crème fouettée restante jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée.
Réservez environ 2 cuillères à soupe des noix de pécan et 2 cuillères à soupe de la noix de coco pour le nappage. Incorporez doucement les noix de pécan restantes, la noix de coco et tout l’ananas égoutté dans le mélange de garniture jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.
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Remplissez et réfrigérez :
Utilisez une spatule en silicone pour transférer la garniture dans la croûte refroidie et lissez le dessus. Recouvrez la tarte de film plastique et réfrigérez pendant 4 à 6 heures.
En fonction de la profondeur de votre plat à tarte, vous pourriez avoir un surplus de garniture.
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Ajoutez le nappage :
Une fois la tarte bien refroidie, retirez-la du réfrigérateur et enlevez le film plastique.
Étalez la crème fouettée réservée sur le dessus de la tarte. Saupoudrez de noix de pécan et de noix de coco réservées sur la crème fouettée. Décorez avec 8 à 10 cerises maraschino autour de la bordure de la tarte.
Coupez et servez froid.
Conservez les restes de tarte millionnaire couverts au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | 852 |
|---|---|
| Graisses | 58g |
| Glucides | 77g |
| Protéines | 11g |
