Je suis allée à un cours de cuisine pour améliorer mes compétences culinaires, mais j’ai fini par recevoir une demande en mariage.
Dans ma vingtaine, j’ai décidé de suivre un cours de cuisine parce que j’en avais marre d’essayer des recettes qui ne fonctionnaient pas. Je ne pouvais pas me permettre de sortir à chaque repas, mais je voulais que ce que je préparais dans ma cuisine ait le même goût que ce que je pouvais trouver dans un restaurant.
Le tout premier cours de cuisine que j’ai suivi était un cours de démonstration sur les pâtes et sauces faciles, enseigné par la regrettée Jill Prescott. Jill a expliqué à ma classe l’importance d’utiliser des ingrédients de haute qualité, et l’une des recettes qu’elle nous a enseignées était une sauce Amatriciana classique.
Jill a suggéré d’utiliser de la pancetta si vous ne pouvez pas trouver du guanciale—un produit de porc italien séché qui est traditionnel dans le plat, mais qui peut être un peu difficile à trouver—et j’ai commencé à préparer régulièrement la version à la pancetta. Peu après, je l’ai faite pour ma sœur Julie, et elle m’a dit : « Jeanette, un jour tu vas rendre ton mari très heureux. »
Julie est parfois plus qu’un peu perspicace—elle a prédit que mon fils serait un sportif avant même qu’il ne sorte de mon ventre. Plus tard cette année-là, après avoir fait des pâtes Amatriciana pour moi-même probablement une douzaine de fois, j’ai rencontré un architecte nommé Kyle. Après m’avoir impressionnée en m’emmenant déjeuner dans une crêperie française, nous avons fini par parler si longtemps que l’heure du dîner est arrivée.
J’ai regardé dans mon réfrigérateur, et comme j’avais tous les ingrédients nécessaires pour faire des pâtes all’Amatriciana, j’ai préparé une portion. « Ça a scellé le deal », m’a dit plus tard mon mari.
Je fais mes « Pâtes Marry Me » depuis. Mon mari et mon fils les adorent car elles sont délicieuses, et je les aime parce que je peux les préparer en environ une demi-heure avec des ingrédients que j’ai presque toujours sous la main.
Utilisez de la Pancetta Préparée
Bien que le guanciale soit le porc traditionnel utilisé dans l’Amatriciana, la pancetta est plus facile à trouver. J’achète généralement des paquets de pancetta de 115 grammes à la charcuterie chaque fois que je vais au supermarché.
Je garde deux paquets au congélateur pour que les jours où j’ai envie de quelque chose de fait maison mais que je ne veux pas passer une heure en cuisine, je puisse préparer cette sauce avec une boîte de tomates concassées, un oignon, un peu de vin et du piment rouge écrasé.
Comment faire mes Pâtes Marry Me
Pour préparer quatre à six portions, vous aurez besoin de :
- 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge ou de graisse de bacon
- 1 tasse (225 grammes) de pancetta en dés
- 1 oignon jaune ou blanc moyen, en dés
- 340 grammes de pâtes cheveux d’ange
- 1 boîte (800 grammes) de tomates concassées
- 1 tasse de vin rouge sec
- 2 cuillères à café de sucre granulé
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasé
- 1/4 cuillère à café de sel, plus plus pour assaisonner l’eau des pâtes
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Fromage Romano ou Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, au goût
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée à feu vif. Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une grande poêle profonde ou une braisière à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez la pancetta en dés. Faites revenir, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la pancetta rende sa graisse et commence à devenir légèrement croustillante, environ 5 minutes.
Ajoutez les oignons et continuez à faire sauter à feu vif, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes. Réduisez le feu à doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante et que les oignons soient quelque peu caramélisés, environ 10 minutes.
À ce stade, l’eau devrait être en ébullition—ajoutez les pâtes dans la casserole et faites cuire selon les instructions du paquet pour al dente, 2 à 5 minutes. Égouttez les pâtes.
Pendant ce temps, ajoutez les tomates, le vin, le sucre, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre à la pancetta et aux oignons. Augmentez le feu à moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le vin ait réduit et que la sauce ait épaissi, 5 à 10 minutes. Les pâtes et la sauce devraient être prêtes à peu près en même temps.
Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce et mélangez avec la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Servez avec du fromage Romano ou Parmigiano Reggiano râpé.
Façons de Personnaliser ces Pâtes
Bien que j’utilise les tomates concassées d’ALDI si c’est ce que j’ai sous la main, les tomates importées de ma charcuterie italienne préférée rendent cette recette encore meilleure. Parfois, j’ajoute des champignons hachés pendant que je fais sauter les oignons, puisque ma famille adore les champignons, et si j’ai du basilic frais ou du persil dans mon jardin d’herbes d’été, j’ajoute également une poignée de cela. Peu importe comment vous décidez de les personnaliser, ces pâtes méritent une demande en mariage.
