Le petit-déjeuner, autrement connu sous le nom de kahvalti en turc, est très important en Türkiye. Kahvalti se traduit par « avant le café » et consiste à se rassembler et à partager des plats les uns avec les autres.
Les maisons familiales et les restaurants turcs préparent de nombreux petits plats pour remplir la table, ce qui vous permet de les déguster à votre rythme tout en buvant du thé noir turc ou du jus d’orange fraîchement pressé. Un élément essentiel du repas kahvalti est un plat à base d’œufs comme le menemen.
Qu’est-ce que le Menemen ?
Le menemen est un plat traditionnel de petit-déjeuner originaire de la province d’Izmir en Türkiye. Les œufs brouillés soyeux et fumés sont préparés en cuisinant des œufs avec des tomates fraîches râpées, des poivrons verts coupés en dés et des oignons. Le profil de saveur est encore rehaussé par l’ajout d’ail, de pâte de poivron rouge doux, de poivre moulu et d’origan.
Quand servir le Menemen
Bien que traditionnellement servi au petit déjeuner, le menemen est un plat polyvalent qui peut également être consommé au déjeuner ou au dîner.
Il y a eu beaucoup de débats sur la question de savoir si les oignons devraient être inclus dans le menemen, certains prenant fermement position qu’ils devraient être inclus uniquement dans le plat principal servi plus tard dans la journée et non dans la version du petit déjeuner.
La version que je préfère inclut des oignons et je la mange à tout moment de la journée ! En fin de compte, vous êtes libre d’adapter la recette selon vos goûts et de laisser de côté les oignons si vous le souhaitez.
Substitutions d’ingrédients
Cette recette comprend quelques ingrédients turcs qui peuvent être substitués s’ils sont difficiles à trouver :
- Sivri biber (poivrons verts turcs) : Ces longs poivrons verts pointus sont les plus couramment utilisés dans la cuisine turque. Si vous ne pouvez pas trouver ces poivrons, vous pouvez les remplacer par un gros poivron vert.
- Pul biber (poivre d’Alep) : Ce poivre rouge foncé séché et grossièrement moulu est cultivé en Syrie et en Turquie. Il est utilisé comme condiment et a une saveur légèrement fumée avec une chaleur modérée. Si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez le remplacer par du piment ancho ou du paprika doux en même quantité.
- Tatlı biber salçası : Recherchez tatlı biber salçası, une pâte de poivron doux. La version épicée est aci biber salçası, donc faites attention lors de l’achat qu’il y a deux versions disponibles. Si indisponible, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate en même quantité.
Comment servir le Menemen
Si vous avez vécu un kahvalti en Türkiye ou dîné dans un restaurant turc, vous serez sans doute familier avec l’ensemble des plats qui sont servis avec le menemen.
Les accompagnements courants incluent des paniers pleins de délicieuses pains comme le simit (un pain en forme d’anneau recouvert de sésame souvent appelé « bagel turc »), des assiettes pleines de charcuterie et de fromages variés, de la saucisse turque frite (sucuk), des bols d’olives, de tomates et de concombres, des pâtisseries feuilletées farcies au fromage (sigara böreği) et des confitures décadentes avec de la crème épaisse.
Bien qu’il soit agréable de recréer un large éventail de kahvalti de temps en temps, servir le menemen directement de la poêle avec du pain au levain grillé et de grandes quantités de beurre fait vraiment plaisir et peut être fait en une fraction du temps !
Variations faciles
Le menemen peut également être varié pour inclure d’autres ingrédients comme du fromage, du sucuk, ou d’autres légumes sautés, tels que des champignons. Émiettez de la feta sur le dessus avant de servir pour ajouter une autre dimension à votre menemen.
Recettes d’œufs faciles pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner
Menemen (Œufs brouillés turcs aux tomates)
Ingrédients
Pour le menemen :
- 2 tomates beefsteak
- 8 grands œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 1 cuillère à café de sel
- 3 gousses d’ail, hachées ou écrasées
- 6 sivri biber (poivrons verts turcs), épépinés et finement hachés
- 1 cuillère à soupe de tatlı biber salçası (pâte de poivron doux turc)
- 1 cuillère à café de pul biber (piment en flocons)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de pul biber
- 1/4 bouquet de persil frais, feuilles grossièrement hachées
Méthode
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Préparez les tomates et les œufs :
Retirez la tige des tomates. En utilisant les plus grands trous d’une râpe, râpez les tomates dans un bol moyen. Jetez les peaux en trop.
Cassez les œufs dans un autre bol moyen et battez-les avec un fouet.
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Faites cuire l’oignon, l’ail et les poivrons :
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail suivi des poivrons verts (sivri biber) et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
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Ajoutez la tatlı biber salçası, les tomates et les épices :
Ajoutez la tatlı biber salçası et mélangez-la avec le mélange de légumes jusqu’à ce qu’elle soit uniformément répartie. Ajoutez les tomates râpées, le pul biber, l’origan et le poivre noir, et laissez mijoter jusqu’à ce que la plupart des jus des tomates râpées soient cuits et que le mélange épaississe, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.
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Faites cuire les œufs :
Versez les œufs battus dans la poêle et mélangez pour les répartir uniformément dans le mélange de légumes. Remuez délicatement jusqu’à ce que les œufs commencent à se raffermir, environ 5 minutes. Retirez du feu.
Comme le mélange menemen contient beaucoup de tomates et de légumes, la consistance sera plus humide que des œufs brouillés simples.
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Garnir et servir :
Mélangez 1 cuillère à café de pul biber avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un petit bol. Garnissez le menemen avec des filetés d’huile parfumée et des feuilles de persil hachées. Servez immédiatement.
Les restes doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommés dans les 2 jours. Le menemen peut être réchauffé au micro-ondes ou doucement réchauffé à feu doux dans une poêle.
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