Pour moi, le modeste chou est le super-héros des légumes. Cette boule de couleur vert pâle, si discrète au marché, peut sembler anodyne, mais avec un peu de finesse, elle se transforme, tel Superman enfilant sa cape, en quelque chose de beaucoup, beaucoup plus grand.
Abordable et nutritif, le chou trouve une place permanente dans mon réfrigérateur entre octobre et mars. Je suis constamment à la recherche de nouvelles façons d’apprécier ce légume crucifère, j’ai donc essayé de nombreuses versions de ce que l’on appelle le « chou fondant » – une recette soyeuse et mijotée qui extrait chaque parcelle de saveur que peut offrir une tête de chou.
Après les avoir toutes essayées, j’ai concocté une version simple et réconfortante que je sers chaque semaine avec un poulet rôti, des côtes de porc ou des pierogi.
Délice Maison / Alexandra Shytsman
Conseil de préparation du chou
Il est important de bien couper le chou. Vous souhaitez que les quartiers restent attachés à un peu de leur cœur afin qu’ils ne se transforment pas en un fouillis de feuilles dans la poêle. Coupez soigneusement une tête de chou en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en deux, puis encore en deux pour obtenir quatre quartiers. Assurez-vous que chaque morceau est encore connecté au cœur. Cela permettra de manœuvrer les pièces dans la poêle sans qu’elles ne se désintègrent complètement.
Conseils pour préparer le chou fondant
- Pour obtenir une belle coloration, utilisez une poêle en fonte. Une grande poêle fonctionne le mieux, mais si votre poêle est un peu petite, n’hésitez pas à y serrer les morceaux de chou, car il n’est pas nécessaire de s’inquiéter de la surpopulation dans cette recette.
- Cette recette fonctionne mieux avec un chou vert ou rouge bien charnu qu’avec un chou napa ou savoy plus délicat.
- Pour apporter une richesse supplémentaire au plat, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli au chou lorsque vous le retirez du four.
- Vous pouvez garder le plat complètement végétarien en utilisant du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
Autres accompagnements réconfortants
Chou Fondant
Ingrédients
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2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 tête moyenne de chou vert ou rouge (environ 1,5 livres), coupée en 8 quartiers avec le cœur encore intact
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1 oignon jaune, tranché finement
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3 gousses d’ail, hâchées
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1/2 tasse de vin blanc sec
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1 à 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
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1 cuillère à café de sel casher
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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1 feuille de laurier, optionnelle
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Jus de 1/2 citron
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2 cuillères à soupe de beurre non salé, optionnel
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Persil haché frais ou de l’aneth pour garnir, optionnel
Méthode
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Préchauffez le four à 190°C (375°F).
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Saisir le chou :
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez les quartiers de chou, côté coupé vers le bas, dans la poêle et appuyez dessus. (Si votre poêle est trop petite pour accueillir tous les quartiers de chou, procédez en 2 fournées.) Saisissez le chou jusqu’à ce qu’il soit bien doré d’un côté, entre 3 et 7 minutes. Retournez les quartiers et cuisez jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de l’autre côté, encore 3 à 7 minutes. Retirez-les sur une assiette.
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Ajoutez les oignons et l’ail :
Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle si elle est complètement sèche, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, encore 1 à 2 minutes.
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Déglacez la poêle :
Remettez tout le chou dans la poêle en une seule couche ou presque. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que l’odeur d’alcool se dissipe, 1 à 2 minutes. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet ou de légumes pour remplir la poêle à mi-hauteur des côtés du chou. Assaisonnez le mélange uniformément avec le sel et le poivre, ajoutez la feuille de laurier, si utilisée, et transférez la poêle dans le four.
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Cuisez au four :
Faites cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre tout le long, entre 35 et 45 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le jus de citron, le beurre et/ou les herbes, si utilisées, et servez.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
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